Comments on: Хачапури.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Thu, 17 Nov 2011 06:42:24 +0000

Извиняться не надо, ценные советы всегда уместны. А про сентенцию о “не настоящем хачапури” читайте мой комментарий № 37.

Вообще говоря, этому рецепту уже три года. Могу с удовлетворением констатировать, что за это время я многому научился и, возможно, хачапури сейчас у меня получился бы лучше. Но это совершенно не изменило моего отношения к “аутентичности”: с этим – в другое место.

By: Ирина

Ирина — Thu, 17 Nov 2011 06:33:12 +0000

И жарятся они действительно без масла на сухой горячей сковороде. Потом просто смазываются маслом и укладываются друг на друга. Так они становятся мягче. Извините, Алексей, за такие комментарии

By: Ирина

Ирина — Thu, 17 Nov 2011 06:31:23 +0000

Чтобы не пришлось защипывать края, на нетонко раскатанную лепешку теста выкладывается начинка, закрывается как-бы в мешочек и расскатывается тоненько. Если тесто вымешанно правильно, ничего не порвется и это и будут настоящие хачапури. Я не очень опытная хозяйка, но даже у меня получается. Весь секрет в том, чтоб не добавлять в тесто яйца, только кисло-молочный продукт и муку, хорошо вымешать тесто и дать постоять минут тридцать. Тесто должно быть немного мягче пельменного. Тогда оно расходится вместе с начинкой при расскатывании и не рвется. Ну а если рвется =)) накладывайте друг на друга и защипывайте =) Но это уже не настоящий хачапури.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Tue, 08 Nov 2011 15:49:32 +0000

Никто не удалит, что ж вы меня монстром каким-то рисуете. Удалять не буду, возможно, кому-то будет полезно. Если же вам интересно мое персональное мнение – ваш комментарий, не по содержанию, а по форме, воплощает то самое неприглядное, что есть в кулинарии: ненужную аутентичность и ничем не обоснованное стремление к элитарности. Здрасьте, приехали! Это хачапури, а не “Красный эфиопский авокадо с подорожником с правого склона Казбека”, где замена красного эфиопского авокадо зеленым чилийским, а подорожника эстрагоном и вправду будут не очень уместны.

By: Хамл

Хамл — Tue, 08 Nov 2011 15:26:23 +0000

Извините, скорее всего мой пост удалят, но… многое неправильно в рецепте. Никакого масла и яиц. В холодильник не убирать, если делаете с хорошим сыром и мацони – не нужно, просто накройте полотенцем и забудьте. Ни в коем случае не заменяйте мацони йогуртом, кефиром и так далее! Замените тогда и яйца на завтрак яичным порошком, хорошо? Тесто должен вымесить мужчина… До того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукм – не ориентируйтесь на граммы муки в рецепте, просто добавляйте потихоньку и относитесь к тесту, как к живому – пока оно не перестанет к вам липнуть, оно не готово.
О выпекании. Перед тем, как засунете хачапури в печь, сбрызните их водой, не бойтесь! Поглядывайте за ними, как только станут румянее – вытащите и еще раз !хорошенько! сбрызните водой, пускай противень или сковорода недовльно шипят, не беспокойтесь!
Приятного аппетита.

By: Хомячок Баскервилей

Хомячок Баскервилей — Sat, 09 Jul 2011 11:23:41 +0000

Кто-то мне советовал для более качественного защипывания (особенно для начинающих) немного смазывать края взбитым яйцом.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sun, 15 May 2011 07:16:54 +0000

Спасибо! Со специями у нас, вроде бы, все в порядке – все основные на каждом рынке продаются.

By: мия

мия — Sat, 14 May 2011 12:35:14 +0000

забыла – в соус еще нужно добавить мелко рубленую кинзу. в идеальном варианте кинзу и чеснок вместе потолочь в ступке. в толченном виде и чеснок и особенно кинза полностью выдают свой аромат и заметно меняют вкусовое качество соуса
и еще в абзаце P.S. маленькая ошибка, прошу прощения )

By: мия

мия — Sat, 14 May 2011 11:55:28 +0000

спасибо за доверие .-), в первую очередь хочу высказать свое восхищение вашим мастерством, я очень люблю готовить и постоянно ищу что то интересное. Вас я нашла всего несколько дней тому назад, и… любовь с первого блюда! мне нравиться все, что вы предлагаете, даже читая рецепт, понимаешь, что сочетания ингредиентов превосходные и обязательно будет вкусно!
что касается рецепта. предложу маленькую “халтуру” на тему “сациви”, если под рукой нет грузинских специй. это соус – берем пачку майонеза, добавляем 2-3 зубчика тертого чеснока,корицу на кончике ножа, гвоздику молотую тоже на кончике ножа, шафран 0,5 чайной ложки, красный молотый перец по вкусу, перемешиваем и разбавляем водой, консистенция как тесто для тонких блинов. этим соусом заливаем по традиции курицу, можно жареную рыбу, а мне нравятся под этим “сациви” тушёные морковь, красный лук, кабачки, баклажаны, и особую пикантность придает абсолютно не грузинское брокколи. да забыла и курицу и рыбу и овощи заливаем соусом как только снимем с огня
P.S. любителей филологии прошу не особенно снисхождения – Русский не мой родной язык, зато рецепт не плохой (Я так думаю!)

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Thu, 12 May 2011 17:48:26 +0000

Мия, кухонь много, блюд много, интересы постоянно меняются. Вот и получилось, что другие грузинские блюда я хоть и готовил, но здесь не выкладывал. Хочу верить – пока не выкладывал. И буду совершенно не против, если вы поделитесь каким-нибудь национальным секретом, который не прочитать в сборниках рецептов.