Автор Алексей Онегин, 30.01.2009
В последнее время меня начинают вдохновлять не казавшиеся до сих пор особо интересными китайская и японская кухни. До серьезного увлечения дело пока еще не дошло, но эксперименты с ингредиентами и кулинарными техниками, традиционными для этих (или соседних с ними) регионов, провожу регулярно. Порой получается что-то, что не стыдно и людям показать – например, этот суп с креветками.
Японский суп с креветками
4 порции
800 г. рыбного бульона
100 г. тофу
100 г. рисовой лапши
3 листа водорослей нори
1 небольшая морковь
1 стебель сельдерея
1 зубчик чеснока
1 ч.л. имбиря, натертого или измельченного
12-16 тигровых креветок
2 ст.л. соевого соуса
2 перепелиных яйца
зеленый лук
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 29.01.2009
Большинство кулинаров стремятся не только приготовить вкусное блюдо, но и красиво его подать. Если вам не все равно, что лежит на вашей тарелке (а вам наверняка не все равно), данная статья о современных способах презентации блюд будет для вас интересна и полезна одновременно. К слову, впервые она была опубликована на блоге-победителе моего конкурса Sopa de letras……Суп из букв……, и является переводом испанского источника.
Прежде всего презентация блюд в креативной кухне характеризуется простотой и элегантностью, избегая ненужной вычурности. Обычно презентация блюд зависит от вашего вкуса и интуиции, хотя существуют несколько основных правил.
В первую очередь, если имеется в наличии достаточное количество посуды, важен выбор посуды. Обычно лучше всего остановить свой выбор на посуде нейтральных оттенков: светлые пастельные цвета, белый, и лучше всего без рисунка. В случае использования классической посуды, желательно также по возможности выбирать посуду с минимальным количеством узоров, идеально только на бордюре.
Итак, основные базовые формы презентации:
Симметричная композиция. Представляет собой взаимное и пропорциональное равновесие между частями блюда с балансом веса различных компонентов. Равенство веса двух частей блюда как два крыла бабочки. Передает ощущение порядка и гармонии.
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 28.01.2009
Изначально я купил форель, чтобы сделать более удачный снимок для этого рецепта, который, судя по статистике посещений, перед Новым годом был весьма востребован. Однако в итоге все закончилось тем, что я разделал рыбу – причем не просто филировал, а вырезал кости и хребет, получив здоровенный пласт филе размером с противень – и запек ее несколько другим манером. Вас я делать то же самое не призываю – в конце концов, в магазине без проблем можно купить филе форели, уже разделанное за вас.
Запеченное филе форели
4 порции
800 г. филе форели
1 средний помидор (или несколько черри)
1/2 небольшой луковицы
1 зубчик чеснока
1/2 ст.л. тертого имбиря
1 пучок разнообразной зелени
сок и цедра 1 лимона
1 ст.л. соевого соуса
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 27.01.2009
Этот ветвистый, причудливой формы корень происходит из Азии, но, в отличие от других местных продуктов, ставших визитной карточкой одной или нескольких национальных кухонь – вроде тофу, водяного каштана или пасты мисо – органично вписался в большинство кулинарных направлений мира. И если к не похожему ни на что внешнему виду добавить необычный и запоминающий вкус, целебные свойства и универсальность в применении, становится понятно, почему по популярности имбирь легко обогнал другой корешок с того же континента – женьшень, в свое время ценившийся на вес золота. И даже если этот корень давно стал частым гостем на вашей кухне, полезно будет познакомиться с ним чуточку поближе. Дамы и господа, прошу внимания – Его Величество имбирь!
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 26.01.2009
Томаты, вяленые на солнце, я очень люблю, а конфит из помидоров – ни что иное, как их “младший брат”. Его главный плюс – солнце нам не понадобится, а значит, делать конфит можно в любое время года, и даже из зимних помидоров, бледных и почти бесвкусных. Готовый конфит можно добавлять в салаты, использовать для украшения блюд или просто выставить на стол в качестве закуски.
Конфит из помидоров
700 г. томатов “слива” или любых других
1 зубчик чеснока
1/2 ч.л. сушеного орегано
2 ст.л. оливкового масла
соль
перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Loading ...
Свежие комментарии