Comments on: Паста.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 24 Jul 2009 22:01:36 +0000

Tamus, как мы уже давно обсудили, расход пармезана довольно небольшой, так что вряд ли что-то мешает купить настоящий и растянуть на пару месяцев.

By: Tamus

Tamus — Fri, 24 Jul 2009 14:35:53 +0000

Ням-ням. Обожаю пасту . Да еще и с настоящим пармезаном. Его, конечно, можно заменить или в наших магазинах найти привозной, но и он не тот, чем пармезан из Пармского региона. Этот особенный . С терпко-сладковатым вкусом, с привкусом кедровых орешков. И хранится он действительно очень долго. Рада, что наткнулась на Ваш блог! Очень интересное местечко . Удачи!

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 13 Jul 2009 18:43:19 +0000

Старался.

By: Дмитрий

Дмитрий — Mon, 13 Jul 2009 18:14:18 +0000

Черт возьми, поэтично!

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 13 Jul 2009 18:06:42 +0000

Это вопрос вкуса, конечно, но для меня аль денте – это безусловный стандарт, нечего даже и пытаться экспериментировать со степенями проваренности. К тому же паста из твердых сортов сама так и просится, чтобы ее не переварили, чтобы позволили ей сохранить форму. А текстура? Если раскусывая спагеттину, не чувствуешь этой дивной, исчезающе тонкой “струны” внутри, то что тогда у тебя во рту вместо нее? Бесхребетный червячок? Нет, я за аль денте.

By: Дмитрий

Дмитрий — Mon, 13 Jul 2009 17:23:51 +0000

Теперь понятно, почему “не получится”. Я вовсе не фанат аль денье, скорее, наоборот. Так что для меня вполне нормально из обычной муки. Хотя аль денте не особо получится, согласен. Зато можно добавить шпинат для зеленого цвета, или еще чего для пущей красивости.
Кстати, я читал, что “традиция” аль денте пришла из ресторанов, где пасту отваривают с утра на весь день, а потом разогревают перед подачей в кипятке. И чтобы она, соответственно, не разваривалась при разогревании, первый раз ее не доваривают. Т.е. варят аль денте. А потом как-то решили, что немного недоваренная паста и есть хорошо. И теперь нормально сваренной пасты нигде и не допросишься

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 13 Jul 2009 12:17:37 +0000

Дмитрий, а ты из какой муки делаешь? Если из обычной, то такая паста слишком разваривается, и с достижением аль денте проблемы будут. Если это мука из твердых сортов пшеницы, typo 00, тогда конечно другое дело.

By: Дмитрий

Дмитрий — Mon, 13 Jul 2009 12:08:56 +0000

А что у нас не так с мукой? Я довольно регулярно делаю пасту в домашних условиях. Может, получается и не кошерно, но все равно очень вкусно. По крайней мере, точно не хуже магазинной.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 13 Jul 2009 07:41:49 +0000

А вот от этого, полагаю, никто тебя удерживать не будет.

By: shendy

shendy — Mon, 13 Jul 2009 07:31:24 +0000

Понятно, в таком случае я еще сверху пармезаном присыплю немного. Надеюсь, ценители меня за это пинать не будут ))