“Ракушки” или другие формочки из пармезана – вкусный и оригинальный способ подачи множества закусок. Похожее блюдо – но только в форме тюльпана – вам подадут в The French Laundry, ресторане Томаса Келлера, у которого я и почерпнул эту идею.

Семга и крем из козьего сыра в пармезановых “ракушках”.

6 шт.

6 ст.л. тертого пармезана
60 г. семги слабой соли
1 ст.л. сливок 33%
3 ст.л. мягкого козьего сыра
несколько веточек петрушки

Постелите вощеную бумагу на противень и равномерно распределите на ней 1 ст.л. тертого пармезана так, чтобы получился круг диаметром 7 см. (проще всего это сделать при помощи кулинарного кольца). Рядом уложите еще несколько таких “кругов” (для начала – 4 за раз), оставляя между ними не меньше 1 см. свободного пространства, и поставьте противень в духовку, разогретую до 160 градусов. Через 8 минут, когда пармезан расплавится и зазолотится, достаньте противень и подождите еще 30 секунд – этого времени сыру хватит, чтобы слегка остыть и “схватиться”.

Теперь действуйте быстро. Аккуратно снимайте пармезановые “блинчики” по одному, укладывайте их на стаканчик меньшего диаметра и осторожно вдавливайте вниз, чтобы с одной стороны края загнулись и получилось подобие створки морской раковины. Для того, чтобы получить “тюльпаны”, используйте вместо стаканов картонную подставку для яиц. Через несколько минут пармезан затвердеет и “ракушки” можно вынимать. Для начинки просто соедините зелень петрушки и мягкий козий сыр (любой) в блендере, измельчите, добавьте сливки и обработайте до однородности. В каждую “ракушку” уложите по половине столовой ложки сырной смеси, ломтику семги и подавайте в качестве холодной закуски.

• Спагетти с семгой в сливочном соусе.
• Ньокки с шалфеем.
• Ризотто с фенхелем и овечьим сыром.
• Спагетти с черри, базиликом и кедровыми орешками.
• Салат с виноградом, козьим сыром и салями.