Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментарии (24) на запись «Йоркширский пудинг»

1. Ira Sribna пишет:
   20.10.2008 в 18:03

   всегда было интересно, что такое пудинг… я как-то раньше смутно представляла что это такие. они разные бывают?

2. Irleta пишет:
   20.10.2008 в 18:58

   а какие формы подойдут?
   рецептик очень заинтересовал

3. Алексей Онегин пишет:
   20.10.2008 в 21:31

   Irleta,

   Подойдут формы для пудинга. На самом деле это не такая уж и редкость в наших магазинах. Если будут какие-нибудь сложности с поиском – попробуйте какую-нибудь другую тонкостенную порционную форму.

4. Виртуальный Блоггер пишет:
   23.10.2008 в 00:13

   Алексей, а рецепт сладкого пудинга у вас найдется? Тот который по вкусу близкий к заварному крему?
   К сожалению я даже близко не представляю из чего такой пудинг готовят (из крахмала что ли?), просто переодически покупаю порошковый от Dr.Oetker и варю с молоком. Подозреваю что в порошке содержиться не мало химикатов.

5. Алексей Онегин пишет:
   23.10.2008 в 09:33

   Виртуальный Блоггер,

   Если это заварной крем, т.е. custard, то его основа – яйца и молоко (или сливки), которые обычно загущаются нагревом на водяной бане. Похожим образом делается множество десертов (надо, кстати, как-нибудь крем-карамель приготовить), и, в частности, некоторые пудинги. Что именно за пудинг имеешь в виду ты, я не знаю, но подозреваю, что именно это.

6. Виртуальный Блоггер пишет:
   27.10.2008 в 01:28

   Алексей, спасибо что просвятили. Я погуглил custard и перечитал большую часть того что нашел. Действительно, пудинг который я имел ввиду это разновидность десерта из семьи custard (заварных кремов), разница в том что он загущается кукурузным крахмалом. Даже не уверен нужно ли использовать яйца в этом случае.

   Тот готовый пудинг “из пакета” который я использовал состоит из:
   Cornstarch, dextrose, carrageenan, salt, artifical flavour, artificial colour, Yellow 5, Yellow 6.
   Т.е. загущается кукурузным крахмалом и ирландским мхом (забавно, оказалось что ирландских мох в Европе маркируется как E407 добавка).

   Я попробовал приготовить custard на основе яиц и молока (с сахаром и ванилью) получилось неплохо, но не совсем то чего я добивался. Видимо придется искать кукурузный крахмал и пытаться варить молоко без яиц, только с сахаром, крахмалом и ванилью. Если дойдут руки, попробую подменить кукурузный картофельным, но, думаю, вкус от этого изменится.

7. Алексей Онегин пишет:
   27.10.2008 в 13:00

   Виртуальный Блоггер,

   звать-то тебя как?

   Без яиц – это уже не кастард будет совсем.

   Попробуй приготовить крем-брюле или крем-карамель, рецептов в интернете полно, они несложные, а после того, как освоишь, ни к каким пудингам из пакета возвращаться не захочется.

8. Виртуальный Блоггер пишет:
   29.10.2008 в 20:09

   Ну я ж на то и виртуальный…
   А так – Евгений.

   С карамелью я уже 4-й день мучаюсь, не получается. Сахар то кристаллизируется, то застывает комом после того как добавляю воду. Самый лучший вариант что удался – это с молоком, но получилась не карамель, а скорее конфеты “коровка”. Извел пол-кило сахара уже, все в мусор.

   Крем-брюле и крем-карамель я уже смотрел, показались несколько долгими, поэтому пока отложил. Зато нашел кукурузный крахмал, попробую с ванилью и молоком заварить. Ну еще как вариант (что бы ближе к custard) видел рецепт когда добавлялся яичный желток. Поэкспериментирую – отпишусь в блоге.

9. Алексей Онегин пишет:
   01.11.2008 в 14:26

   Евгений,

   странно, у меня с карамелью особых трудностей не было. Попробуй взять коричневый сахар, в небольшой кастрюльке его растопи до состояния густой массы, затем добавь чуть-чуть воды, и быстро размешай. Только не обожгись. По-моему, просто, и вполне себе работает.

10. Виртуальный Блоггер пишет:
    01.11.2008 в 23:23

    Вот тут у меня и засада, как воды добавлю – сахар сворачивается в каменную массу. Правда я экспериментировал с белым сахаром, кое где пишут так проще отслеживать изменения цвета. Я уж и сразу воду добовлял, но тогда кристаллизируется и не плавиться. И после – но тогда застывает. Один раз получилось вроде, но после того как остыло – схватилось как цемент. Мой наполеоновский план – получить нормальную карамель и потом разбавить ее сливками или молоком, что бы получить карамельный топпинг.

11. Алексей Онегин пишет:
    02.11.2008 в 00:10

    Единственное что могу предположить – малое количество воды. Как разбавлять будешь – не очень представляю.

    В крем-карамели этот “топинг” получается вполне себе естественным путем.

12. Виртуальный Блоггер пишет:
    12.11.2008 в 18:49

    А пингбэки не отслеживает? Ну да ладно…
    После 3 экспериментов подобрал таки рецепт ванильного пудинга на замену порошковому из пачки. Для желтого цвета и попадания в разряд custard’ов добавил яичный желток.
    40 г. сахара
    40 г кукурузного крахмала
    1 яичный желток
    1/2 л молока
    2-3 капли ванильной эссенции

    У меня в блоге, последний пост.

13. Алексей Онегин пишет:
    12.11.2008 в 19:04

    Евгений, кто такие пингбэки? Вы в кулинарном блоге, выражайтесь яснее.

    Видел, кортинко нравиццо. Как консистенция? А вот если бы ты послушал меня и вместо добавления крахмала просто потратил больше времени – сначала готовить на водяной бане, затем сутки охлаждать в холодильнике – консистенция наверняка была бы еще более нежной.

14. Виртуальный Блоггер пишет:
    13.11.2008 в 17:35

    хехе, пингбэк это, типа, авто-комент со ссылкой на пост в другом блоге, которая выставляется если этот пост содержит ссылку на ваш. Уф, сам не понял чего написал.

    Кортинко, каюсь, не у мну. Свой я смел с трех тарелочек, даже остыть не успел, не то что сфотографировать.
    Консистенция как у медузы, т.е. форму толком не держит, но и не течет, я бы даже чуть более крутой хотел, как желе, что бы из формы на тарелку можно было выложить.
    Не спорю, без крахмала будет более нежный, но яйца-то сильно меняют вкус конечного продукта. Посмотрим, может сподоблюсь, когда посвободнее со временем будет… тогда только молоко, яйца, сахар и ваниль? В водяную баню и потом в холодильник?

15. Алексей Онегин пишет:
    13.11.2008 в 17:42

    А, понял, о чем ты говоришь. Такая штука вроде есть. Почему не сработала – не знаю.

    Упрощенно, технология следующая. Желтки (!) взбить с сахаром и ванилью. Замешать в желтки горячее молоко (или сливки) до однородности. Готовить на водяной бане, из духовки в холод и терпеть хотя бы до завтра.

16. Виртуальный Блоггер пишет:
    13.11.2008 в 18:21

    эээ, а что, водяная баня в духовке?! Я думал это кастрюлька в кастрюльке с водой…

    а из духовки в холодильник сразу – холодильнику не поплохеет?

17. Алексей Онегин пишет:
    13.11.2008 в 18:27

    Жижу в формы, формы в противень, противень в духовку, перед тем, как закрыть дверцу – заливаешь в противень кипятку до половины высоты форм.

    Поплохеет, поэтому сперва остужаем до приемлемой температуры, а потом – в него.

18. Виртуальный Блоггер пишет:
    13.11.2008 в 18:47

    круто! ок, спасибо за совет, попробую на выходных.

19. Ira Sribna пишет:
    13.11.2008 в 18:48

    я читаю ваши комментарии и скоро умру с голоду )))

20. Алексей Онегин пишет:
    13.11.2008 в 18:51

    Ира, вот что бывает с теми, кто подсматривает! ))

    На самом деле, крем-карамель (как вариант) – очень простой десерт, и готовится практически по той же технологии, что я описал выше. Так что в скором времени постараюсь его приготовить и выложить рецепт с фотографией, вот тогда уж можно будет разойтись в комментах как следует.

21. Ira Sribna пишет:
    13.11.2008 в 19:03

    а я и не подсматриваю, я же не виновата, что у вас есть опция “подписать на комментарии” ))

22. Ирина пишет:
    04.12.2009 в 11:51

    Очень аппетитно и привлекательно выглядит! Красота! Спасибо!

23. оля пишет:
    06.02.2010 в 23:50

    Ну вы тут братцы замутили с этим кремом готовится раз плюнуть, а демогогии сколько

24. Алексей Онегин пишет:
    07.02.2010 в 00:18

    оля (оля ли?), я разрешаю себя учить только тем, кто владеет русским языком.

Оставить комментарий