Кулинарные заметки Алексея Онегина

Острый, жгучий вкус некоторых блюд – удовольствие далеко не для каждого едока. Тем не менее, применение красным перчикам могут найти и те, кто не очень-то любит такие “пожароопасные” кушанья. Какое? Сперва давайте повнимательнее изучим этих маленьких остряков, перчики чили (несмотря на созвучие с названием страны, это слово пришло из языка южноамериканских аборигенов, и переводится просто как “острый перец”).

Кайенский перец

Немного истории

Острые блюда есть во многих кухнях, от западноевропейских до восточноазиатских, и порой кажется, что они были там всегда. Тем не менее, причиной жгучего и подчас столь разного вкуса всех этих блюд является одно и то же вещество – капсаицин, алкалоид, который содержится в острых перчиках, а перчики эти, все до единого, родом из Америки. Впервые острые перчики стали употребляться в пищу индейцами Америки за 7 500 лет до нашей эры, а возможно, что и раньше.

Читать полностью »

• Канарский острый соус – mojo picon.
• Лечо.
• Шурпа.
• Фаршированные перцы.
• Острый суп с креветками.

Если вы любите свеклу, вам обязательно понравится этот салат с французскими корнями. Очень удобно то, что усилий для его приготовления требуется не так уж много, практически все происходит без вашего участия. Ну а если свекла вам не по нраву, возможно, следует приучать себя к этому полезному овощу, начав именно с такого салата.

Салат из запеченной свеклы с красным луком

2 порции

2-3 свеклы среднего размера
1/2 красной луковицы
несколько веточек эстрагона
несколько веточек лука-резанца
оливковое масло

для заправки:
1 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. оливкового масла

Читать полностью »

• Салат с козьим сыром и запеченной свеклой.
• Карпаччо из свеклы и редьки.
• Салат из мангольда и козьего сыра.
• Свекольное ризотто с зернистым творогом и руколой.
• Брускетта

Рецептов приготовления фаршированного кальмара существует великое множество – с рисом, горошком, грибами, грудинкой и так далее. В отличие от большинства других морепродуктов, кальмар не становится жестким при длительной термообработке, поэтому его можно обжаривать, запекать или тушить, как в этом рецепте.

Кальмар, фаршированный креветками и тушеный в томатном соусе

2 порции

2 тушки кальмара

для соуса:
4 крупных помидора
2 зубчика чеснока
небольшой пучок базилика

Читать полностью »

• Кальмары, обжаренные с брокколи.
• Кальмар, печеный с томатами.
• Ризотто с авокадо и морепродуктами.
• Телятина, тушеная в томатном соусе.
• Пенне, запеченные с моцареллой.

В прошлый раз мы уже писали о том, какими небывалыми размахом и щедростью отличались званые обеды и ужины последнего российского императора, Николая II. А что же его отец, Александр III? В этом аспекте он был несколько более умерен. Вот меню торжественного ужина 18 мая 1883 г., посвященного его коронации (в связи с трауром по отцу торжества были отложены на два года).

Борщок и похлебка
Пирожки
Стерляди паровые
Телятина
Заливное
Жаркое – цыплята и дичь
Спаржа
Гурьевская каша
Мороженое

Читать полностью »

• Кремлевские банкеты.
• Меню званых обедов и ужинов Николая II – пир во время чумы.
• Блогу www.arborio.ru – 2 года!
• В.В. Похлебкин, историк, дипломат, кулинар.
• noma – лучший ресторан 2010.

Семга – замечательная рыба, полезная, повсеместно доступная и очень вкусная. Одно из основных достоинств семги – ее довольно сложно испортить даже начинающему кулинару, а простейшие методы обработки могут дать весьма впечатляющий результат. Подайте жареную семгу с соусом из йогурта, который готовится за пять минут.

Жареное филе семги с йогуртовым соусом

2 порции

400 г. филе семги (лосося)

для соуса:
1 стакан йогурта или негустой сметаны
1 зубчик чеснока
1 ст.л. рубленых каперсов
2 ст.л. рубленых корнишонов
3 ст.л. рубленого укропа
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла

Читать полностью »

• Семга на пару.
• Семга слабой соли.
• Жареная рыба с миндалем и петрушкой.
• Палтус с сальсой из маслин и томатов.
• Форель, запеченная другим манером.