Кулинарные заметки Алексея Онегина

Сегодня хочу предложить вашему вниманию результат своего небольшого эксперимента, который, в случае успеха, обязательно получит продолжение. Я уже неоднократно упоминал на страницах своего блога заграничную онлайн-школу кулинарного мастерства Rouxbe. На их сайте размещены шикарные ролики на самые различные кулинарные темы, от основ до высшего пилотажа. Проблема в том, что все видео – на английском, а даже те, кто неплохо его знает, без постоянной языковой практике испытывают трудности в восприятии “на слух”.

С этим нужно что-то делать, в очередной раз подумал я, и перевел один из таких роликов. Для первого блина было выбрано небольшое видео об одной из самых моих любимых приправ – о прованских травах. Результат – перед вами. Буду рад узнать, что вы об этом думаете, и стоит ли продолжать.

Что такое прованские травы?

PS: При переводе я допустил небольшую вольность – заменил “лавровый лист”, упоминавшийся в оригинале, на шалфей. Не так уж часто, по-моему, лавровый лист добавляется в прованские травы.

PPS: Все права на видео, разумеется, остаются за Rouxbe, мой только перевод.

• Как чистить помидоры.
• Как правильно резать лук.
• Семга на пару.
• Увариваем бальзамический уксус.
• Маринованный лук.

Стручковую фасоль в замороженном виде продается практически везде, реже можно купить свежую. При этом избытком потребительского внимания этот замечательный овощ у нас явно не страдает – и на мой взгляд, совершенно напрасно. Он отлично впишется во множество блюд, послужит легким гарниром или, как в этом рецепте, станет основой для салата. Нет, недаром французская кухня немыслима без haricots verts, богатых, кстати, витамином C. Последуем же примеру французов, благо это не только полезно, но и очень вкусно.

Салат из зеленой фасоли с заправкой “винегрет”

2 порции

200 г. стручковой зеленой фасоли
1 небольшая красная луковица
1/2 луковицы фенхеля
6 помидоров черри
3 черных оливки
3 перепелиных яйца
2 тушки анчоусов

для заправки:
3 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. горчицы
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. белого винного уксуса
несколько веточек петрушки
зелень фенхеля

Читать полностью »

• Салат “Льежуаз”.
• Салат из стручковой фасоли с тартаром из томатов.
• Как готовить фасоль?
• Салат с копченой рыбой.
• Белая фасоль.

Я разочарован. Нет, серьезно – такое разочарование постигло меня впервые с того момента, как я начал вести этот блог. Несмотря на кажущуюся простоту задания (придумать рецепт или накропать коротенькую заметку – что может быть проще?), некое подобие конкуренции развернулось лишь в двух номинациях из четырех. По иронии судьбы, основным минусом прошлого конкурса мне виделось отсутствие возможности участия тех читателей и читательниц, у которых нет своих блогов – однако именно они не пожелали вступить в борьбу за приз. На две номинации пришлась одна заявка – иначе, как ленью, я объяснить это не могу. В результате мы с ООО “Сидр” приняли решение наградить только блоггеров, поскольку лишь они показали свою заинтересованность в победе. Что ж, по крайней мере я не ошибался в том, что хотя бы наших блоггеров можно как-то раскачать.

Однако хватит о грустном, ведь едва ли что-то может быть более располагающим к хорошему настроению, чем вручение призов и поздравление победителей!

Итак, победителем в номинации “Заметка о сидре” становится Оля, автор “Дневника обычных дел” со своей историей знакомства и верной любви к сидру! Поздравляю!

Кроме того, в номинации участвовали заметки:

Украшение напитков и коктейлей

Сидр – двоюродный брат пива

В номинации “Рецепт с сидром” победителем становится Сергей, автор блога Nimbul.ru со своим рецептом мидий, тушеных в соусе с сидром.

Конкуренцию ему составила пара рецептов все в той же заметке с блога Пивная бутылка – как раз тот случай, когда один постинг участвует в обеих номинациях.

Ну а те, кто не принял участия в конкурсе, надеюсь, кусают себе локти – ведь ваши шансы на победу могли быть весьма велики!

Авторов победивших постингов прошу выслать мне свои адреса для передачи спонсору конкурса и доставки приза. Помимо собственно приза, победители могут забрать следующие баннеры-грамоты, любезно подготовленные автором блога Развлекательный кулинаризм, и разместить их в любом месте своего блога в ознаменование победы.

Еще раз поздравляю победителей и благодарю всех участников!

• Внимание, конкурс – теперь для всех!
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей 2.
• Конкурс кулинарных блогов – голосование.
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей.
• Внимание, конкурс!

К нам неслышно опустится звезда,
И ромашкой останется в ладони…
(песенка из м/ф “Трям! здравствуйте!”)

Когда речь заходит о хороших ресторанах (или знаменитых рестораторах), в разговоре непременно всплывают какие-то непонятные “звезды Michelin”. Не совсем непонятные, конечно – большинство о них слышало и знает, что рестораны, отмеченные звездой (или звездами), имеют более высокий статус среди прочих, но на этом понимание обычно и заканчивается. Кто такой Мишлен и в чем его заслуга, вспомнит не каждый, не говоря уж о других подробностях. Что ж, давайте восполним этот пробел, а сперва, как водится, немного окунемся в историю вопроса.

История звезд Michelin

Вообще-то в нашей стране компания Мишлен куда более известна как крупный производитель автомобильных шин – и именно с шин и началось ее триумфальное восхождение к вершинам кулинарного Олимпа. Первый справочник Мишлен был издан во Франции в 1900 году, в помощь тамошним автомобилистам (которых, понятное дело, было тогда не так уж и много), путешествующим по стране. Он содержал информацию о том, где можно отремонтировать или заправить свой автомобиль, остановиться на ночлег и, разумеется, как следует пообедать или поужинать. Помимо этих полезных сведений, гид содержал уйму рекламы и распространялся бесплатно – и так целых двадцать лет, пока смышленые головы не сообразили, что бесплатный справочник не воспринимается всерьез и не выкинули всю рекламу, начав продавать новое издание за деньги.

Бибендум, талисман Michelin, всегда стоит на страже хорошего вкуса

Следующая веха в истории справочника – 1926 год: в нем впервые появилась звезда, чтобы отметить хорошую кухню (еще две добавились в ближайшее десятилетие). Затем, по мере развития интереса к автомобилизму стали выходить справочники по другим странам, и к настоящему моменту Европа представлена в справочниках империи Мишлен двенадцатью изданиями: Франция, Италия, Германия, Австрия, Нидерланды, Швейцария, Бельгия и Люксембург, Испания и Португалия, Англия и Ирландия. Кроме того, издается отдельный справочник по основным городам Европы – а из остального мира чести быть оцененными и раскритикованными заслужили Нью-Йорк, Сан-Франциско, Лос-Анджелес, Лас-Вегас, Токио, Гонконг и Макао.

Читать полностью »

• Массовое отравление в ресторане Хестона Блюменталя.
• noma – лучший ресторан 2010.
• Личный шеф-повар на один вечер.
• 10 кулинарных столиц, которые еще предстоит открыть.
• Ферран Адриа уходит на покой.

Главное в стейке – мясо, с этим, надеюсь, никто спорить не будет. Все остальное – рецепт, технология, специи и так далее – имеет значение важное, но далеко не первостепенное. Мясо, которое используется для приготовления стейков в хороших ресторанах и стейк-хаусах, особым образом вызревает, не говоря уж о том, что рацион и образ жизни наших буренок не сравнить с дольче витой животных, выросших на зерновом откорме. Тем не менее, с мясом, которое продается на наших рынках, тоже можно добиться пристойного результата, если следовать рецепту стейка, который я привожу ниже.

Стейк из говяжьего филе с соусом

2 порции

1 кусок говяжьей вырезки (филе)

для соуса:
1 бокал сухого красного вина
1 небольшая красная луковица
пара веточек тимьяна
40 г. сливочного масла
оливковое масло

Читать полностью »

• Как приготовить безупречный стейк.
• Тунец на гриле.
• Семга на пару.
• Стейк из семги.
• Куриное филе провансаль.