Comments on: Чиабатта.

By: Лера

Лера — Sat, 13 Aug 2011 07:41:09 +0000

Я имела ввиду багет как способ формовки чиабаттного теста)

За рецепт по ссылке спасибо! Именно такое я и хочу сделать))

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sat, 13 Aug 2011 07:31:01 +0000

Так, мы про чиабатту говорим, или все-таки про багеты? Потому что если багеты – то лучше этих багетов я ничего не пробовал:

http://crucide.livejournal.com/100225.html

By: Лера

Лера — Sat, 13 Aug 2011 07:28:44 +0000

Да, у меня как-то были в чиабатте дырки нормальные, тесто при этом было жидкое, но оно не формуется абсолютно, пока выстаивалось на противне растеклось до толщины фокаччи. А в другой раз багеты аккуратные вышли, но дырок нет. А как же чтоб аккуратный багет и с дырками?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 12 Aug 2011 19:30:10 +0000

По идее, чем более жидким получилось тесто (при условии достаточно подъемной силы дрожжей) – тем более дырчатым получится тесто.

By: Лера

Лера — Fri, 12 Aug 2011 18:27:30 +0000

У меня чиабатта на вид 1 в 1 как в Вашем рецепте получилась, но я делала на воде. Хочется, конечно, чтоб с большими дырками, есть ли способ, кроме использования муки с повышенной клейковиной? Замес теста на минеральной воде помогает?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Tue, 19 Apr 2011 08:12:00 +0000

Мне и одного хватило бы.

By: Андрей

Андрей — Tue, 19 Apr 2011 08:10:10 +0000

Хлеб на молоке ароматней и нежнее.. Конечно, не стоит удалять “ciabatta al latte”
Я десяти отличий не нашел

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Tue, 19 Apr 2011 08:02:34 +0000

Совершенно зря вы считаете, что своя “чиабатту” (я тоже склонен писать ее в кавычках) я считаю образцом. Напротив, но не удалять же того, что было когда-то?..

Внешний вид чиабатты в википедии струны задевает. А на кухарке – нет. Как говорится, найдите десять отличий.

By: Андрей

Андрей — Tue, 19 Apr 2011 07:59:07 +0000

При всем уважении к Вам и определенном отношении к сайтам а ля кухарка.ру – та “чиабатта” все же ближе к некоему исходному хлебу, который доводилось пробовать и в Италии, и покупать в местных изысканных пекарнях, чем “чиабатта” отображенная в Вашем рецепте.
Сухие дрожжи могут с определенной натяжкой заменить свежие.. Все равно готовится закваска, и разница еще больше нивелируется.
А вот по поводу молока действительно есть сомнения.. впрочем, тут уже все сказали
Просто недоумеваю – зачем готовить что-то свое с названием “чиабатта” если внешний вид чиабатты не задевает никаких струн в душе? http://ru.wikipedia.org/wiki/Чиабатта
И зря Вы так нарекаете на рунет! Например, с его помощью я в свое время нашел Ваш блог, когда искал стоящие рецепты. Важно отсеивать сомнительное и понимать что ищешь.. А не зная что такое borscht можно по первому попавшемуся рецепту такое приготовить!.. Тут Вы безусловно правы!

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Tue, 19 Apr 2011 07:35:09 +0000

Андрей, рецепт я, конечно же, смотрел – я ведь всего лишь сноб, а не самоуверенная отталкивающая личность. Посему имею сказать следующее.

Во-первых, этот рецепт вызывает подозрения уже тем, что в нем используются сухие дрожжи.

Во-вторых, внешний вид этой чиабатты не задел никаких струн в моей душе, скорее наоборот, я бы такую чиабатту в лавке не купил.

В-третьих, неприменительно к данному рецепту – искать рецепт чиабатты в рунете примерно то же самое, что вбивать “borscht” в гугле. То есть рецепт-то вы найдете, и вполне возможно, что получится вкусно, только это будет не борщ.

А что ж ты сам тогда этим правилам не следуешь, спросите вы. И совершенно напрасно.