Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Периодически меня спрашивают, как приготовить куриное филе, сохранив его при этом сочным. Действительно, поймать момент, когда куриное мясо уже полностью готово, но еще не успело высохнуть, как подметка, довольно сложно. Но время пришло. Главная Кулинарная Тайна, которая из уст в уста передавалась от жрецов Верхнего Египта тайным поварам масонских лож, теперь доступна и вам. Дочитаете до конца – будете к тому же знать, как из сливок, порея и фисташек можно сварганить неплохой соус.

Сочное куриное филе со сливочным соусом с фисташками

2 порции

2 куриных филе
мука

для соуса:
5 см. стебля лука-порея (светло-зеленая часть)
30 г. очищенных фисташек
1/2 бокала белого вина
1 стакан сливок жирностью 22%
сливочное масло

Очистите куриное филе от жил, пленок и жира и отрежьте малое филе – его можно использовать в другом блюде, а тут оно будет нам только мешать. Приправьте филе с обеих сторон солью и перцем и запанируйте в муке, тщательно стряхнув любые излишки. На сковороде разогрейте пару ложек оливкового масла и, установив огонь примерно на 2/3 от максимального, обжаривайте филе без крышки по 4,5 минуты с каждой стороны. Готовое филе переложите на тарелку, укройте фольгой и дайте “дойти” еще пару минут. Если мясо на вкус сочное, а на срезе – белое, без розовых “вкраплений”, значит, вы все сделали правильно. Практика в этом деле в любом случае важнее любых советов.

Соус к куриным грудкам можно приготовить заранее. Для этого нарубите фисташки блендером или ножом, а порей разрежьте вдоль, нарежьте небольшими полукольцами и как следует промойте. Растопите на малом огне средний кусочек масла, протушите в нем порей в течение пары минут, после чего увеличьте огонь, добавьте фисташки и влейте белое вино. Упарьте вино вдвое, добавьте сливки и, периодически помешивая, проварите соус еще несколько минут до загустения. Снимите с огня, приправьте перцем (если фисташки уже соленые, то соль, возможно, вообще не понадобится), подавайте вместе с обжаренным куриным филе.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Куриное филе провансаль.
• Печеные баклажаны с курицей.
• Террин из лосося с зеленым горошком.
• Рыба с соусом из сливочного масла.
• Судак с польским соусом.

Комментарии (18) на запись «Сочные куриные грудки со сливочным соусом.»

1. DesignFire пишет:
   05.05.2009 в 22:29

   Выглядит очень даже аппетитно.
   П.С. Если это все авторские рецепты – неплохо было бы больше фоток публиковать

2. Алексей Онегин пишет:
   05.05.2009 в 22:53

   DesignFire, рецепты все мои, но какие еще фотки вы хотите видеть? Готовое блюдо – не вижу смысла выкладывать его в разных ракурсах, я и так наиболее удачные стараюсь выбирать. А если я еще и процесс приготовления буду снимать, мое семейство меня точно прикончит!

   PS: Симпатичный блог у вас. Такое ощущение, будто заглянул в новый дом, где еще запах краски не выветрился.

3. DesignFire пишет:
   06.05.2009 в 19:19

   На счет моего блога – Спасибо, старался )

   На счет фоток на вашем блоге. Я просто привык, что если на блоге есть фотки процесса – значит 100% уверен, что рецепт не взят из журнала и автор его проверил. Но это только для пользователей, которые пришли впервые – постояльцы думаю и так доверяют.

   Может стоит хотя бы дополнительно выкладывать фото ингридиентов или что-то другое.

   П.С. это мое субъективное предположение, как думает большинство – не знаю.

4. Алексей Онегин пишет:
   06.05.2009 в 21:53

   DesignFire, у меня вообще-то подпись на каждой фотографии стоит, не говоря уж об авторском стиле и всяком таком. И рецепты я не из журналов беру, а чаще всего сам придумываю. И обо всем этом честно написано в соответствующей секции блога. Надеюсь, этого хватит?

5. DesignFire пишет:
   06.05.2009 в 23:54

   Алексей, Вы меня не совсем правильно поняли. Я говорю на примере себя, и описываю свою реакцию, когда просматриваю блоги, найденные в поисковой выдаче. В закладки ставлю как правило блоги с фото процесса.

   К постояльцам это естественно не относятся – тем настоящие блоги и хороши – это чисто авторский продукт, а не набор статей из журналов. В том, что рецепты ваши – не сомневаюсь, но бегло пробежавшись по сайту первый раз (не вчитываясь) 100%-й уверенности не было.

   Писал с благими намерениями

6. Алексей Онегин пишет:
   07.05.2009 в 09:11

   DesignFire, я вас совершенно правильно понял, и мне очень интересна – исключительно в корыстных целях – реакция человека, впервые попавшего на блог. Поэтому и интересуюсь тем, что может помочь мне повысить лояльность читателей и процент “возвращенцев”.

7. Ольга пишет:
   23.05.2009 в 14:40

   А может быть стоит филе еще и отбить слегка?

8. Алексей Онегин пишет:
   23.05.2009 в 15:40

   Ольга, а зачем? Назовите хотя бы одну причину, по которой это стоило бы сделать.

9. Ольга пишет:
   23.05.2009 в 16:58

   Во-первых, не всегда бывает идеальное филе (у кого-то из морозилки, у кого-то не очень хорошая курица. А во-вторых, немного меняется структура мяса, а само филе делается более плоским, похожим на нормальный стейк. А еще хорошо-бы удалить сухожилие (внутри грудки), а то во время тепловой обработки они сжимаются и филе может скрутиться.

10. Алексей Онегин пишет:
    23.05.2009 в 17:00

    Во-первых, куриное филе, к счастью, вроде бы не такой уж редкий и труднодоставаемый продукт. Зачем его замораживать, когда на каждом углу и так продается? Во-вторых, сухожилие зачищается после удаления малого филе, так что ничего никуда не сожмется. А вот отбивая мяса, вы лишаете его той нежной текстуры, который мы все обычно добиваемся.

11. Ольга пишет:
    23.05.2009 в 17:05

    Сегодня вечером попробую, обязательно сообщу о результатах.

12. Lariska пишет:
    02.02.2010 в 16:00

    Извините, хочеться немного вмешаться: как по мне то, конечно, чтобы рецепты были с фото, но не обязательно выкладывать весь процесс… Пока готовишь вечно грязные руки и фотографировать неудобно. Куда проще уже такую красоту сфотографировать.
    Ну а теперь по теме: обязательно поробую приготовить, судя по ингридиетам она должна получиться нежненькая. Спасибо Вам!!!!

13. Аленушка пишет:
    03.04.2010 в 01:06

    Грудки-то получились сочными. Но вот соус как будто бы горчил… ( Предполагаю, что это от того, что вино было сухое((( Фисташки брала соленые… но они совсем даже не горькие… сливки – объеденье! Не понятно… прям так и хотелось туда сахара чуть-чуть добавить! Может, просто надо еще руку набить?..

14. Алексей Онегин пишет:
    03.04.2010 в 11:34

    Обещайте мне отказаться от этих ужасных предрассудков касательно вина. Меня аж передергивает, когда наши люди пьют эту полусладкую бурду – вино должно быть сухим и только сухим, если оно качественное, то горчить ничего не будет! Что могло горчить – так это порей.

15. Аленушка пишет:
    04.04.2010 в 08:35

    Ну если честно, то полусладкую бурду я со второго курса не пью!!! ))) И предпочитаю исключительно брют. Так что мы с вами на одной волне)))))

16. Алексей Онегин пишет:
    04.04.2010 в 08:41

    Брют – вино игристое, это немного другое, но все равно, если вино хорошее, даже с непривычки оно не покажется вам горьким.

17. Аленушка пишет:
    04.04.2010 в 08:49

    Оно давно уже не кажется горьким. Но поскольку эксперименты с ним на кухне начались не так давно, все ставится под сомнения в поиске безупречного варианта!

18. Алексей Онегин пишет:
    04.04.2010 в 09:36

    И это правильно.

Оставить комментарий