Кулинарные заметки Алексея Онегина

То, что я покажу вам сейчас – блюдо далеко не на каждый день. Фуа-гра считается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов в мире, но если вы все же решились купить цельную утиную печень, особых проблем с приготовлением не возникнет. Почему же в таком случае я решил выложить этот рецепт?.. Главным образом из-за яблочного чатни. Оно замечательно подходит не только к фуа-гра, но и к другим мясным блюдам из птицы, дичи, свинины и так далее – можно приготовить сразу побольше, чтобы использовать по мере необходимости.

Утиная печенка с яблочным чатни

2 порции

для яблочного чатни:
2 крупных кислых яблока
100 г. сливочного масла
50 г. коричневого сахара
2 ст.л. изюма
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. острой паприки
1 ч.л. лимонного сока
1 стакан яблочного сидра

Читать полностью »

• Бургеры из баранины с томатным чатни.
• Телячья печень по-лионски.
• Котлетки из баранины с овощами, тушеными в сидре.
• Утка, запеченная целиком.
• Свиная котлета с начинкой.

Печальная история приключилась недавно с одним из флагманов современной молекулярной кулинарии Хестоном Блюменталем. Известный шеф-повар был вынужден закрыть свой ресторан Fat Duck в городке Брей, что в графстве Беркшир, после массового отравления посетителей. Ужин в заведении, названном в 2005 году лучшим рестораном мира по версии авторитетного издания Restaurant Magazine и получившем высшую награду кулинарного справочника Мишлен – три звезды – обходится в среднем в 200 фунтов стерлингов, а 27 февраля этого года 40 гостей ресторана заплатили еще и своим здоровьем. К счастью, в больницу никому из жертв “Жирной утки” обращаться не пришлось.

Ресторан Fat Duck

Ресторан был закрыт до выяснения обстоятельств не взирая на то, что подобный шаг стоил Блюменталю по меньшей мере 80 000 фунтов. Тщательное расследование не выявило причин отравления – были проверены продукты, кухонное оборудование и сотрудники ресторана, но безрезультатно – однако представители ресторана и сотрудники медицинских служб склоняются к тому, что всему виной не спланированный саботаж, а неприятная случайность. Открытие ресторана запланировано на сегодня, 12 марта.

Хестон Блюменталь славится своим тщательным подходом к подбору продуктов и проработке рецептов, и он, пожалуй, последний, от кого можно было ожидать такого промаха. Что ж, неприятности случаются с каждым, и Хестон, похожий скорее на сумасшедшего профессора из комиксов, чем на шеф-повара, еще сумеет восстановить доброе имя своего ресторана. Да и как может быть иначе? Посмотрите, к примеру, как он готовит пиццу Маргарита – и все встанет на свои места.

Читать полностью »

• noma – лучший ресторан 2010.
• “Кухонный алхимик” Хестон Блюменталь, повар-самоучка.
• Ферран Адриа уходит на покой.
• Heston Blumenthal. Heston Blumenthal at home.
• Личный шеф-повар на один вечер.

Фрукты – достойное завершение ужина, а от пышных пирожных и других десертов, не способствующих сохранению стройной фигуры, их выгодно отличает низкая калорийность и польза для здоровья. И если в том, чтобы просто поставить на стол корзинку с фруктами, ничего интересного нет, то ценой небольших усилий вы сможете создать необычный и запоминающийся фруктовый десерт. Например, такой.

Груши в красном вине со специями

2 порции

2 крепких небольших груши
250 г. сухого красного вина
1 звездочка аниса
1 палочка корицы
1 семя кардамона

для сиропа:
200 г. воды
60 г. сахара
1 ст.л. лимонного сока

Читать полностью »

• Фруктовое желе.
• Груша в сидре.
• Клубничный сорбет.
• Кулич.
• 5 фруктов – лучших источников клетчатки.

Конкурсы – это интересно и весело. С этим, надеюсь, спорить никто не будет, поэтому я решил не откладывать дело в долгий ящик и настоящим торжественно объявляю старт творческого конкурса, посвященного сидру – прямо сейчас. На этот раз участвовать в конкурсе может абсолютно каждый, для этого не обязательно иметь блог или даже уметь готовить (хотя и то, и другое вам еще пригодится), так что дерзайте. Ваш приз ждет.

Любители сухих и официальных текстов сразу же приглашаются на страницу конкурса, а остальным я все объясню сам. Если вы любите сидр и хотите узнать о нем что-нибудь новое, а может быть, уже знаете что-то такое, что будет интересно узнать остальным – выберите подходящую номинацию, или даже несколько, и попробуйте стать в ней лучшим. На все про все – месяц, считая с сегодняшнего дня. Номинаций – как и победителей – у нас на этот раз будет целых четыре:

Лучший рецепт
Творческое задание
Лучший рецепт – номинация для блоггеров
Лучшая заметка о сидре – номинация для блоггеров

Названия номинаций говорят сами за себя, а подробнее о них можно узнать на странице конкурса. Все, что от вас требуется – прислать конкурсное задание или ссылку, и, возможно, именно к вам в один прекрасный день придет посылка с набором французского сидра. Например, такого, что маячит справа от этой заметки.

Призы любезно предоставлены ООО “Сидр”, где при желании вы сможете приобрести сидр еще десятка сортов из самой Бретани.

Надеюсь, вы уже заинтересовались достаточно, чтобы начать обдумывать свое задание. Желаю удачи – а пока все же получше ознакомьтесь с номинациями и призами, которые достанутся счастливчикам. Форма для отправки задания – там же, ну а если что-то по-прежнему не ясно, задавайте вопросы в комментариях.

P.S. Разумеется, моя благодарность тем коллегам-блоггерам, которые дадут у себя ссылку на мой новый конкурс, не будет знать границ!

• Конкурс для любителей сидра – итоги.
• Конкурс кулинарных блогов – голосование.
• Внимание, конкурс!
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей 2.
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей.

Похоже, ситуация с рыбой в моем виртуальном глянцевом журнале скоро будет обстоять примерно так же, как и с салатами. Количество этих рецептов явно зашкаливает, уж больно я их люблю, хотя читатели могут этого и не понять. Придется взять себя в руки – но напоследок я все же поделюсь несложным рецептом, который заставит вас по-новому взглянуть на знакомый способ приготовления рыбы. Я взял кефаль, но ее можно заменить любой другой рыбой, которую вы сочтете достойной.

Рыба, запеченная с помидорами и фенхелем

2 порции

400 г. рыбного филе
1 фенхель
80 г. вяленых на солнце помидоров
1 зубчик чеснока
несколько веточек базилика

Читать полностью »

• Печеные баклажаны с курицей.
• Жареная рыба с миндалем и петрушкой.
• Куриное филе провансаль.
• Холодный салат из стручковой фасоли.
• Запеченная рыба с грибами и травами.