Comments on: Быстрая уха.

By: Denis

Denis — Fri, 22 Apr 2011 07:09:16 +0000

С крупной рыбы лучше снять филе, а кости, хвост и голову сварить сначала для насыщенности юшки,затем в процеженный бульон кидаем порезанные филейки. Переваривать рыбу действительно не стоит, 5-10 минут вполне достаточно.

На Дону в уху за пару минут до конца добавляют порезанные или раздавленные в кашицу помидоры, попробуйте и Вы вдруг понравится.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 18 Feb 2011 19:32:23 +0000

Интересно, а у вас есть статистика, что вызвало больше смертей – немытые яблоки или глупые предубеждения? Тогда можно было бы сравнить.

By: П.Х.Мороз

П.Х.Мороз — Fri, 18 Feb 2011 18:37:22 +0000

В мире много несуразностей, предубеждений и глупых привычек.
Например в вропейских странах считают, что не нужно мыть яблоки перед употреблением. “Ведь они-же растут на дереве, а не в грязной земле, как картошка.”
А нужно всего-лишь представить через сколько немытых рук это яблоко прошло. И сразу захочется его помыть.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sun, 13 Feb 2011 08:52:58 +0000

П.Х. Мороз, непонятно пристрастие лучших шефов мира к варке тряпок, когда они закладывают в бульон букет гарни, завернутый в муслин. Неужели нас всех обманывают?..

By: П.Х.Мороз

П.Х.Мороз — Sat, 12 Feb 2011 20:48:06 +0000

Непонятно пристрастие Алекса к варке тряпок в первой закладке рыбы – неужели это так вкусно?
Ведь достаточно дать сварившемуся бульону отстоятся пару минут и сцедить его в другую посуду. Чешуя, косточки и рыбёшки останутся на дне.

By: П.Х.Мороз

П.Х.Мороз — Sat, 12 Feb 2011 20:19:59 +0000

Не скажу за всю Россию, но в Оби в районе Новосибирска заражено описторхозом 90% леща, около 60% карася, а также плотвы и ельца (сорога и чебак по местному), 15% сазана, 5-7% окуня, судака и щуки. Т.е. из обычных на рынке местных речных рыб опасны все. По более редким на рынке (налим, стерлядь, кострюк, осётр) цифр не знаю, но скорее всего тоже заражены, т.к. жрут всё, включая моллюсков и улиток (промежуточных хозяев).
Единственная абсолютно безопасная у нас рыба – только хариус, его можно есть сырым.
Поэтому чушь у нас готовят только из привозной северной рыбы, якутской например.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 29 Nov 2010 15:03:58 +0000

То есть щука, по-вашему, от паразитов совершенно свободна?..

By: Алексей Семёнов

Алексей Семёнов — Mon, 29 Nov 2010 13:39:59 +0000

Товарищи!!! Рыбу (последнюю) нельзя варить 15 или 20 минут. Оснавная ошибка поваров-любителей – вываренная или пережаренная рыба. С точки зрения гигиены необходимо хорошо прожаривать или проваривать плотву, карася, карпа, дабы не “подцепить” паразитов… Но “убивать” свежего окуня, щуку или судака 20-ю минутами- это кощунство!!!
5-7 минут максимум (учитываем размеры кусков). Небольшие кусочку, например, щуки кладём в кипящую уху и сразу отставляем с огня- за пять минут под крышкой рыба дойдёт но не выварится!!!!

By: Klik

Klik — Wed, 15 Jul 2009 09:13:39 +0000

“Опять из ухи компот устоил!”
Это не мои слова, а жены одного моего знакомого, любителя такой ухи “с яблочком”
Я пробовала, но сказать, чтоб меня зацепило, значит соврать. Хотя для разнообразия – почему бы нет.

By: Алекс

Алекс — Sat, 19 Jul 2008 07:57:28 +0000

В принципе, мелочь и головы можно варить и вместе, вы правы.
А вот в чем смысл яблок – не знаю. Попробовать надо!