Comments on: Карпаччо из говядины.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Tue, 15 Mar 2011 09:58:48 +0000

Наталья, строганина – это не карпаччо. Собственно говоря, тот, кто воочию видел и карпаччо, и строганину, их никогда не спутает. Принципиально другая технология приготовления и другой смысл.

By: Наталья

Наталья — Tue, 15 Mar 2011 09:52:31 +0000

Спасибо, очень интересно.А вот что пишут в “Викпедии”:
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.
Т.е то, что мы в Сибири всю жизнь называли “строганина” (потому что от от замороженого куска мяса или рыбы ножиком строгаются тонюсенькие пластинки и приправляли как на душу ляжет)можно обозвать карпаччо? да ну на фиг..

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 27 Dec 2010 06:54:17 +0000

На что тут обижаться? У вас своя точка зрения, не могу запретить вам ее иметь и высказывать. Но для меня все эти споры об “аутентичности” – давно пройденный этап, мнение сформировано и изменению не подлежит.

By: сандра

сандра — Sun, 26 Dec 2010 23:49:55 +0000

ок, я так так и посчитала,вы не обижайтесь,ведь кулинария,как и математика ,наука точная,и мы,любители при готовить,ПРИГОТОВТИТЬ ЛЮБИТЕЛИ и поесть ,по крайней мере должны придерживаться правил!не так ли?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sun, 26 Dec 2010 15:46:01 +0000

Как-то не очень.

Считаю вполне допустимым менять рецепты по своему усмотрению – в конце концов, ни один уважающий себя повар в хорошем ресторане не считает, что классический рецепт в его первозданном виде достаточно хорош для того, чтобы принять его на вооружение как есть. Тем более, как видите, блюдо, которое сейчас готовят по классическому рецепту в Венеции, называют Beef carpaccio alla Cipriani – уж наверное не потому, что я такой один придумал что-то поменять, а все остальные готовят карпаччо как 60 лет назад.

Считайте, что это мое авторское прочтение карпаччо. Можно быть с ним согласным, можно полемизировать – все это не делает его больше или меньше карпаччо.

By: сандра

сандра — Sun, 26 Dec 2010 09:43:31 +0000

ничего,но это другое блюдо,тоже вкусно,но не то.вот например в Альбе,Пьемонт,делают тоже сырое мяо нарезкой но имя уже другое называется Albese албэзэ ,тут добавляют сельдерей ,трюфель белый на заправка та же оливковое масло и лимон,блюд много,но названия разные!выберите своему блюду СВОЁ название!например говядина по онегински!как вам?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Tue, 21 Dec 2010 23:04:27 +0000

Даже игнорируя саму абсурдность вашего утверждения, отвечу просто:

И что?..

By: сандра

сандра — Tue, 21 Dec 2010 21:48:13 +0000

это не мой ,это классика, а остальное-лирические отступления!

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 20 Dec 2010 06:31:23 +0000

Сандра, пожалуйста, сохраняйте спокойствие, я так не люблю, когда вы нервничаете. Все будет хорошо.
Я очень рад, что у вас тоже есть свой рецепт карпаччо, вы молодец.

By: сандра

сандра — Sun, 19 Dec 2010 21:56:21 +0000

вы уж меня извините,но это не карпаччо!это пародия!какой уксус?какие каперсы?да и с руколой вы тоже погорячились,и мясо не филе,режется очень тонко,так что можно газету через него читать,заправляется очень просто-лимонный сок и масло оливковое и соль и перец по-вкусу!