Comments on: Что такое al dente?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 07 Oct 2011 13:17:48 +0000

Ну, в Италии в этом, наверное, что-то понимают – а наши-то знатоки за кашу в тарелке эту самую тарелку повару на голову наденут, я вам точно говорю.

By: mika

mika — Fri, 07 Oct 2011 13:13:59 +0000

Алексею Онегину на заметку… Первым в Италии появился Виалоне Нано (в основном его выращивали в регионе Венето, на северо-востоке Италии) рядом с городами Мантуя и Верона. Этот сорт был выведен в 1937 путем скрещивания 2 сортов риса: Виалоне и Нано. Его используют, когда хотят приготовить нежный ризотто с всегда очень кремовой консистенцией! В этом случае ризотто становится похоже на кашу. Так что не везде в Италии считают, что это полное фиаско повара.

By: Рыба, запеченная в пергаменте. | Кулинарные заметки Алексея Онегина

Рыба, запеченная в пергаменте. | Кулинарные заметки Алексея Онегина — Mon, 12 Sep 2011 07:20:46 +0000

[...] есть все, что нужно – и свежие овощи, приготовленные аль денте, и нежная, сочная рыба, и даже вино, бокал которого [...]

By: Маш

Маш — Fri, 08 Apr 2011 11:13:55 +0000

уже, спасибо)

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 08 Apr 2011 10:26:01 +0000

Было бы странно, если бы на блоге с таким названием я не возмутился тем, что рис арборио разваривается в кашу. Ризотто, похожее на кашу – это полное фиаско повара. Посмотрите в каталоге рецептов, там есть несколько неплохих версий ризотто.

By: Маш

Маш — Fri, 08 Apr 2011 10:19:44 +0000

Где-то вычитала, сейчас уже не вспомню!
Спасибо, что просветили, а то как раз готовить собиралась=)

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 08 Apr 2011 09:04:37 +0000

Похоже на то. Кто сказал вам, что рис для ризотто разваривается в кашу?

By: Маш

Маш — Fri, 08 Apr 2011 09:01:56 +0000

Прошу прощения, но ведь если для ризотто берут специальный круглый рис, очень быстро разваривающийся в кашу, то каким образом “каждая рисинка, мягкая снаружи, внутри должна быть достаточно твердой для того, чтобы приятно хрустнуть при раскусывании”?
Что я не понимаю? =)

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Wed, 29 Sep 2010 08:28:11 +0000

Ту, которая доступна в сушеном виде – практически нет, т.к. паста-машины нет, идеально красиво все равно не получится, а мороки много. Равиоли же какие-нибудь, к примеру, или другую пасту с начинкой готовлю чаще.

By: Михаил

Михаил — Wed, 29 Sep 2010 08:25:26 +0000

А Вы, Алексей, готовите пасту самостоятельно?