Продолжая понравившуюся мне тему кулинарных легенд, предлагаю вам еще одну порцию изобретений, правда, на сей раз не обязательно случайных. А вот что действительно интересно – так это то, что полученный результат, сразу или чуть погодя, нежданно-негаданно сводил с ума весь мир. И сводит до сих пор. Возможно ли такое в кулинарии? Читаем.

• В 1984 году доктор Джон Харви Келлогг работал управляющим, а его брат Уилл Кейт Келлогг – бухгалтером в санатории Бэттл Крик в штате Мичиган. Джон и Уилл были адвентистами седьмого дня, и пытались разработать полноценную диету для пациентов санатория, таких же, как и они сами, адвентистов, придерживавшихся строгих вегетарианских взглядов. Однажды Уилл нечаянно оставил вареную пшеницу и отвлекся на срочные дела, а когда вернулся, обнаружил, что она почерствела. Тем не менее, бюджет санатория был ограничен, поэтому братья решили раскатать ее в надежде сделать тесто. Вместо теста, однако, у них получились хлопья, которые они обжарили и подали пациентам. После того, как блюдо получило неожиданный успех, братья стали экспериментировать с другими злаками, включая кукурузу, а в 1906 году Уилл создал компанию Kellogg’s для широкой продажи кукурузных хлопьев. Для того, чтобы сделать блюдо более привлекательным для широких масс, он решил добавлять в него сахар, из-за чего братья крепко разругались. Тем не менее, кукурузные хлопья сейчас – один из самых популярных завтраков во всем мире.
• Джон Монтегю, 4-й граф Сандвичский, английский дипломат, политический деятель и ценитель искусств был, помимо прочего, еще и азартным игроком. Однажды, во время затяжной карточной партии, длившейся уже несколько часов, граф потребовал, чтобы слуги подали ему еду между двух ломтей хлеба. Его расчет был прост – и голод утолить, и из-за карточного стола не вставать, и руки не пачкать. Вы, наверное, уже догадались, что это изобретение графа приобрело всемирную известность под названием сандвич и без него нынешний образ жизни вечно занятых людей, вроде самого Джона Монтегю, попросту не мыслим. Впрочем, согласно более рассудительной версии, предложенной биографом 4-го графа Сандвичского, сандвич был впервые подан не к карточному, а к рабочему столу – Джон Монтегю был слишком погружен в дела флота, политику и искусство для того, чтобы отрываться от работы для приема пищи. Эта версия, хотя и представляет графа в гораздо более благообразном ключе, совершенно лишена какого-либо налета романтики, а потому мы с негодованием ее отметаем.
• По поводу того, как был изобретен двоюродный брат сандвича – бутерброд - также существует интересная легенда. Если ей верить, изобретателем хлеба-с-маслом был никто иной, как Николай Коперник, а мотивы у этого изобретения были вовсе не кулинарные. Когда во время польско-тевтонской войны замок Ольштын, в котором находился Коперник, был осажден тевтонскими войсками, гарнизон замка сразила неизвестная эпидемия. Как заметил Коперник, заражались только те, кто ел хлеб – а после недолгих наблюдений польский ученый понял, что виной всему полное небрежение к гигиене: люди нередко роняли хлеб на землю, поднимали, стряхивали грязь и ели, ведь остальную пыль сложно заметить на краюхе темного хлеба. Значит, рассудил Коперник, надо смазывать хлеб маслом – во-первых, грязь на нем будет гораздо заметнее, во-вторых, ее без труда можно будет счистить. Подобная профилактика пришлась по вкусу даже тем, кто не ронял хлеб, и они с аппетитом ели его прямо с маслом – а следом за ними и весь мир.
• Безвестные создатели мороженого совершенно не предполагали, что их изобретение когда-либо получит мировую популярность – долгие тысячелетия это лакомство было прерогативой избранных. Нерон отправлял рабов в горы за снегом, который придворный повар затем подавал ему с медом и орешками, а в резиденцию Великих Моголов, в Дели, всадники везли снег аж с Памира. В средневековой Европе ситуация не изменилась – блюда со льдом продолжали оставаться привилегией, доступной лишь монархам. Свое второе – а по сути первое – рождение мороженое получило лишь в XX столетии, с распространением доступных технологий заморозки. Благодаря этому теперь каждый из нас может похвастать тем, что съел мороженого больше, чем любой Нерон.
• Торт наполеон, наверное, не так известен, как предыдущие экспонаты нашей сегодняшней выставки – однако и его долговечная слава вовсе не входила в планы создателей. Его и подавать-то предполагалось недолго – всего лишь во время празднования столетия изгнания Наполеона в Москве, в 1912 году. К празднеству появилось новое слоеное пирожное треугольной формы, которая была призвана изображать шляпу французского императора. Празднество кануло в лету, про треугольную форму пирожного все забыли, но наполеон до сих пор появляется на русском десертном столе как известный и всеми любимый гость.

Кстати, помните, что вышеописанное – всего лишь легенды, и относиться к ним серьезно не стоит.

• Ферран Адриа учится готовить пиццу.
• Нужна ли хлебопечка на вашей кухне?
• Хлеб на закваске.
• Кулинарные легенды-3, или о подвиге будапештских пекарей и пользе похмелья.
• Панцанелла.