Кулинарные заметки Алексея Онегина

Когда на телеэкране появляется этот шотландец, вы можете быть уверены – даже если кулинария вам абсолютно безразлична, скучать не придется. Мужчина не первой уже молодости (пару недель назад ему стукнуло 42 года), Гордон Рамзи настолько активен и бодр, что способен заразить своей энергией даже мертвого, а его эксцентричное поведение стало притчей во языцех. Если ваши дети понимают по-английски, уберите их подальше от экранов – реплики вроде “Ах ты сраный ублюдок, что за говно ты тут приготовил?” довольно-таки безобидны по сравнению с остальным, что вам предстоит услышать.

Гордон Рамзи

Читать полностью »

• Гордон Рамзи. Семейный обед в воскресенье.
• Как выбирать и готовить улиток?
• “Кухонный алхимик” Хестон Блюменталь, повар-самоучка.
• Ресторан Nobu.
• Поль Бокюз, живой классик.

Сказать по правде, в кулинарном плане от этого путешествия я ожидал большего. Однако местные блюда, и те, что уже были мне знакомы – гаспачо, креветки в остром чесночном масле, – и те, что я никогда до этого не пробовал, такие, как осьминог по-галисийски, кальмарчики-каламаритос во фритюре, сардины, жареные с крупной солью – впечатлили меня не сильно. К томе же с морепродуктами все совсем не просто, хотя, казалось бы, море вот оно, только руку протяни. Туристический сезон давно закончился, отдыхающих в Андалусии немного, и далеко не все рестораны рискуют связываться со скоропортящимися продуктами.

Зато универсальный совет – ходить в те заведения, куда ходят местные – работает на все сто. А местное население предпочитает простую и свежую пищу, и не гнушается перекусить на улице, так что начнем мы именно с уличной еды.

Этого торговца миндалем, прямо на улице обжаренным с медом и специями, я сфотографировал в Михасе – небольшом городке в горах, некогда бывшим уголком нетронутой Испании, а теперь ставшим приманкой для туристов. Возможно, такие же продают и в других городах, хотя путеводители советуют ехать за орешками в сладкой глазури именно в Михас.

Читать полностью »

• Креветки с чесноком в масле.
• Как варить креветки.
• Королевские креветки на пару с остро-сладким соусом.
• 10 интересных фактов о креветках.
• Креветки на гриле.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом чрезвычайно вкусного ризотто. Фенхель – чуть сладковатый и пряный овощ, а после запекания он станет мягче и ароматнее. В аккомпанемент к нему я решил использовать мягкий овечий сыр, но вы можете заменить его любым другим мягким сыром из козьего или коровьего молока. Ну а поскольку мы будем использовать только вегетарианские продукты, это блюдо вряд ли сможет испортить вашу фигуру.

Ризотто с запеченным фенхелем и мягким сыром

2 порции

160 г риса для ризотто
450 мл овощного бульона
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1 клубень фенхеля
1 бокал вермута или сухого белого вина
125 г мягкого овечьего сыра
1/2 ч.л. семян фенхеля
1 пучок петрушки
сок и цедра 1/2 лимона
молотый чили
4 ст.л. тертого пармезан
оливковое масло
сливочное масло

Читать полностью »

• Ризотто с дарами моря.
• Ризотто с грибами и шпинатом.
• Запеченный фенхель.
• Ризотто с авокадо и морепродуктами.
• Суп-пюре из моркови и фенхеля.

Вот уже несколько дней, как я вернулся, а это значит, что в скором времени сайт выйдет на традиционный график публикации рецептов и статей. Пока же я намереваюсь опубликовать несколько фотоотчетов о своем отпуске. Изначально я планировал показать только те фотографии, что так или иначе связаны с кулинарией, однако мне пришло в голову, что раз уж я веду авторский блог, вполне уместным будет публиковать то, что интересно мне, как автору. Таким образом, из нескольких отчетов только один будет иметь кулинарную тематику, однако несмотря на это я надеюсь, что вам будет интересно. Итак, Андалусия.

Андалусия – автономная область на юге Испании, славящаяся своей кухней, корридой и блистательной архитектурой. Кроме того, Андалусия – это еще и “от Севильи до Гренады в тихом сумраке ночей раздаются серенады, раздается звон мечей” и (это уже для более продвинутых) “Ночной зефир струит эфир, шумит, бежит Гвадалквивир”. Словом, место, заслуживающее посещения и во всех отношениях интересное.

Торремолинос

Торремолинос – курортный городок, один из многих, растянувшихся вдоль средиземноморского побережья Андалусии. Находится в получасе езды от Малаги, ничего особенного, по правде говоря, из себя не представляет, однако если подняться подальше от побережья, в районы, куда не так уж часто забредают туристы, производит впечатление милого и уютного местечка. На фото – одна из немногих местных достопримечательностей, вилла, которая теперь принадлежит государству, поэтому живут в ней не богатые доны, а бездомные кошки. Впрочем, какие же они бездомные, с такими-то хоромами?..

Читать полностью »

• Андалусия. Часть третья – люди… и не только.
• Андалусия. Часть вторая – о еде.
• Новое шоу Джейми Оливера – Jamie Does.
• Краткий отчет.
• Конкурс для любителей сидра – итоги.

Если вы хотите удивить кого-нибудь своими практическими познаниями в китайской кухне, это то, что вам нужно. Рецепт очень простой, главное запастись нужными ингредиентами, которые есть в любом магазине. Кстати, соус вы можете сделать заранее, он хранится в холодильнике довольно долго, так что при желании можете увеличить пропорции, чтобы сразу приготовить побольше.

Китайские конвертики с курицей и сладким соусом-чили

2 порции:
1 кочан китайской капусты
6 куриных голеней
3 ст.л. грецких орехов
2 зубчика чеснока
1 ст.л. тертого имбиря
несколько перьев зеленого лука и веточек кинзы
1 острый перчик чили
1 ст.л. соевого соуса
1 лайм
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. семян кунжута

для соуса:
3 зубчика чеснока
2 острых перчика чили
2 ст.л. тертого имбиря
1 лайм
несколько веточек кинзы
1/2 стакана коричневого сахара
5 ст.л. рисового уксуса
4 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. рыбного соуса

Читать полностью »

• Королевские креветки на пару с остро-сладким соусом.
• Рыба с соусом из сливочного масла.
• Куриные крылышки с соусом “блю-чиз”.
• Спринг-роллы с курицей и овощами.
• Кукуруза на гриле.