Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Покупая целую утку, всегда знаешь, что и как можно применить. Грудки надрезать ромбиком со стороны кожи и пожарить. Из ножек приготовить конфит. Вытопить жир, сварить из костей бульон – все пойдет в ход, отходов не будет. Но это мы уже делали, а ведь с уткой можно поступить гораздо проще – запечь ее целиком. Результат неизменно выше всяких похвал. Просто не верится, что это так легко.

Запеченная утка.

6 порций

1 утка весом 1,8-2 кг.
1 ч.л. черного перца
1 ст.л. морской соли
1 ч.л. китайской смеси “5 специй” (по желанию)

Осмотрите утку на предмет перьев и как следует промойте. Ошпарьте ее кипятком, от этого кожа немедленно стянется, и при запекании получится как раз такой, как надо – зажаристой и хрустящей. Изнутри и снаружи натрите утку солью, перцем и специями – смесь 5 специй подходит к этой птице просто замечательно, но я не настаиваю. Наколите кожу утки вилкой, уложите в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

Запекайте, периодически поливайте утку вытопившимся жиром. Через час ее можно перевернуть, а заодно сцедить жир, который пригодится, если в будущем вы собираетесь готовить конфит (да и обычная жареная картошка получается на этом жире безумно вкусной). Еще через час (а может, и раньше – сверьтесь по термометру, если он у вас есть) утка готова, дайте ей немного отдохнуть и несите на стол. Я подавал утку с чатни из груш и абрикосов – сладкие соусы к ней очень подходят.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Конфит из помидоров.
• Зеленый салат с грушей и голубым сыром.
• Риллетты из утки.
• Конфит из утиных ножек.
• Запеченная свиная грудинка.

Комментарии (27) на запись «Утка, запеченная целиком.»

1. shendy пишет:
   19.06.2009 в 11:22

   Утка – это моя слабость. Для себя открыла, что ее нужно ошпаривать, никогда так не делала. Теперь буду знать. Да и со сладким соусом никогда не пробовала. Мы ее обычно фаршируем рисом с укропом свежим. У тебя был по-моему рецепт яблочного чатни, он сюда подойдет??

2. Алексей Онегин пишет:
   19.06.2009 в 11:26

   Да, был, подойдет. Вот он:

   http://www.arborio.ru/2009/03/13/foie-gras-s-yablochnym-chatni/

   В этот раз я делал чатни по схожему принципу, но почти все ингредиенты были другими. Вкратце – обжарил лук и чеснок в сливочном масле, приправил молотым перцем и гвоздикой (много), добавил груши и абрикосы, залил водой с уксусом и сахаром, тушил, потом посолил.

3. shendy пишет:
   19.06.2009 в 11:42

   Это так и надо много гвоздики?? Она же очень пряная или в чатни самое оно.

4. Алексей Онегин пишет:
   19.06.2009 в 11:46

   Много не просто гвоздики, а перца и гвоздики. На одну крупную грушу и столько же по массе абрикосов – где-то пол чайной ложки гвоздики и целая перца. Получается остро-сладко. На бутерброд, как варенье, не пойдет, а с уткой – самое оно.

5. Юлия пишет:
   19.06.2009 в 12:04

   Утя – это хорошо. Пробовала с апельсинами и медом. Но вот с таким остро-сладким чатни – никогда. Не совсем представляю сочетание вкусов, но попробовать надо. На днях экспериментировала и приготовила рулет из индейки с корочкой из абрикосового джема. Неожиданно, но очень вкусно. А утю я попробую обязательно.

6. Алексей Онегин пишет:
   19.06.2009 в 12:08

   Индейка мне меньше нравится, все-таки слишком диетическое мясо. А вот утка – настоящий отвал башки и удар по печени.

7. Юлия пишет:
   19.06.2009 в 12:45

   Мне утка тоже очень нравится, особенно хорошо приготовленная, не пересушенная, но каждый день ее трескать не будешь – слишком тяжелое мясо. Да и рецептов с уткой не так уж много. Ну тем нафаршировать, ну этим обмазать. Надоело уже. Скучно.

8. Елена пишет:
   24.12.2009 в 18:16

   Алексей! Добрый вечер! Слышала, что утка лучше всего “идет” с гранатовым соусом! Нигде не могу найти!Если знаете, поделитесь пожалуйста рецептом!

9. Алексей Онегин пишет:
   24.12.2009 в 18:17

   Елена, в комментариях я рецепты редко даю, бывает, пишу “на заказ”, но с мыслями обычно долго собираюсь.

10. Елена пишет:
    24.12.2009 в 18:20

    А если рецепт в каталог? Можно? Ну ооооооочень надо! Для любимого мужа! :):)

11. Алексей Онегин пишет:
    24.12.2009 в 18:21

    Если бы рецепт уже был – непременно поделился бы. Но вообще рассказы про то, что это якобы лучшее сочетание, не вызывают у меня особого доверия.

12. Елена пишет:
    24.12.2009 в 18:32

    А если не секрет, кто Вас учил готовить? Или это в душе? Периодически просматриваю сайт и, надо сказать, нахожу очень редкие сочетания продуктов, которые я бы не рискнула соединить…

13. Алексей Онегин пишет:
    24.12.2009 в 23:29

    Елена, да никто не учил. Книжки читаю регулярно.

14. vojagorka пишет:
    26.12.2009 в 03:28

    Алексей, утку по Вашему простому рецепту запекала впервые…… получилось очень вкусно!!!!!!!!!! Только я внесла свои коррективы……
    После того как обмазала ее перцами и солью, полила ее соком одного крупного лимона и оставила на 20 минут на столе. Затем положила ее в рукав для запекания и запекала 1 час при температуре 180-190 градусов. Потом разрезаем рукав, сливаем вытопившийся жир, переворачиваем утку и еще где то минут 30-50 запекаем…..Получается супер! и корочка хрустящая и утка не пересушенная…..
    Полный,как Вы говорите, “отвал башки и удар по печени”!

15. Алексей Онегин пишет:
    26.12.2009 в 12:13

    Vojagorka, рад, что вам понравилось. Любую модификацию рецептов и прочее кулинарное творчество я только приветствую.

16. Алусик пишет:
    26.02.2010 в 19:14

    Алексей, вы кулинарный волшебник!!!! Спасибо за обалденно вкусные рецепты!!!!!

17. Алексей Онегин пишет:
    26.02.2010 в 19:23

    Алусик, что стряслось? Вы ее приготовили и вам понравилось?

18. Алусик пишет:
    26.02.2010 в 20:46

    ))) не то что понравилось, а объедение просто))) муж так косточки объедал что наверное придется завтра снова готовить!!! Спасибо, Вы большой умница!!!

19. Алексей Онегин пишет:
    26.02.2010 в 22:15

    Ну, коли так, то на здоровье. Рад стараться.

20. Алусик пишет:
    01.03.2010 в 19:19

    А если бы Вы подсказали как вкусно и без заморочек мясо приготовить, я бы очень обрадовалась)))) Нужно вкусно, что бы гости оценили на все 100%%%!!! (сделайте подарочек мне ко дню рождения-25 лет)))

21. Алексей Онегин пишет:
    01.03.2010 в 19:35

    Алусик, а смотрите сегодняшний рецепт. Приготовьте еще какой-нибудь соус, и все будет отлично.

22. Марина пишет:
    12.07.2010 в 17:47

    Здравствуйте! Что такое “5 смесей” и чем можно ее заменить?

23. Алексей Онегин пишет:
    12.07.2010 в 17:55

    “5 специй” (усянь-мянь) – классическая китайская смесь специй, в которой, на самом деле, нет ничего диковинного: бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика, корица. Ничем заменять ее не надо, можно приготовить ее самостоятельно, размолов в порошок все эти специи в равной пропорции. Очень неплохо к мясу и морепродуктам.

24. Марина пишет:
    12.07.2010 в 20:35

    Скажите, сколько времени необходимо для запекания 700 гр. утки (две ноги с бедрышками)?

25. Алексей Онегин пишет:
    12.07.2010 в 20:54

    Ноги запекать не надо, из них конфит надо делать, пройдите по ссылке в тексте рецепта.

26. Марина пишет:
    12.07.2010 в 20:57

    конфит – за сутки надо начинать готовиться к процессу

27. Алексей Онегин пишет:
    12.07.2010 в 21:00

    Попробуйте обойтись без маринования – все лучше, чем запечь одни ноги.

Оставить комментарий