Выполняю данное не так давно обещание показать, как я готовлю французский омлет – а происходит это едва ли не каждые выходные. Сразу признаюсь: этот рецепт, с незначительными изменениями, практически слово в слово повторяет рекомендации Влада Пискунова, за что ему отдельное спасибо. Как и все гениальное, этот омлет предельно прост, и никакие навороты ему совершенно не нужны. Впрочем, никто не мешает вам, освоив базовый рецепт, начать экспериментировать с различными начинками – благо поле для экспериментов открывается поистине безграничное.
Скумбрия способна развивать скорость до 77 км/ч. Впрочем, зачем вам это? Вы ведь не собираетесь за ней гоняться – а поэтому гораздо полезнее будет узнать, что скумбрия, она же макрель, проста и удобна в разделке, обладает плотным мясом, и очень жирна, а значит, в ней много так нужных вашему организму кислот омега-3. И несмотря на то, что большинству скумбрия знакома исключительно в копченом виде, другие способы приготовления делают ее не менее вкусной. Говорят, лучше всего свежевыловленная рыба, но и замороженная скумбрия подходит для этого рецепта превосходно.
Скумбрия с травами на гриле
2 порции
1 скумбрия весом 450 г.
несколько веточек розмарина
несколько веточек тимьяна
несколько веточек укропа
оливковое масло
Для кого-то она – единственный проблеск разума в темном царстве российских передач “про еду”, транслируемых на центральных каналах и доверху набитых рекламой приправ и майонеза, для кого-то – бездарная кривляка, бросающая тень на саму концепцию домашней кулинарии. Одни считают ее талантливым поваром с оригинальным подходом к созданию рецептов, другие обвиняют в беспардонном “заимствовании” идей из популярных западных телепрограмм. Помимо съемок в передачах, работы над книгами, воспитания двоих детей, она успевает сниматься в кино и играть в театре – и это, представьте себе, и есть ее основная работа. Так кто же она такая, Юлия Высоцкая, единственный celebrity chef России?..
В молодости Юлия Высоцкая не особо помышляла о достижении кулинарных вершин, ее интересовал другой Олимп – актерский. Окончив профильный факультет Белорусской академии искусств, она успела сняться в нескольких фильмах и сыграть несколько ролей в театральных постановках, но ни то, ни другое не принесли ей никакой известности. Жизнь Юлии Высоцкой круто изменилась на сочинском фестивале “Кинотавр”, где она познакомилась с известным режиссером Андреем Кончаловским и немедленно очаровала его. Злые языки утверждают, что для Высоцкой, разбившей брак именитого режиссера (уже четвертый по счету), это была единственная возможность достичь своей цели. Так ли это на самом деле? Может ли человек, лишенный даже малейшей капли таланта, добиться чего-либо, даже пусть и с такой серьезной протекцией? Так или иначе, Высоцкая окончила Лондонскую академию музыкального и драматического искусства, а затем снялась в драме “Дом дураков”, поставленной ее мужем, и эта роль принесла ей ее первую славу. После этого были другие роли, признание и награды – но мы перелистнем эту страницу ее биографии и “промотаем” время вперед, до 2003 года. Именно тогда свет впервые увидела передача “Едим дома”, вокруг которой сломано так много копий.
Этот рецепт не имеет практически ничего общего со своим далеким родственником – рецептом мидий а ля мариньер, когда свежие мидии в раковинах готовятся в белом вине. Вместе с тем, у него есть одно неоспоримое преимущество: те варено-мороженые мидии, которые, скорее всего, более доступны для вас, чем живые, подходят для него превосходно. Впрочем, если вам повезло, и вы в любой момент можете пройтись на пляж и собрать мидий к ужину, его будет легко адаптировать.
Мидии в белом вине
2 порции
300 г. мяса мидий
200 мл. сухого белого вина
3 зубчика чеснока
1 луковица
1/2 порея
1/2 фенхеля
200 г. шампиньонов
150 мл. сливок 22%
несколько веточек тимьяна
несколько веточек петрушки
щепотка шафрана (если есть)
сливочное масло
Случайно набрел на кулинарное шоу Good Eats, очень популярное в США (к настоящему времени снято уже более 200 эпизодов), и заслужившее в 2006 году авторитетную награду Peabody Award. Ведущий шоу – Элтон Браун, еще один “чокнутый профессор” от кулинарии. По-хорошему чокнутый, не переживайте. Элтон получил несколько персональных премий, но главное для нас не это, а то, как он ведет свои шоу – с применением научного подхода, вниманием к деталям и неизменным юмором, порой довольно отвязным. Все это непременно, непременно нужно отсмотреть целиком. Привожу несколько видео в качестве примера.
Эпизод про лук, кульминация которого – рецепт французского лукового супа.
А этот эпизод снят как пародия на фильм “Изгоняющий дьявола”. Элтон выступает в роли священника, который пытается исцелить “одержимого” ребенка, отказывающегося есть горох.
Loading ...
Свежие комментарии