Утка, запеченная целиком.

рецепты 19.06.2009

Покупая целую утку, всегда знаешь, что и как можно применить. Грудки надрезать ромбиком со стороны кожи и пожарить. Из ножек приготовить конфит. Вытопить жир, сварить из костей бульон – все пойдет в ход, отходов не будет. Но это мы уже делали, а ведь с уткой можно поступить гораздо проще – запечь ее целиком. Результат неизменно выше всяких похвал. Просто не верится, что это так легко.

Запеченная утка.

6 порций

1 утка весом 1,8-2 кг.
1 ч.л. черного перца
1 ст.л. морской соли
1 ч.л. китайской смеси “5 специй” (по желанию)

duck Утка, запеченная целиком.

Осмотрите утку на предмет перьев и как следует промойте. Ошпарьте ее кипятком, от этого кожа немедленно стянется, и при запекании получится как раз такой, как надо – зажаристой и хрустящей. Изнутри и снаружи натрите утку солью, перцем и специями – смесь 5 специй подходит к этой птице просто замечательно, но я не настаиваю. Наколите кожу утки вилкой, уложите в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

Запекайте, периодически поливайте утку вытопившимся жиром. Через час ее можно перевернуть, а заодно сцедить жир, который пригодится, если в будущем вы собираетесь готовить конфит (да и обычная жареная картошка получается на этом жире безумно вкусной). Еще через час (а может, и раньше – сверьтесь по термометру, если он у вас есть) утка готова, дайте ей немного отдохнуть и несите на стол. Я подавал утку с чатни из груш и абрикосов – сладкие соусы к ней очень подходят.

Добавьте запись в закладки:

Другие записи по теме:

Оставьте комментарий и поделитесь с друзьями ВКонтакте:

Комментарии (32) на запись «Утка, запеченная целиком.»

shendy пишет:
19.06.2009 в 11:22
Утка – это моя слабость. Для себя открыла, что ее нужно ошпаривать, никогда так не делала. Теперь буду знать. Да и со сладким соусом никогда не пробовала. Мы ее обычно фаршируем рисом с укропом свежим. У тебя был по-моему рецепт яблочного чатни, он сюда подойдет??
Алексей Онегин пишет:
19.06.2009 в 11:26
Да, был, подойдет. Вот он:

http://www.arborio.ru/2009/03/13/foie-gras-s-yablochnym-chatni/

В этот раз я делал чатни по схожему принципу, но почти все ингредиенты были другими. Вкратце – обжарил лук и чеснок в сливочном масле, приправил молотым перцем и гвоздикой (много), добавил груши и абрикосы, залил водой с уксусом и сахаром, тушил, потом посолил.
shendy пишет:
19.06.2009 в 11:42
Это так и надо много гвоздики?? Она же очень пряная или в чатни самое оно.
Алексей Онегин пишет:
19.06.2009 в 11:46
Много не просто гвоздики, а перца и гвоздики. На одну крупную грушу и столько же по массе абрикосов – где-то пол чайной ложки гвоздики и целая перца. Получается остро-сладко. На бутерброд, как варенье, не пойдет, а с уткой – самое оно.
Юлия пишет:
19.06.2009 в 12:04
Утя – это хорошо. Пробовала с апельсинами и медом. Но вот с таким остро-сладким чатни – никогда. Не совсем представляю сочетание вкусов, но попробовать надо. На днях экспериментировала и приготовила рулет из индейки с корочкой из абрикосового джема. Неожиданно, но очень вкусно. А утю я попробую обязательно.
Алексей Онегин пишет:
19.06.2009 в 12:08
Индейка мне меньше нравится, все-таки слишком диетическое мясо. А вот утка – настоящий отвал башки и удар по печени.
Юлия пишет:
19.06.2009 в 12:45
Мне утка тоже очень нравится, особенно хорошо приготовленная, не пересушенная, но каждый день ее трескать не будешь – слишком тяжелое мясо. Да и рецептов с уткой не так уж много. Ну тем нафаршировать, ну этим обмазать. Надоело уже. Скучно.
Елена пишет:
24.12.2009 в 18:16
Алексей! Добрый вечер! Слышала, что утка лучше всего “идет” с гранатовым соусом! Нигде не могу найти!Если знаете, поделитесь пожалуйста рецептом!
Алексей Онегин пишет:
24.12.2009 в 18:17
Елена, в комментариях я рецепты редко даю, бывает, пишу “на заказ”, но с мыслями обычно долго собираюсь.
Елена пишет:
24.12.2009 в 18:20
А если рецепт в каталог? Можно? Ну ооооооочень надо! Для любимого мужа! :):)
Алексей Онегин пишет:
24.12.2009 в 18:21
Если бы рецепт уже был – непременно поделился бы. Но вообще рассказы про то, что это якобы лучшее сочетание, не вызывают у меня особого доверия.
Елена пишет:
24.12.2009 в 18:32
А если не секрет, кто Вас учил готовить? Или это в душе? Периодически просматриваю сайт и, надо сказать, нахожу очень редкие сочетания продуктов, которые я бы не рискнула соединить…
Алексей Онегин пишет:
24.12.2009 в 23:29
Елена, да никто не учил. Книжки читаю регулярно.
vojagorka пишет:
26.12.2009 в 03:28
Алексей, утку по Вашему простому рецепту запекала впервые…… получилось очень вкусно!!!!!!!!!! Только я внесла свои коррективы……
После того как обмазала ее перцами и солью, полила ее соком одного крупного лимона и оставила на 20 минут на столе. Затем положила ее в рукав для запекания и запекала 1 час при температуре 180-190 градусов. Потом разрезаем рукав, сливаем вытопившийся жир, переворачиваем утку и еще где то минут 30-50 запекаем…..Получается супер! и корочка хрустящая и утка не пересушенная…..
Полный,как Вы говорите, “отвал башки и удар по печени”!
Алексей Онегин пишет:
26.12.2009 в 12:13
Vojagorka, рад, что вам понравилось. Любую модификацию рецептов и прочее кулинарное творчество я только приветствую.
Алусик пишет:
26.02.2010 в 19:14
Алексей, вы кулинарный волшебник!!!! Спасибо за обалденно вкусные рецепты!!!!!
Алексей Онегин пишет:
26.02.2010 в 19:23
Алусик, что стряслось? Вы ее приготовили и вам понравилось?
Алусик пишет:
26.02.2010 в 20:46
))) не то что понравилось, а объедение просто))) муж так косточки объедал что наверное придется завтра снова готовить!!! Спасибо, Вы большой умница!!!
Алексей Онегин пишет:
26.02.2010 в 22:15
Ну, коли так, то на здоровье. Рад стараться.
Алусик пишет:
01.03.2010 в 19:19
А если бы Вы подсказали как вкусно и без заморочек мясо приготовить, я бы очень обрадовалась)))) Нужно вкусно, что бы гости оценили на все 100%%%!!! (сделайте подарочек мне ко дню рождения-25 лет)))
Алексей Онегин пишет:
01.03.2010 в 19:35
Алусик, а смотрите сегодняшний рецепт. Приготовьте еще какой-нибудь соус, и все будет отлично.
Марина пишет:
12.07.2010 в 17:47
Здравствуйте! Что такое “5 смесей” и чем можно ее заменить?
Алексей Онегин пишет:
12.07.2010 в 17:55
“5 специй” (усянь-мянь) – классическая китайская смесь специй, в которой, на самом деле, нет ничего диковинного: бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика, корица. Ничем заменять ее не надо, можно приготовить ее самостоятельно, размолов в порошок все эти специи в равной пропорции. Очень неплохо к мясу и морепродуктам.
Марина пишет:
12.07.2010 в 20:35
Скажите, сколько времени необходимо для запекания 700 гр. утки (две ноги с бедрышками)?
Алексей Онегин пишет:
12.07.2010 в 20:54
Ноги запекать не надо, из них конфит надо делать, пройдите по ссылке в тексте рецепта.
Марина пишет:
12.07.2010 в 20:57
конфит – за сутки надо начинать готовиться к процессу
Алексей Онегин пишет:
12.07.2010 в 21:00
Попробуйте обойтись без маринования – все лучше, чем запечь одни ноги.
Алена пишет:
24.12.2010 в 19:58
Добрый вечер, Алексей. Купила сегодня гуся. Прямо на моих глазах его выложили свеженького, пухленького.
Хочу приготовить его на Новый год. И на эту тему у меня есть несколько вопросов.
Гусь и утка – это особи одного вида? То есть гусыня – это и есть утка?
Что стоит изменить в данном рецепте, чтобы приготовить гуся. Вероятно, время приготовления должно быть большим. Насколько? У меня гусь весом 2600.
Нужно ли его обпаливать?
Про кипяток – очень интересно. Я ищу сейчас рецепт и нигде не видела такой тонкости. Воистину век живи, век учись.
И самый насущный вопрос. Сегодня 24-е, как мне поступить с приобретенным гусем? Хочу приготовить на Новый год. Заморозить? Оставить на холоде? Я вычитала, что птице нужно “созреть” несколько дней, будучи уже убитой. Вы не знаете почему?
В какой момент его мыть? Сегодня? Или непосредственно перед приготовлением?
Простите, что засыпала Вас вопросами, готовлю такую птицу впервые и все очень хочу знать)
И выражаю свою благодарность Вам за столь прекрасный ресурс, который Вы создали. Тут собраны достойные рецепты. Ваши тексты всегда лаконичны и точны. И каждый из этих рецептов стопроцентный успех! Около полутора или двух лет я являюсь Вашим читателем и хочу отметить, что Ваш сайт особо выделяется среди многих русскоязычных сайтов и блогов. С наступающим Вас праздником Нового года)
Алексей Онегин пишет:
24.12.2010 в 20:12
Вот до чего городская жизнь людей доводит! Утка и гусыня у нас уже одно и то же! Нет, конечно, нет, это совершенно разные птицы, хотя, в принципе, для их приготовления можно руководствоваться схожими принципами.

Времени на гуся 2,6 кг. потребуется немного больше, это факт. Сколько – ориентируйтесь по готовности птицы, которую лучше измерять термометром. Опаливать, конечно, нужно, а потом еще и ощипать оставшиеся перья – иначе получится существо с хрестоматийной фотографии, которое будет попросту неприятно есть.

Про созревание – чистая правда! Скажем, в Англии было принято подвешивать убитого фазана за шею до тех пор, пока шея не порвется и он не упадет на землю. Но у нас не Англия, могут не понять. Поэтому я не очень понимаю, зачем покупать гуся 24-го числа. Замораживать свежего гуся – жалко. Но, видимо, придется.

Спасибо за комплименты, рад слышать, что вам тут нравится. Кстати, классический рецепт приготовления гуся – с яблоками – думаю, подойдет ему лучше, чем этот. Поищите в интернете.
Алена пишет:
25.12.2010 в 17:10
Вы не поверите – рассказала мужу про утку/гуся – он тоже удивился, что это разные птицы)) Моя знакомая очень радовалась как-то факту, что ее маленькой дочке предоставилась возможность побывать в деревне и увидеть разных животных. Теперь для меня этот поступок будет иметь большую значимость)
То, что я гуся заранее купила – не страшно – приезжает еще свекровь – а я ей – ррраз – и гуся с яблоками))
Вчера его зачищала от перьев – нелегкое это занятие. Пожертвовала пинцет в фонд кулинарии)
Кстати, Алексей! Возможно Вы в курсе – мне давно пришло в голову – бывают ли стулья для поваров? Или они всегда стоят?
Алексей Онегин пишет:
25.12.2010 в 23:41
Ну не знаю – у нас тут типа Северная столица, и то уток-гусей можно увидеть где-то в получасе езды, так что я даже не представляю, в каком мегаполисе живете вы.

Да, на вашем месте я бы тоже лучше приготовил гуся на этих выходных, а под новый год купил свежего.

Стулья – наверное обычные барные подойдут. Но вообще да, обычно стоят.
Асель пишет:
01.01.2011 в 00:02
Привет! С Новым годом! Желаю здоровья и успехов! Рецепт супер! Приготовила утку в первый раз, получилось очень вкусно и красиво. Вместо 5 специй – карри (просто потому что любимая приправа), получилось чудно! Спасибо!

Кулинарные заметки Алексея Онегина