У меня есть привычка всегда иметь в морозилке замороженные кальмары, овощи и т.п. Сколько раз она меня выручала – не счесть. Иной раз, когда в холодильнике уже не очень-то разгуляешься, а в магазин идти неохота, достаточно просто вспомнить о своем “стратегическом запасе”, и вопрос ужина отпадает сам собой. О том, что кальмары готовятся очень быстро и представляют собой настоящую кладовую белка, я и говорить не буду – это все и так знают. А вот брокколи для этого рецепта лучше взять свежую – конечно, вполне можно обойтись и замороженной, но сравнивать их просто смешно.

Кальмары, обжаренные в воке с брокколи

2 порции

250 г. кальмаров
250 г. брокколи
1 черешок сельдерея
4 ст.л. орехов кешью
1 ч.л. тертого имбиря
1 зубчик чеснока
1 острый перчик
4 ст.л. соевого соуса
крахмал

Кальмаров разморозьте и, если их уже не нужно чистить, как следует промойте. Разрежьте кальмара сбоку, чтобы распластать его на разделочной доске, и сделайте диагональную насечку с внутренней стороны в виде сетки. Нарежьте кальмара небольшими прямоугольниками, опустите в кипяток, а затем остудите, и у вас получатся симпатичные “шишки”. Мелко нарежьте сельдерей, брокколи разрежьте на небольшие соцветия, чеснок и острый перец измельчите, в соевом соусе размешайте крахмал и оставьте в сторону.

В воке как следует разогрейте две ложки растительного масла и быстро обжарьте имбирь и чеснок, после чего достаньте их шумовкой и выбросите. Снова дайте маслу нагреться, и добавьте на сковороду сельдерей, перец и орехи. Помешивая или подбрасывая, обжаривайте две минуты, затем добавьте брокколи, а еще через полторы минуты – кальмары. Обжаривайте еще две с половиной минуты, после чего полейте содержимое вока соевым соусом с крахмалом и перемешайте, а затем снимите вок с огня. Я подавал этот стир-фрай с гречневой лапшой соба, заправленной кунжутным маслом и тонко нарезанными водорослями нори, но можно обойтись и вовсе без гарнира.

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Добавьте запись в закладки:



Ознакомьтесь с похожими записями:

• Лапша, обжаренная с говядиной и овощами.
• Говядина терияки с зелеными овощами.
• Лапша, обжаренная с овощами.
• Фахитас с курицей.
• Креветки с чесноком в масле.

Комментарии (9) на запись «Кальмары, обжаренные с брокколи.»

1. oikuméne пишет:
   02.04.2009 в 00:15

   Ага, вот и отлично! Кальмаров тоже можно сеточкой резать Беру на заметку!
   Хм, осталось на рынке на кальмаров поохотиться. А брокколи я очень люблю.
   Да все это с имбирем..Красота!

2. Алексей Онегин пишет:
   02.04.2009 в 09:30

   oikumene,

   кальмаров не просто можно, а очень часто нужно резать сеточкой.

3. shendy пишет:
   03.04.2009 в 01:02

   Я тоже не знала про сеточку Уже очень давно не готовила кальмаров, после той истории
   Теперь у нас в одном магазнине вроде свежие появились.

   А перец чили как раз сегодня купила. Причем очень интересная история с ним. Упакованы они по три-четрые штуки. Отдельно красные и зеленые. Мне надо было буквально два. Попросила перепаковать мне два перца, а они говорят, что у них весы такой маленький вес не воспринимают, поэтому упаковывают только в среднем по четыре. Пришлось взять в сумме 7 перцев

   Только у меня нет сельдерея, имбиря и орешки я не люблю. Представляю, что ты сейчас скажешь, Алексей, но я хочу приготовить без них Тем более, что выше прочитала твою статью про эксперименты ))))

4. Алексей Онегин пишет:
   03.04.2009 в 09:40

   Оля, а вот и нет, не скажу. На своей кухне каждый сам себе хозяин (или хозяйка). Тем более, что сам написал статью про эксперименты.

   Сельдерей можно купить в магазине или на рынке, он полезен и ты получишь от него меньше калорий, чем затратишь на то, чтобы его съесть. Если не брать орешки, предлагаю в конце посыпать готовое блюдо обжаренными семечками кунжута. Или не кунжута.

   А что за история с кальмарами?

5. shendy пишет:
   03.04.2009 в 10:16

   Семечки кунжута есть. Так и сделаю.

   А ты не помнишь ту историю??? Я писала, как купила замороженные кальмары, а в них что-то мягко говоря непонятное было. Я думала ты помнишь, потому что комментил по-моему на эту статью.

6. Алексей Онегин пишет:
   03.04.2009 в 10:17

   Оля, теперь вспомнил.

   Еще может быть уместно украсить кинзой или зеленым луком.

7. shendy пишет:
   03.04.2009 в 10:35

   Спасибо, как раз видела кинзу на рынке, обязательно куплю, я зелень очень люблю

8. shendy пишет:
   19.04.2009 в 02:16

   Как и обещала, приготовила. Только без имбиря, сельдерея, орешков и брокколи. Аж самой смешно, половину ингредиентов не добавила Получилось очень вкусно, необычно. Такое ощущение, что ели где-то в заграничном ресторанчике. Алексей, спасибо за рецепт и за то, что открыл для нас сочетание нори с макаронами, оказыватся это очень вкусно!!!!

   Я вот еще что подумала, а если сделать такой соус к мясу?? Мясо мелко нарезать полосками и обжарить заранее
   может.

   И еще один вопрос, а что такое стир-фрай?? Для темных поясни, пожалуйста.

9. Алексей Онегин пишет:
   19.04.2009 в 10:15

   Ну кальмаров-то хоть добавила?

   Нори – штука вообще вкусная, их много куда можно добавить с неизменно хорошим результатом. Мясо – да, именно режут тонко и обжаривают, а соус добавляют уже в конце. Стир-фрай – именно оно и есть, блюда, которые быстро обжаривают в воке, как ты понимаешь, их существует бесчисленное множество.

Оставить комментарий