Comments on: Молекулярная кухня.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Thu, 23 Apr 2009 05:17:57 +0000

Александр, из наших поваров-молекуляров (только что сам выдумал этот термин) могу назвать вам только Анатолия Комма. Говорят, его творения вполне самобытны. Здесь можно почитать немного о нем и его ресторанах:

http://www.gastronom.ru/article.aspx?id=1001805

By: Александр Кокурин

Александр Кокурин — Wed, 22 Apr 2009 23:37:51 +0000

Читаю вас))и стало очень интересно))))да вообще молекулярная кухня очень интересна

а у нас занимаются её развитием?!или только копируют и поворяют шедевры?!)))))

мне просто интересно)))я не кого не хачу обидеть)

мне 21 год)и я повар)на данный момент изучаю азиатскую кухню)а до этого изучал украинскую)

By: Н2O68

Н2O68 — Fri, 13 Feb 2009 16:59:08 +0000

Да вот мне как-то не встречалось. Я специально не искала, предпочитаю первоисточники читать при возможности, а не переводы. Но если захожу на новый ресурс всегда просматриваю темы. Так вот-с у Вас у первого об этом увидела, я имею ввиду, на русском. Буду следить за публикациями.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 13 Feb 2009 16:54:41 +0000

H2O68,

ну я, конечно, не первый, кто заговорил о молекулярной кухне на русском языке, но все равно очень лестно. Добро пожаловать.

By: Н2O68

Н2O68 — Fri, 13 Feb 2009 16:45:38 +0000

Перешла сюда с Вашего интервью на сайте Умка. Первый раз прочитала в Рунете о молекулярной кухне. В Испанете перечитала много и видео разные смотрела. А у нас как-то молчат об этом. НЕ до высокой кухни, наверное Так что, покорили Вы меня, подписываюсь на ВАс.

By: Наталья

Наталья — Mon, 20 Oct 2008 15:47:56 +0000

просто хочется знать то,что,пока не изведано и не понятно!

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Thu, 16 Oct 2008 13:33:15 +0000

Наталья,

ну почему же оскорбили? Я всего лишь высказал свое мнение. И тем более я не понимаю, что интересного может быть в процессе производства кубиков, если вы даже не видите в них пользы?..

By: Наталья

Наталья — Thu, 16 Oct 2008 13:30:24 +0000

Я не пытаюсь “обидеть” кухню!!!И кубики я вообще не принимаю как добавку!Так что прошу прощение если чем то вас оскорбила!

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Thu, 16 Oct 2008 05:17:47 +0000

Виртуальный Блоггер,

Бульон, как показывает практика, можно заменить а) бульоном или б) водой. В случае с а – просто быстро нарезаем овощи и варим овощной бульон, все происходит без нашего участия, и к тому моменту, как ты все приготовишь, он тоже будет готов. Вариант б подходит не для всех блюд, но, в принципе, вполне возможен, просто вкус будет несколько менее выражен.

Ну а самый простой выход – просто заморозить бульон в небольших емкостях, и по мере надобности доставать из морозилки и использовать. Бульоны на такое обращение совсем не обижаются.

А пичкать себя химией – увольте.

By: Виртуальный Блоггер

Виртуальный Блоггер — Thu, 16 Oct 2008 02:12:59 +0000

Алексей, а чем можно заменить кубики в таком случае? В том же крем-супе, если еще и куриный бульон варить из курицы – то я все 3 часа провожусь на кухне.