Comments on: Салат из морепродуктов от Сержа Марковича.

By: Марина

Марина — Fri, 09 Jul 2010 19:28:58 +0000

Увидела Сержа на канале Охота и рыбалка,на первый взгляд может показаться,что готовит неаккуратно,все брызгает,падает и тд и тп,но потом понимаешь,что условия-то походные,какой-нибудь стол и переносная плитка.Хочу сказать вот что,я готовила по его рецепту ножку кабанчика,запеченного с овощами.Ну что ж-просто супер!Попробовала вместо мяса кабанчика и баранину-ничем не хуже.Гости в восторге…

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sun, 02 Aug 2009 17:00:40 +0000

Ишь как вы раскрылись, во всей красе! Если у вас на уме одно говно, вы и в обсуждении рецептов его умело ввернете. Коли вы не заметили, в данном обсуждении я как раз принял сторону Сержа – но после вашего говна с вами и разговаривать-то дальше не хочется.

By: Колька

Колька — Sun, 02 Aug 2009 16:30:41 +0000

именно об этом я и говорю что критиковать мы все умеем…знаете стишок :
писать на стенах туалета увы друзья не мудренно
среди г…а вы все поэты
среди поэтов вы г…о
как не крути готовит он хорошо и вкусно а вот вы Алексей не уверен…

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sun, 02 Aug 2009 15:20:53 +0000

Колька, а что там готовить-то? Рецепт настолько простой, что результат любой может представить. Мне вот это вот “сначала попробуйте приготовить, а потом уж критикуйте” никогда не понятно. Эдак можно запретить критиковать музыку всем, кроме музыкантов, картины – всем, кроме художников, автомобили – всем, кроме конструкторов…

By: Колька

Колька — Sun, 02 Aug 2009 14:57:36 +0000

вот любопытно коментировать картинку а кто нибудь по его рецепту пробывал готовить???? или мы тока критиковать??? а еще я давно всем говорю что есть два способа приготовить пищу по правильному и по ресторанному….а что вкуснее это решать каждому…

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 27 Jul 2009 20:32:04 +0000

naka, я рассуждаю чисто теоретически – в ресторане Марковича я не был. Если вы в курсе, как он готовит в ресторане, спорить с вами не стану.

By: naka

naka — Mon, 27 Jul 2009 19:10:11 +0000

Алексей, еще хочу не согласиться с вами о “профессиональном подходе Марковича”, либо профессионально, так, как я описала в комментарии выше(3), либо быстро и без хлопот.

By: naka

naka — Mon, 27 Jul 2009 18:57:47 +0000

Алексей, я не хотела писать пункт с сыром, т к в разумных приделах в морепрдуктах, на мой взгляд, он допустим, я и сама иногда делаю гратин из морепродуктов с небольшим добавлением пармезана и салат цезарь с крабом, куда добавляю пармезан, но такое колличество меня прсто возмутило. сыр очень резкий с ярко выраженым вкусом и большое колличество просто убьет все остальные flavors. другие ингредиенты кроме бальзамического уксуса и пармезана можно было не использовать -2 очень тяжелых вкусовых инредиента, которые могут противостоять только друг другу, меру надо знать.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 27 Jul 2009 05:37:51 +0000

naka, если я правильно понимаю, речь идет о том, чтобы показать, что морепродукты можно приготовить быстро и без хлопот. Почему-то это – хлопоты на кухне, самое приятное, что связано с едой – отпугивает многих людей от готовки. Естественно, срезая углы, мы не придем к максимальной эффективности, с таким подходом нужно быть готовыми к компромиссу. Про сыр с морепродуктами я уже сказал – это единственный пункт вашей критики, в котором я, скажем так, не вижу ничего особо возмутительного.

Что же до “нравится – не нравится” – глупо винить в обычном кулинарном консерватизме, а то и, если хотите, косности, отдельных поваров, пусть и не самых умелых. Впрочем, все это я писал, исходя из того, что в своем ресторане Маркович применяет более профессиональный подход, чего ни подтвердить, ни опровергнуть я не могу.

By: naka

naka — Sun, 26 Jul 2009 22:09:11 +0000

конструктивная критика
все, что можно было сделать неправильно в этом салате, Серж Маркович сделал
1) очень толсто порезан лук, да еще и в таком колличестве, лук не успев промариноваться в заправке будет очень резким.
2) зачем добавил винный уксус, он все равно не будет чувствоваться в таком обилие бальзамического уксуса.
3) кощунство так обрашаться с морепродуктами, все нужно было обжаривать по отдельности, сначала в раскаленой сковороде с небольшим кол-вом масла, морские гребешки до золотистого цвета, потом креветки и в конце ракушки и сразу после того как они отрылис их убрать с плиты, дальше они будут резиновые. повар мог, с таким же успехом отварить все продукты, тем самым облегчить себе труд над издевательством над продуктами.
4) яйцом мог бы украсить в конце, при таком грубом перемешивание оно раскрошится и белок будет отдельно от желтка.(возможно это была задумка)
5)оочень много заправки да и еще такой тяжелой во всех смыслах этого слова.
6)сыр подано/пармезан с морепродуктами, да еще и в таком кол-ве, для меня что то новое.

в рецепте используются продукты относительно новые для большинства жителей России, и им нужна правильная технология их приготовления. именно потому, что подобные щефы готовят их неправильно, люди после пробы в том или ином ресторане, говорят, что не любят тот или иной продукт.