Кулинарные заметки Алексея Онегина

Бриош (или бриошь, кому как нравится) – хлеб, который очень уважают во Франции, хотя у нас бриош скорее проходит по разряду выпечки. Судите сами – бриоши из воздушного, с большим количеством масла и куриных яиц теста, чаще всего подают к чаю и кофе, и иногда делают с добавлением сладких ингредиентов, например, изюма. Вместе с тем, традиционная бриош может использоваться не только для десерта, но и для крутонов или подаваться с различными закусками, включая фуа-гра.

Французская выпечка бриош

1 большая бриош

1/6 ст. теплой (46 градусов) воды
1/3 пакетика дрожжей
2,5 ст. (300 г.) пшеничной муки
1/6 ст. сахара
1 ч.л. соли
3 крупных куриных яйца комнатной температуры
150 г. сливочного масла комнатной температуры

Читать полностью »

• Чиабатта.
• Слоеное тесто.
• Бретцель.
• Кулич.
• Печенье Альфахорес.

Например, вот так. Этот классический способ приготовления стручковой фасоли с миндалем подходит как для гарниров, так и в качестве основного блюда для легкого ужина. Стручковая фасоль у нас чаще всего продается в замороженном виде, но свежая, само собой, предпочтительнее. И еще одно. Стручковая фасоль, как и все бобовые очень питательна и полезна. Кто бы сомневался?..

Стручковая фасоль с миндалем

2 порции

300 г. стручковой фасоли
4 ст.л. миндаля
40 г. сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
несколько веточек петрушки
несколько перьев лука-резанца

Читать полностью »

• Салат из стручковой фасоли с тартаром из томатов.
• Лобио.
• Салат “Льежуаз”.
• Салат “Нисуаз”.
• Белая фасоль.

Это началось 7 мая 2008 года, год с лишним назад, когда на блоге www.arborio.ru появилась первая запись. За это время произошло много всего любопытного. Сменялись дизайн, концепция ведения блога, я познакомился со множеством интересных людей, не раз вступал в дискуссии и, случалось, мотал на ус уроки, которые давали мне читатели. Да-да, именно так. Я не знаю, сколько многому научил этот блог вас, но уверен, что меня он научил гораздо большему. Описать путь, который я прошел за этот короткий срок, невозможно, но его можно проследить – шаг за шагом, прямо по страницам этого самого блога, начиная с самой первой.

И вот теперь я подошел к той вехе, которая не могла не встретится на моем пути: к созданию своей первой кулинарной книги. Впрочем, пока что лишь в электронном виде, да и вообще, книга – это сильно сказано. Скорее сборник из полусотни рецептов, тех самых, которые я считаю наиболее удачными за первый год жизни своего блога, и которыми не стыдно поделиться с друзьями.

Что представляет из себя моя книга?

PDF-файл, красиво (по крайней мере, мне самому очень нравится) сверстанный и оформленный, естественно, с оглавлением, вступлением и всеми прочими необходимыми атрибутами. Несмотря на то, что все рецепты, которые вы найдете в книге, с тем же успехом можно отыскать и на сайте, я думаю, она все равно вам пригодится.

Во-первых, навигация в книге и навигация в блоге существенно различаются – теперь каждый рецепт доступен по одному щелчку (хотя, разумеется, никто не мешает вам листать ее, как обычную книгу). Во-вторых, независимо от возможности доступа в интернет вы всегда сможете обратиться к интересующему вас рецепту, уточнить состав и так далее. В-третьих, наконец, банально есть люди, которым неудобно читать рецепты в он-лайн.

Страницы книги ориентированы как альбомные листы, чтобы каждый рецепт мог с удобством поместиться на одной странице при просмотре с монитора, так что при желании вы наконец-то сможете “подружить” кухню и ноутбук. Ну и самое главное, конечно – это те рецепты, которые я, скрепя сердце, отобрал среди прочих. Это было не так-то просто, но я надеюсь, вы согласитесь с моим выбором и одобрите его.

Как получить книгу?

У вас есть два способа получить мою книгу, хотя, разумеется, вы всегда можете обратиться ко мне и предложить третий – свой собственный. Пока же мне все это видится примерно так.

Способ первый – если у вас есть блог

Я, прямо скажем, с большим уважением отношусь к блоггерам всех мастей. Наш нелегкий труд делает этот мир чуточку лучше, даже если речь идет о всего лишь о банальных лытдыбрах, не говоря уже о блогах более серьезных тематик. Если у вас есть блог – неважно, когда он создан, на какой платформе размещен, сколько у него читателей, какова тематика и так далее – я дарю свою книгу вам. Для того, чтобы ее получить – достаточно просто поставить ссылку на эту запись с небольшим комментарием, мол, здесь Онегин дарит книгу всем блоггерам. Никакой корысти, простой расчет – я сам заинтересован в том, чтобы раздарить как можно больше копий книги. Можем сделать все еще серьезнее – я вышлю вам копию книги, вы с ней ознакомитесь и поместите у себя небольшую рецензию. Так что приятного чтения!

Способ второй – если у вас нет блога

Читать полностью »

• “Еще 50 рецептов”: теперь для всех.
• Элла Мартино. Вкус Тосканы.
• Моя новая книга – “Еще 50 рецептов”!
• Дж. Хопкинс. Экстремальная кухня.
• Как покупать в интернет-магазинах.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом салата из самого обыкновенного консервированного тунца, простым и вместе с тем необычным. Таким его делает заправка, которая придаст обычным консервам восточно-азиатский шарм и некоторую пикантность. Если вы часто готовите салаты, и вкладываете в это понятие нечто более весомое, чем просто зелень с овощами – вам обязательно стоит попробовать этот рецепт, хотя бы ради разнообразия.

Салат из консервированного тунца

2 порции

для заправки:
3 ст.л. оливкового масла Extra Virgen
1 ст.л. сока лайма
1/2 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. кунжутного масла
1/4 ч.л. горчицы
пара веточек укропа
сушеный чили

Читать полностью »

• Салат “Нисуаз”.
• Вителло тоннато.
• Тунец на гриле.
• Мексиканский салат.
• Салат из мангольда и козьего сыра.

Часть первая

Продолжаем летнюю тему, опровергая отечественный постулат о том, что пикник – это ведро шашлыка и ящик водки. Никто не мешает вам потратить чуть больше времени и устроить небольшой гастрономический праздник на природе – ваши близкие и друзья это оценят. В сегодняшней программе – разнообразные салаты, фрукты и морепродукты.

Фото с сайта www.canneryseafood.com

Салаты с бобовыми, рисом и злаками

31. Бобы, фасоль и нут

Соедините отваренные или консервированные бобы, фасоль и нут, добавьте нарезанный красный и зеленый перец, немного зерен кукурузы и измельченный острый перчик. Приправьте соком лайма, зеленью майорана или орегано, солью и перцем.

32. Соевые бобы или стручковая фасоль

Отварите на пару замороженные бобы или фасоль. Смешайте с рублеными помидорами, петрушкой, соевым соусом, кунжутным маслом, солью и перцем.

33. Соевые бобы с сыром

Отваренные на пару соевые бобы перемешайте с оливковым маслом, лимонным соком, щепоткой сахара, мятой, солью, перцем и добавьте немного пекорино или пармезана.

34. Чечевица

Приготовьте чечевицу с чесноком, луком и тимьяном. Приправьте солью, перцем и свежей зеленью – майораном, эстрагоном, кервелем или базиликом. Заправьте винегретом из масла, уксуса и горчицы.

35. Белая фасоль

Добавьте к отваренной или консервированной фасоли рубленые помидоры, анчоусы, оливки, масло, лимонный сок, черный перец, соль и петрушку.

36. Рис и чечевица

Смешайте отваренные рис и чечевицу с как следует обжаренным луком. Добавьте уксус из хереса, соль, перец и немного масла.

37. Бурый рис и брокколи

Соедините отваренный бурый рис с небольшими соцветиями брокколи, слегка отваренными, орехами – пекан или грецкими, – и петрушкой. Приправьте солью и перцем, добавьте оливковое масло и лимонный сок.

38. Рис арборио

Приготовьте арборио и соедините с песто, горошком, обжаренными кедровыми орешками, солью и перцем.

39. Бобы

Вымочите бобы в хересе или вине, перемешайте с отварным рисом, соевым соусом, рисовым уксусом, кунжутным маслом и петрушкой.

40. Кускус

Заправьте приготовленный кускус оливковым маслом, добавьте паприку, зиру, соль и перец, измельченный лук-шалот или красный лук, обжаренный очищенный миндаль и сок и цедру апельсина.

41. Настоящий табули

Перемешайте измельченную петрушку с крупой булгур в соотношении порядка 3 к 1 в пользу петрушки. Добавьте рубленую мякоть помидоров без семян, оливковое масло, соль, перец и побольше лимонного сока.

42. Табули

Добавьте к вышеприведенному рецепту больше овощей – огурцы, редис, и накрошенный сыр Фета, или немного отварной курицы, или копченый тофу, или даже бекон, словом, все, что захотите.

Читать полностью »

• Лучшие рецепты для пикника. Часть первая.
• Запеченный фенхель.
• Закуска из печени трески.
• Лучшие рецепты для пикника. Часть третья.
• Кальмар, печеный с томатами.