Какое-то время назад – довольно давно – я опубликовал пару статей из серии “Кулинарные легенды” о том, какая история стоит за изобретением того или иного блюда. Заметки, скажу без ложной скромности, получились довольно-таки интересными, а писать их было еще интереснее. Поэтому сегодня я предлагаю вам прочитать новую подборку кулинарных легенд, а заодно и вспомнить старые:

Кулинарные легенды – откуда взялся “Цезарь”, или как выкрутиться из любой ситуации с пользой для себя.
Кулинарные легенды-2 – хлеб с маслом против чумы, или как открыть ящик Пандоры, не вставая из-за карточного стола.

• А начнем мы сегодняшнюю трапезу с яиц Бенедикт, блюда немного аристократического, но вполне воспроизводимого дома. К монахам-бенедиктинцам яйца по-бенедиктински, как их еще называют, никакого отношения не имеют, и насчитывают куда более короткую историю. Началось все в 1894 году, когда некто Лемуел Бенедикт, брокер с Уолл-стрит, был мучим ужасным похмельем. Если бы не этот факт, мы бы, возможно, никогда не узнали о его существовании – но именно в воспаленном мозгу брокера родилась идея заказать в ресторане гостиницы Уолдорф тост с беконом, яйцо-пашот и голландский соус в качестве… средства от похмелья. Идея подобного лечения пришлась по душе метрдотелю ресторана, который затем включил это блюдо в меню. С тех пор такой завтрак полюбился очень многим, благо напиваться с вечера для того, чтобы его оценить, совершенно необязательно.
• А теперь к основному блюду, в качестве которого у нас выступает бефстроганов. Догадаться о том, что к созданию этого блюда приложил кто-то из графов Строгановых, можно из названия – а наиболее распространенная легенда звучит так. Итак, генерал-губернатор Новороссии граф Александр Григорьевич Строганов держал в XIX веке один из первых в Одессе “открытых столов”: любой прилично выглядящий и обученный манерам человек с улицы мог зайти и отобедать у графа – и вполне понятно, что вскоре от желающих отбоя не стало. Графские повара сообразили, что кормить каждого бифштексами из говяжьего филе будет слишком накладно – и стали резать мясо тонкими кусочками и подавать в соусе, что позволяло существенно экономить. Впрочем, более прозаичная и правдоподобная версия гласит, что французский шеф-повар Андре Дюпон изобрел это блюдо как подходящее для старческих зубов графа Строганова. Так или иначе, но сейчас бефстроганов и его разновидности популярны во всем мире, и славы у покойного графа уже никто не отнимет.
• Наконец, в завершение предлагаю выслушать занимательную историю о том, как был изобретен круассан. По легенде, в 1686 году, когда турки осаждали Будапешт (по другой версии – Вену в 1683 году), они придумали хитроумный план – используя подкоп, ночью проникнуть прямо в центр города и быстро захватить спящую столицу. Не учли они одного: пекари по ночам не спят, у них кипит работа. Когда пекари, услышавшие шум, дали тревогу, атаку удалось отбить – а в благодарность пекарям, спасшим город, было позволено делать выпечку в форме полумесяца, подобного тому, что запечатлен на турецком флаге.

Вот, собственно, и все. Будьте находчивыми и вам воздастся – но при этом не забывайте, что часто легенда – это всего лишь легенда…

• Кулинарные легенды-2 – хлеб с маслом против чумы, или как открыть ящик Пандоры, не вставая из-за карточного стола.
• Яйца по-бенедиктински.
• Конкурс кулинарных блогов – голосование.
• 5 лучших статей на моем блоге.
• Кулинарные книги древности.