Кухня стран Скандинавии нечасто упоминается в числе достойных восхваления. Наши северные соседи не могут похвастать ни природным изобилием, ни кулинарными традициями, которые сформировали кухни стран Средиземноморья, и, разумеется, не могут и помышлять о том, чтобы тягаться с Италией или Францией в плане гастрономических удовольствий. По крайней мере, так было до недавнего времени, когда лучшие шефы из Норвегии, Дании, Финляндии, Швеции, Исландии, а также Фарерских и Аландских островов и Гренландии объединились для того, чтобы придать современной скандинавской кухне новый вектор развития, который мог бы помочь ей раскрыть весь свой потенциал.

На симпозиуме, прошедшем в 2004 году в Копенгагене, кулинары приняли манифест о Новой Скандинавской Кухне – New Nordic Kitchen. В этом историческом документе был зафиксирован главный постулат, на котором зиждется современная кухня Скандинавии – верность традициям. Несмотря на последние кулинарные веяния и повальное увлечение стилем фьюжн, северные шефы не собираются отказываться от своего наследия. Идея превратить недостатки в достоинства выглядит, прямо скажем, заманчивой. Скудости даров суровой природы скандинавы противопоставляют свежесть и чистоту, отсутствию древних традиций высокой кухни простоту в приготовлении и минимальную обработку, а презрительному отношению иностранцев – пропаганду скандинавских продуктов вкупе со скандинавской же культурой.

Нельзя сказать, что основные положения этого манифеста поражают своей новизной – тенденции сезонного питания, использования лучших местных продуктов и следования здоровому образу жизни прочно вошли во многие кухни мира. Однако тем и хороша скандинавская кухня, что, будучи не слишком известной и “раскрученной”, она достаточно гибка для того, чтобы с наименьшими потерями адаптироваться под последние тенденции. Вдобавок не мешало бы отбросить устаревшие воззрения и методы, за которые более традиционные кухни порой цепляются, словно за последнюю соломинку, и сформировать новый облик скандинавской кухни. На то имеются серьезные основания – и основные шишки достаются финской кухне.

Сначала Жак Ширак, побывав три года назад в Финляндии, заметил, что финская кухня – худшая в Европе, даже хуже английской. Это ли не оскорбление? Масла в огонь подлил известный озорник Сильвио Берлускони, в красках расписавший, как во время визита в Суоми ему пришлось пробовать ужасную финскую кухню. Эти высказывания вызвали бурное возмущение финской кулинарной общественности, поскольку ни на йоту не соответствовали действительности. Прежде всего, наш северный сосед славится качеством и свежестью своих продуктов – финские лесные ягоды, сельдь, семга и форель, молочные продукты известны далеко за пределами страны, а та же Италия, подарившая мировой политике острого на язык Берлускони, экспортирует финские белые грибы – те самые porcini, которые так часто используются в итальянской кухне – в невероятных объемах.

В том, что все вышеизложенное является правдой, многие наши соотечественники могут убедиться уже сейчас – туристам из России, традиционно массово приезжающим в Финляндию на новогодние каникулы, стоит прогуляться по хельсинкскому рынку, где рыбаки продают утренний улов прямо со своих лодок, а прилавки полны свежей дичи из финских лесов, а возможно и зайти в один из четырех ресторанов Хельсинки, отмеченных звездой Мишлен. Мало-помалу ситуация начинает исправляться и в других направлениях. Финские кулинары уже нанесли неожиданный и болезненный удар Италии, обойдя неаполитанских пекарей в международном конкурсе по приготовлению пиццы, прошедшем в Нью-Йорке в этом июне. Свою пиццу с ржаной мукой и начинкой из красного лука, лесных грибов и копченой оленины победители окрестили… Правильно, Pizza Berlusconi. Будем ждать новых успехов наших северных соседей.

Защита двигателя в Москве

Ремонт мобильных телефонов моделей Nokia и Samsung

• Размышления о кухнях.
• Ближайшие планы.
• Молекулярная кухня.
• Такой странный фьюжн.
• noma – лучший ресторан 2010.