Кулинарные заметки Алексея Онегина

Изначально я вообще не собирался делать фотоотчета о своей поездке в Египет. В самом деле, ну чего мы там не видели? Пирамид со сфинксами – ну так я и сам их не видел, а остальное что? Цветы? Да, в Египте много цветов.

Очень много цветов.

Еще Красное море – теплое и красивое.

Больше впечатлений – в основном, ботанических

• Цветы в кулинарии
• Питерские прогулки. Эта скудная природа…
• Питерские прогулки. Крестовский остров.
• Финский суп из лосося со сливками.
• Меню званых обедов и ужинов Николая II – пир во время чумы.

Тапенада (иногда в русском языке ее называют тапёнада, или просто тапенад) – закуска, основу которой составляют растертые или измельченные оливки, каперсы и анчоусы, а также оливковое масло. Это французское (а если точнее, прованское) блюдо готовить невероятно просто, что объясняет его бешеную популярность. Тапенаду чаще всего подают на тостах, и каждая хозяйка делает ее по-своему, ведь базовый рецепт очень просто изменить, добавив чеснок, травы или каплю коньяка. Кое-кто называет тапенаду “черная икра бедняков”. Почему? Попробуйте, и сами все поймете.

Тапенада

черные оливки
каперсы
анчоусы
оливковое масло
чеснок
соль
перец

Читать полностью »

• Каперсы.
• Тушеные баклажаны.
• 10 интересных фактов об оливках.
• Куриное филе провансаль.
• Масло с травами.

Несложное, почти что “деревенское” блюдо для тихого домашнего ужина. Филе трески получается довольно нежным, а нотки грибов и зелени придают блюду особый аромат. Вместо трески можно взять филе любой другой рыбы, а если заменить шампиньоны лесными грибами, вкус от этого только выиграет. Напитки подойдут любые – начиная с белого вина, и заканчивая светлым пивом, а если запечь гарнир вместе с рыбой, как это сделал я, то ваша возня на кухне сведется к минимуму.

Треска, запеченная с грибами и травами

2 порции

400 г. филе трески
4 крупных шампиньона
2 зубчика чеснока
1 стакан хлебных крошек
пучок зелени
сок и цедра 1/2 лимона
сливочное масло

Читать полностью »

• Салат из печени трески.
• Закуска из печени трески.
• Запеченные шампиньоны.
• Треска с помидорками черри.
• Палтус с сальсой из маслин и томатов.

С Пасхой, православные!

• Кулич.
• Как питаться в Великий пост.

Идея приготовить ризотто с авокадо пришла мне в голову внезапно и поначалу показалась весьма смелой, но, порыскав в интернете, я понял, что первопроходцем в этом плане мне не быть. Ну и ладно, лавры первооткрывателя мне ни к чему, а вот рецепт получился очень интересный и вам, надеюсь, понравится. Его главный плюс в том, что мы убиваем несколько зайцев одновременно и сокращаем время активных действий на кухне, поскольку ароматный бульон, в котором готовятся морепродукты, затем идет в ход при приготовлении ризотто. В общем, попробуйте сами.

Ризотто с авокадо и морепродуктами

2 порции

160 г. риса для ризотто
800 мл. воды
1 черешок сельдерея
2 зубчика чеснока
1 большая луковица
1 щепотка шафрана
12 креветок
2 тушки кальмара
4 осьминожки
1 авокадо
1 бокал белого вина
сок и цедра 1 лайма
оливковое масло
сливочное масло

Читать полностью »

• Ризотто с дарами моря.
• Ризотто с грибами и шпинатом.
• Ризотто с фенхелем и овечьим сыром.
• Мексиканский салат.
• Салат с креветками и авокадо.