Очень хороший рецепт для выходных и отличный аккомпанимент к обеду или вину. Я люблю возиться с тестом, и могу заверить вас, что вам не придется весь день торчать на кухне – описание всех этих манипуляций заняло у меня едва ли не больше времени, чем собственно приготовление. Сначала я привожу рецепт теста и описываю процесс приготовления, а следом даю рецепт двух несложных начинок. Порадуйте родных и друзей, опечаленных поражением нашей сборной.

Калач с ароматной начинкой.

4 порции

3,5 стакана муки
1,5 стакана теплой воды
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
дрожжи

Соорудите на поверхности стола “колодец” из муки. В центр “колодца” вылейте воду, всыпьте сахар и дрожжи (читайте маркировку на упаковке – как правило, там пишут, сколько дрожжей подходит для 1 кг муки) и перемешайте. Добавьте масло и соль и начните сдвигать муку с края “колодца” и размешивать в воде. После этого энергично месите тесто в течение 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Смажьте внутреннюю поверхность миски маслом, уложите туда тесто, и переверните его, чтобы оно оказалось полностью покрыто тонкой масляной пленкой. Накройте миску и оставьте в теплом месте на час.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и снова вымесите. Затем разделите тесто на две равные части и раскатайте их в прямоугольники размером 20х50 см. Смажьте поверхность теста начинкой, оставив немного свободного места с краев широкой части. Сверните тесто так, чтобы одна сторона широкой части теста слегка накладывалась на другую, образуя таким образом “колбасу” с начинкой внутри. Соедините концы “колбасы”, чтобы получилось кольцо, и аккуратно переверните. Переложите кольцо на присыпанный мукой противень и сделайте поперечные надрезы с внешней стороны кольца через каждые 5 см. Накройте хлеб и оставьте еще на 40 минут, после чего слегка сбрызните его оливковым маслом. Выпекайте в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 30-40 минут, пока тесто не подрумянится.

Начинка из томатов с сыром.

1 кг. помидоров
2 зубчика чеснока
1 пучок базилика
200 г. сыра

Помидоры очистите от семян и кожицы, мякоть мелко изрубите. На небольшом количестве оливкового масла быстро обжарьте измельченный чеснок и стебли базилика, после чего добавьте помидоры и уменьшите огонь. Тушите около получаса, затем снимите с огня и приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Дайте остыть.

Лучше всего использовать моцареллу и пармезан, однако вы можете взять любой хороший сыр, который завалялся у вас в холодильнике. Смажьте поверхность теста томатами, затем выложите сверху тертый сыр и посыпьте листьями базилика.

Начинка из песто.

1 горсть кедровых орешков
2 зубчика чеснока
1 пучок базилика
2 ст.л. тертого пармезана
3 ст.л. оливкового масла

Положите в ступку листья базилика и чеснок, присыпьте крупной солью и разотрите в однородную пасту. Добавьте слегка обжаренные кедровые орешки и также разотрите их, а затем добавьте пармезан и оливковое масло и хорошенько перемешайте. Если вам нужна более густая консистенция – добавьте еще пармезана, если более жидкая – оливкового масла. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

• Слоеное тесто.
• Ньокки с начинкой из рикотты.
• Хачапури.
• Пицца “Маргарита”.
• Пицца с ветчиной и грибами.