Я должен признаться в одной страшной вещи: я никогда особо не верил в кулинарный потенциал шампиньонов. На мой взгляд, они хороши в строго определенных блюдах, а в остальных не могут тягаться с “нормальными” грибами. Так вот, я был неправ. В этом блюде шампиньоны раскрывают свой потенциал, и если вы, как и я, привыкли их недооценивать – вас ждет сюрприз. Может показаться, что эта паста отнимает чуть больше времени, чем предыдущие, но вы вполне можете уложиться в 20 минут.

2 порции

16-18 шт. пасты “ракушки” (conchiglioni rigati)
2 зубчика чеснока
250 г шампиньонов
75 г сливок 22%
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
пармезан
оливковое масло

Отварите пасту по инструкции на упаковке, слейте воду. Убедитесь, что внутри ракушек не осталось воды, и отставьте их в сторону, пусть остывают. Начните разогревать духовку до 200 градусов и займитесь грибами.

Шампиньоны тонко порежьте, натрите 100 г пармезана, измельчите зелень и чеснок. В течение одной-двух минут обжарьте в прогретом оливковом масле чеснок так, чтобы он не успел потемнеть, и добавьте шампиньоны. Обжарьте грибы – они должны отдать всю жидкость и сильно уменьшиться в размере, – приправьте их солью и перцем и влейте сливки. Перемешайте и через пару минут добавьте к грибам зелень и половину пармезана. Снова перемешайте содержимое сковороды, и снимите ее с огня.

У вас получилась густая масса, которая отлично послужит начинкой для нашей пасты. В каждую ракушку добавьте по пол столовой ложки начинки и выложите пасту в форму для запекания. Присыпьте ракушки сверху оставшимся пармезаном и запекайте в духовке 5-7 минут, после чего немедленно подавайте к столу.

• Крем-суп из шампиньонов.
• Спагетти с баклажанами.
• Тальятелле в томатном соусе с анчоусами и изюмом
• Тальятелле с лисичками.
• Тальятелле с пармезаном и пекорино

В прошлый раз, беседуя о модных кулинарных тенденциях, мы затронули тему молекулярной кухни. Кухня фьюжн – несколько менее новое и экзотическое направление современной кулинарии, однако и с ней не все так просто. Что же такое настоящий фьюжн и чем он отличается от обыкновенного бесвкусного китча?

В простейшем виде фьюжн можно определить как сочетание элементов региональных кухонь со всего света с целью получить неожиданные и инновационные вкусовые сочетания. Казалось бы, все проще пареной репы – ан нет. Пареной репой, как и другими жемчужинами мировой кулинарии, мы обязаны объективным факторам: повара и хозяйки, веками имея доступ лишь к местным сезонным продуктам,
были вынуждены изобретать методы приготовления того, что есть, наиболее эффективным способом – то есть вкусно и полезно. Тем не менее, определенный культурный обмен в области кулинарии прослеживался уже в Средние Века и даже раньше. Так, знаменитая итальянская паста – не что иное как видоизмененная лапша, привезенная с далекого Востока Марко Поло, а итальянские же томатные соусы и швейцарский шоколад – наследие, доставшееся нам после покорения новых континентов. Нельзя не упомянуть и монгольское нашествие, без которого не было бы среднеазиатской да и многих других европейских кухонь!

Однако то были явления единовременные, спорадические, носившие, скажем прямо, вторичный характер: что ни говори, а назвать появление швейцарского шоколада главным результатом колонизации Америки язык мало у кого повернется. В современном же виде фьюжн зародился в США и Австралии, и уже оттуда начал свое победоносное шествие по миру. Одним из основных направлений фьюжн является сочетание ингредиентов и кулинарных приемов западной и восточной кухни, и описаниями таких блюд, как севиче из лосося с сальсой из манго, интернет полон в изобилии. Однако на фьюжн не нужно смотреть, фьюжн нужно пробовать. В том числе и пробовать готовить.

Основные приемы кухни фьюжн вы можете использовать и на своей кухне, более того, многие из них вы наверняка уже освоили:

• Замена одних элементов традиционных рецептов другими. Например, вы можете заменить яблоко ананасом или папайей.
• Добавление в традиционный рецепт специй, применяемых в другой кухне – попробуйте приготовить знакомое блюдо, приправив его индийскими специями, и вне зависимости от результата, вы будете удивлены тем, насколько изменился привычный вкус.
• Соединение рецептов разных кухонь в одном блюде. Вы можете приготовить блюдо на европейский манер и сочетать его с соусом или гарниром, приготовленным по восточной рецептуре.
• Придание знакомым блюдам необычной формы. Так, известный повар Илья Лазерсон предлагал парижским гурманам следующую версию русских щей: прозрачный бульон с пельменями, начиненными кислой капустой, и круассаны с гречкой.
• Приспособление традиционных рецептов иностранной кухни под местный вкус. Всем известно, что оригинальная китайская или мексиканская кухня настолько остры, что среднему нетренированному европейцу попросту не совладать с такой остротой, блюда же, которые подают в местных китайских и мексиканских ресторанах, адаптированы под наши способности к пожаротушению в своем организме.

Разумеется, существует и множество других приемов, которые вы, набив руку, без труда определите для себя самостоятельно. Пускаясь на эксперименты, главное не забывать – изменения в рецепт не должны вноситься в ущерб качеству (замену пармезана дешевым сыром в итальянских рецептах не оправдать, даже прикрываясь фьюжном) и сочетаемости одних продуктов с другими. В остальном вы вольны творить, руководствуясь собственными чутьем и вкусом. Не бойтесь испытывать неожиданные сочетания, возможно, вы сотворите новый кулинарный шедевр в стиле фьюжн.

• К вопросу о дизайне кухни.
• Водоросли: вкусно и полезно.
• Массовое отравление в ресторане Хестона Блюменталя.
• Огюст Эскофье, король поваров и повар королей.
• Amuse bouche.

Продолжая тему пасты, начатую предыдущим рецептом, предлагаю вашему вниманию простое, но очень вкусное вегетарианское блюдо.

Спагетти с баклажанами

2 порции

200 г спагетти или лингвини
2 зубчика чеснока
1 небольшой баклажан
200 г пассаты (протертой мякоти томата)
пармезан
1 пучок базилика
оливковое масло

Очистите баклажан и порежьте его мелкими кубиками. В разогретом оливковом масле обжарьте измельченный чеснок, и как только он начнет темнеть, добавьте на сковороду баклажан. Обжарьте, постоянно помешивая, в течение минуты, и убавьте огонь. Минут пять-семь спустя приправьте баклажаны солью и перцем, добавьте мякоть помидоров и оставьте тушиться, изредка помешивая.

Отварите спагетти согласно инструкции на упаковке. Выложите пасту в соус и перемешайте, если соус слишком густой – разбавьте водой. Посыпьте тертым пармезаном и измельченной листьями базилика и подавайте.

• Тушеные баклажаны.
• Запеченные баклажаны.
• Баклажаны с сальсой из помидоров.
• Спагетти с оливковым маслом.
• Спагетти с семгой в сливочном соусе.

Многие люди страдают от депрессии, перепадов настроения, вялости и необъяснимой грусти из-за того, что их неправильный рацион пагубно воздействует на химию их организма. И давайте будем честны сами с собой – рацион многих из нас просто ужасен и изобилует сахаром и насыщенными жирами.

Люди, страдающие от депрессии, частенько говорят, что их пристрастие к определенной еде, такой, как шоколад, газировка, кофеин и богатая углеводами пища – выпечка, макароны, сыр, обусловлено именно депрессией. К сожалению, эта “комфортная еда” лишь усиливает депрессию, и мы попадаем в заколдованный круг – есть, чтобы чувствовать себя лучше, и чувствовать себя хуже, из-за чего есть еще больше.

Большинству из нас смена рациона питания не поможет сразу же облегчить симптомы депрессии. Для таких людей ниже приводятся 5 замечательных продуктов, которые помогут одолеть депрессию.

1. Жирные кислоты ряда омега-3, также известные как рыбий жир.

Наш организм производит этот тип жирных кислот, однако обычный рацион питания ими обделен. Вы найдете эти кислоты в жирной рыбе, такой, как лосось и тунец, а также в грецких орехах и льняном семени (его можно приобрести в аптеках или магазинах диетических продуктов). Попробуйте добавлять немного грецких орехов в салат или семечки льна в йогурт, и есть рыбу по меньшей мере один или два раза в неделю. Если вы не любите ни один из этих продуктов, замените их натуральными пищевыми добавками, в состав которых входит омега-3. Статистические исследования пользы, которую приносит омега-3, довольно-таки обширны, и показывают, что кислоты этого типа положительно влияют на настроение и жизненно важны для нормальной работы мозга.

2. Бурый рис.

Бурый рис вкусен сам по себе, но он хорош еще и тем, что замечательно помогает справляться с депрессией. Это происходит благодаря тому, что бурый рис богат витаминами B1 и B3 и фолиевой кислотой, а из-за низкого содержания углеводов с восторгом принимается пищеварительной системой.

3. Вода

Ежедневно выпивать много воды очень важно для улучшения настроения, волос и кожи, двигательной функции, работы органов и многого другого. Если вы пьете много сладких напитков, включайте в свой рацион больше воды, чтобы компенсировать потребление сахара. Лучше всего будет вообще заменять сладкие напитки стаканом воды до тех пор, пока вы не сможете полностью отказаться от них. После этой небольшой перемены в рационе ощущения изменятся коренным образом.

4. Капуста

Капуста отлично подходит для салата и на гарнир, а также в качестве блюда для детей. Кроме того, в нее входит витамин C и фолиевая кислота, благодаря чему капуста является мощнейшим оружием против стресса.

5. Овсянка

Овсянка повсеместно считается завтраком для беременных. Овес, как и другие необработанные злаки, отлично справляется с депрессией благодаря содержанию витаминов B6 и B1, фолиевой и пантотеновой кислот. Кроме того, овес – еще один пример продукта с низким содержанием углеводов. Такие продукты перевариваются медленно и помогают исключить перепады настроения, которые вызывают другие завтраки, богатые углеводами (выпечка) или сахаром (глазированные хлопья).

По материалам Natural News

Красивая и Успешная: женский сайт. Красота, Успех, Сексуальность, Счастье – всё в твоих руках!

• Лечение аллергии начинается с кухни.
• Домашнее консервирование: это полезно знать.
• Брюссельская капуста.
• 11 лучших продуктов, которые Вы не едите.
• Пара слов о пользе клетчатки.

Оглядываясь на свои предыдущие статьи, посвященные интересным фактам о различных продуктах, я понимаю, что кое-кто, возможно, уже подозревает меня в наглом оплаченном пиаре древних римлян во главе с пресловутым Апицием (sic!). Дабы отвести от себя малейшие подозрения, на этот раз я выбрал продукт, который ну никак не мог быть в рационе античных римлян с греками. Речь пойдет о кукурузе.

• Кукуруза впервые была одомашнена аборигенами Америки 6 (по другим данным – 7-12) тысяч лет назад на территории современной Мексики. Кукурузные початки в то время были в 10 раз меньше, чем сегодня. В настоящее время в Мексике насчитываются тысячи сортов кукурузы, среди которых – не только знакомая нам белая и желтая, но и синяя, красная и даже черная.
• По методу индейцев кукуруза высаживается вместе с тыквой, которая защищает почву от сорняков и не дает испаряться лишней влаге, что способствует увеличению урожайности.
• Кукуруза, наряду с бобами и тыквой, считалась одной из Трех Сестер, порожденных Матерью-Землей. Концепция Трех Сестер входила в основу традиционного рациона индейцев племени Ирокезов. Ирокезы и сейчас высаживают белую кукурузу, из которой готовят традиционные хлеб, кукурузный суп и кашу.
• Средний мексиканец употребляет 400 фунтов (более 90 кг) кукурузы в год. Для сравнения, в США, где выращивается 40% мирового урожая кукурузы, ее среднегодовое потребление на душу населения составляет 160 фунтов, в Индии – всего лишь 15.
• Количество рядов зерен на каждом початке кукурузы всегда четное. Обычно кукурузный початок имеет от 8 до 22 рядов, и до 1000 зерен.
• За 6 часов хранения при комнатной температуре свежесобранный кукурузный початок теряет до 40% сахара, который превращается в крахмал. Всего же 1 бушеля кукурузы хватит для того, чтобы подсластить 400 банок Кока-Колы.
• По занимаемой посевной площади кукуруза находится на втором месте в мире, уступая только пшенице. Кукурузу выращивают на каждом континенте за исключением Антарктиды.
• Кукуруза широко используется не только в кулинарии: из нее делают топливный спирт, клей и клейстер, штукатурку, промышленные водяные фильтры и даже пластик. Кроме того, кукуруза – основной ингредиент сухих кормов для животных.
• Родина кукурузы – Мексика – обогатила мировую кулинарию такими продуктами, как кукурузные лепешки и чипсы. Последние снискали славу отличной закуски для вечеринок и давно перестали считаться чисто мексиканским блюдом.
• Кукуруза содержит 26 элементов таблицы Менделеева и не теряет своих полезных свойств даже при консервировании. Она богата жирными полиненасыщенными кислотами, что способствует профилактике онкологических заболеваний, снижает уровень агрессивного холестерина, улучшает работу печени и кишечника.

В общем, как ни крути, а кукуруза – великий злак, и сложно даже представить, что было бы с нашим миром, не будь кукурузы. Скажем спасибо древним индейцам.

бесплатные объявления
подержанные автомобили

• Кукуруза на гриле.
• Мексиканский салат.
• Массовое отравление в ресторане Хестона Блюменталя.
• 10 интересных фактов о молоке.
• Жерар Депардье раскритиковал Джейми Оливера.