Comments on: Утка, запеченная целиком.

By: Асель

Асель — Fri, 31 Dec 2010 20:02:49 +0000

Привет! С Новым годом! Желаю здоровья и успехов! Рецепт супер! Приготовила утку в первый раз, получилось очень вкусно и красиво. Вместо 5 специй – карри (просто потому что любимая приправа), получилось чудно! Спасибо!

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sat, 25 Dec 2010 19:41:40 +0000

Ну не знаю – у нас тут типа Северная столица, и то уток-гусей можно увидеть где-то в получасе езды, так что я даже не представляю, в каком мегаполисе живете вы.

Да, на вашем месте я бы тоже лучше приготовил гуся на этих выходных, а под новый год купил свежего.

Стулья – наверное обычные барные подойдут. Но вообще да, обычно стоят.

By: Алена

Алена — Sat, 25 Dec 2010 13:10:28 +0000

Вы не поверите – рассказала мужу про утку/гуся – он тоже удивился, что это разные птицы)) Моя знакомая очень радовалась как-то факту, что ее маленькой дочке предоставилась возможность побывать в деревне и увидеть разных животных. Теперь для меня этот поступок будет иметь большую значимость)
То, что я гуся заранее купила – не страшно – приезжает еще свекровь – а я ей – ррраз – и гуся с яблоками))
Вчера его зачищала от перьев – нелегкое это занятие. Пожертвовала пинцет в фонд кулинарии)
Кстати, Алексей! Возможно Вы в курсе – мне давно пришло в голову – бывают ли стулья для поваров? Или они всегда стоят?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 24 Dec 2010 16:12:59 +0000

Вот до чего городская жизнь людей доводит! Утка и гусыня у нас уже одно и то же! Нет, конечно, нет, это совершенно разные птицы, хотя, в принципе, для их приготовления можно руководствоваться схожими принципами.

Времени на гуся 2,6 кг. потребуется немного больше, это факт. Сколько – ориентируйтесь по готовности птицы, которую лучше измерять термометром. Опаливать, конечно, нужно, а потом еще и ощипать оставшиеся перья – иначе получится существо с хрестоматийной фотографии, которое будет попросту неприятно есть.

Про созревание – чистая правда! Скажем, в Англии было принято подвешивать убитого фазана за шею до тех пор, пока шея не порвется и он не упадет на землю. Но у нас не Англия, могут не понять. Поэтому я не очень понимаю, зачем покупать гуся 24-го числа. Замораживать свежего гуся – жалко. Но, видимо, придется.

Спасибо за комплименты, рад слышать, что вам тут нравится. Кстати, классический рецепт приготовления гуся – с яблоками – думаю, подойдет ему лучше, чем этот. Поищите в интернете.

By: Алена

Алена — Fri, 24 Dec 2010 15:58:44 +0000

Добрый вечер, Алексей. Купила сегодня гуся. Прямо на моих глазах его выложили свеженького, пухленького.
Хочу приготовить его на Новый год. И на эту тему у меня есть несколько вопросов.
Гусь и утка – это особи одного вида? То есть гусыня – это и есть утка?
Что стоит изменить в данном рецепте, чтобы приготовить гуся. Вероятно, время приготовления должно быть большим. Насколько? У меня гусь весом 2600.
Нужно ли его обпаливать?
Про кипяток – очень интересно. Я ищу сейчас рецепт и нигде не видела такой тонкости. Воистину век живи, век учись.
И самый насущный вопрос. Сегодня 24-е, как мне поступить с приобретенным гусем? Хочу приготовить на Новый год. Заморозить? Оставить на холоде? Я вычитала, что птице нужно “созреть” несколько дней, будучи уже убитой. Вы не знаете почему?
В какой момент его мыть? Сегодня? Или непосредственно перед приготовлением?
Простите, что засыпала Вас вопросами, готовлю такую птицу впервые и все очень хочу знать)
И выражаю свою благодарность Вам за столь прекрасный ресурс, который Вы создали. Тут собраны достойные рецепты. Ваши тексты всегда лаконичны и точны. И каждый из этих рецептов стопроцентный успех! Около полутора или двух лет я являюсь Вашим читателем и хочу отметить, что Ваш сайт особо выделяется среди многих русскоязычных сайтов и блогов. С наступающим Вас праздником Нового года)

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 12 Jul 2010 17:00:53 +0000

Попробуйте обойтись без маринования – все лучше, чем запечь одни ноги.

By: Марина

Марина — Mon, 12 Jul 2010 16:57:46 +0000

конфит – за сутки надо начинать готовиться к процессу

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 12 Jul 2010 16:54:15 +0000

Ноги запекать не надо, из них конфит надо делать, пройдите по ссылке в тексте рецепта.

By: Марина

Марина — Mon, 12 Jul 2010 16:35:31 +0000

Скажите, сколько времени необходимо для запекания 700 гр. утки (две ноги с бедрышками)?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 12 Jul 2010 13:55:12 +0000

“5 специй” (усянь-мянь) – классическая китайская смесь специй, в которой, на самом деле, нет ничего диковинного: бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика, корица. Ничем заменять ее не надо, можно приготовить ее самостоятельно, размолов в порошок все эти специи в равной пропорции. Очень неплохо к мясу и морепродуктам.