Comments on: Бретцель.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sun, 11 Jul 2010 10:27:14 +0000

Николай, ну не такой уж он толковый, этот рецепт, раз у вас не все получилось. В стакане 200 г. воды и около 110-125 г. муки, но дело, наверное, не в этом, если пропорции муки и воды соблюдены верно. Возможно, дело в дрожжах, плюс то, что на этой стадии бретцели действительно довольно хрупкие, с ними стоит обращаться аккуратно.
Соль, которую вы видели в барах, в Америке называют “кошерной”, по-моему, это одна из разновидностей морской.

By: Николай

Николай — Sun, 11 Jul 2010 09:22:58 +0000

Алексей, во-первых, спасибо за толковый рецепт! Во-вторых, у меня пара вопросов.
Дело в том, что у меня не получилось. Точнее получилось по вкусу – более менее похоже на правду, но на вид – просто ужасно.
Дело в том, что когда пришло время опускать их в соду – они поднялись и стали очень мягкие. В соде они начали просто разваливаться. Не все – но большинство. В итоге получил “лепешкеобразные” бретцели, местами в трех частях.
Мне кажется, мало муки или много дрожжей, в этом может быть дело? Сколько грамм в вашем стакане?

Второй вопрос – соль. Морская явно хороша, но я помню, в барах на бретцелях соль матово-белую, непрозрачную, довольно мягкую. Что это может быть за соль? Мне кажется, она наиболее подходит

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sat, 15 Aug 2009 20:18:36 +0000

На здоровье, фотографию только не тащите – это один из первых рецептов на блоге вообще, и качество соответствующее. Как-нибудь надо переснять.

Но от обратной ссылки в любом случае не откажусь.

By: shushundra

shushundra — Sat, 15 Aug 2009 00:00:07 +0000

Вот этот рецепт я пожалуй утащу к себе на кухоньку

By: Ольга

Ольга — Wed, 11 Feb 2009 12:11:39 +0000

Алексей, рецепт Лукового пирога не только “звучит неплохо”… я этот пирог неоднократно делала… он действительно очень вкусный… но я в него кладу еще и яблоки… это моя идея, которая, как по мне, так значительно “облагораживает” сей шедевр. Рекомендую.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Tue, 10 Feb 2009 09:02:07 +0000

Алексей,

спасибо. Не обещаю, что опробую этот рецепт в ближайшем будущем (за небольшим исключением немецкая кухня не очень меня интересует) – но звучит неплохо.

By: алексей

алексей — Tue, 10 Feb 2009 08:54:02 +0000

Алексей,

хотел бы предложить в вашу коллекцию немецких рецептов еще один, простой и абсолютно беспроигрышный – Zwiebelkuchen (луковый пирог). Традиционно он подается в винодельческих областях Германии в компании с не полностью перебродившим белым вином (Federweisser).
На один противень:
400 гр. муки
250 мл. воды
сухие дрожжи
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
2 ст.л. растительного масла
1,5 кг. репчатого лука
150 гр. шпика
2 яйца
400 г. сметаны
соль
перец
тмин

Из муки, воды, соли, сахара, дрожжей и масла приготовить тесто. Обычное, дрожжевое, не буду утомлять описанием процесса. Нарезать шпик маленькими кубиками и обжарить на сковороде. Добавить в сковороду нарезанный полукольцами лук и слегка притомить до прозрачности. Сметану смешать с яйцами, солью и перцем. Тесто раскатать и выложить на смазанный маслом противень. На тесто выложить лук, залить яично сметанной смесью и посыпать тмином. Выпекать при 200 градусах минут 30.
Подавать теплым с прохладным сухим белым вином. Улетает моментом:)

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Tue, 13 Jan 2009 21:05:09 +0000

Ирина,

вообще-то у вас не совсем верные данные. Впрочем, я готов ознакомиться с источником, который подтверждает ваши слова.

By: Ирина

Ирина — Tue, 13 Jan 2009 20:28:46 +0000

Вообще-то этот полуготовый бретцель нужно опускать не в кипящую воду, а в кипящее темное пиво, а потом в духовку. И муку нужно разводить в пиве, а не в воде. Бретцель – это целиком “пивная” выпечка.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sun, 19 Oct 2008 19:14:31 +0000

Перевозова,

Это очень странно. Что вы имеете в виду – они снаружи жирноватые получаются или внутри? Если первое, то все нормально, хотя при желании можете немного уменьшить количество масла в рецепте. Если второе – используйте другое масло.