Кулинарные заметки Алексея Онегина

Этот классический способ приготовления овощной запеканки – гратена – позволяет здорово разнообразить рацион и сделать полезное по-настоящему вкусным. Такой шпинат можно подавать в качестве как гарнира, так и самостоятельного блюда, ведь гратен получается довольно сытным. Подайте его на стол прямо из духовки, в форме – это будет способствовать неторопливой беседе, за которой любой прием пищи будет в радость.

Гратен из шпината

2 порции

1 большой пучок шпината
5 см. стебля лука-порея
1 стакан сливок 22%
1/4 ч.л. мускатного ореха

Читать полностью »

• Стир-фрай из куриной печени и шпината.
• Турноверы с сыром фета и шпинатом.
• Ризотто с грибами и шпинатом.
• Филе камбалы с прованскими травами.
• Тонкие блины на кефире.

Итак, финский рыбный суп lohikeitto мы с вами уже освоили, теперь продолжаем тему финской кухни рецептом калиток kalittoa (в Финляндии их еще называют karjalan piirakat – карельские пирожки), открытых пирожков из ржаного теста. Эти пирожки действительно особенно любимы в восточной части Финляндии, Карелии, ну и в нашей Карелии их тоже очень уважают. В отличие от русских пирогов, калитки – самое что ни на есть обыденное блюдо, готовится быстро, поедается с удовольствием, но без пиетета. Обычно их делают с несладкими начинками – кашами, грибами, сыром, и, чаще всего, с картошкой.

Калитки (карельские пирожки) с картошкой

12 калиток

1 куриное яйцо
сливочное масло

Читать полностью »

• Кутабы с мясом.
• “Кошелек богача”.
• Блины за 10 минут.
• Турноверы с сыром фета и шпинатом.
• Тонкие блины на кефире.

Лето – самое подходящее время для того, чтобы хотя бы частично отказаться от импортных продуктов, перейдя на отечественные. Идеальным вариантом, разумеется, было бы использовать сплошь местные овощи, фрукты, мясо и т.п., которые выращиваются недалеко от вашего города, это и дешевле, и полезнее, но для нас пока это, увы, недостижимый идеал. А вот узнать о том, какую неожиданную замену импортным продуктам вы нашли в линейке отечественных продуктов, было бы, думаю, интересно каждому.

Совершенно не важно, в какой стране вы живете – эту заметку наверняка прочитает не один ваш соотечественник, так что не проходите мимо, делитесь своими оригинальными находками в комментариях. Там же найдете пару историй и от меня.

• Сделаем наш путеводитель!
• Парламентские новости.
• Даешь новый год!
• 24 часа из жизни ресторана за 3 минуты, Адская кухня и другое околокулинарное видео.
• Элла Мартино. Вкус Тосканы.

Коль скоро речь зашла о финской кухне, я поражаюсь способности наших северных соседей довольствоваться малым. Пожалуй, нам всем стоит этому поучиться, но у меня пока не получается – по крайней мере, я всякий раз уезжаю из Финляндии, полный впечатлений от того, сколь много вкусных блюд можно придумать, бережно относясь к скудным дарам нашей суровой природы. Впрочем, этот суп – lohikeitto по-фински – исключение из правил, ведь он является праздничным блюдом (хотя ничто не помешает вам готовить его хоть каждый день). У нас, кстати, этот суп тоже полюбился, его часто зовут финской ухой, но мы-то с вами знаем, что рыбный суп и уха – совершенно разные вещи.

Финский рыбный суп.

6 порций

3 средних картофелины
1 морковка
1/2 порея
300 г. филе семги
200 г. сливок
несколько веточек укропа

Читать полностью »

• Суп из сушеных грибов с перловкой.
• Маринованный лук.
• Ризотто с дарами моря.
• Быстрая уха.
• Крем-суп из шампиньонов.

Лето – время пикников. С этим не поспоришь: молодежь, семьи с детьми и даже люди более преклонного возраста с удовольствием выбираются за город – поваляться на траве, искупаться, пообщаться с природой, которой всем нам так не хватает в каменных джунглях. И, разумеется, вкусно перекусить на свежем воздухе. Шашлык является безусловным хитом пикников, а между тем есть множество простых, но нетривиальных и полезных рецептов, которые как нельзя лучше подходят для ленивого времяпрепровождения на лоне природы. Что самое замечательное – вы всегда сможете подготовиться, взяв из дома уже готовое (или почти готовое) блюдо. Самое то для пикника.

Закуски

1. Салат из свеклы

Очистите сырую свеклу и натрите на терке. Добавьте фисташки или фундук, заправьте оливковым маслом с соком и цедрой апельсина, добавьте немного козьего сыра и рубленой петрушки.

2. Рулетики из курицы с песто

Приготовьте кусочки курицы на гриле, смажьте лепешку песто, выложите в нее курицу, сушеные на солнце помидоры и руколу, сверните и косо нарежьте.

Фото с сайта www.kiwimagonline.com

3. Салат из яиц с карри

Приготовьте салат из крутых яиц, майонеза, порошка карри, дижонской горчицы, сока лайма, соли, перца, петрушки, лука и яблока.

4. Помидоры с персиками

Тонко нарежьте и мешайте очищенные от семян помидоры с персиками, вместо с красным луком и рубленой петрушкой или розмарином. Перед подачей заправьте оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

5. Ростбиф с голубым сыром

Намажьте булочки из цельных злаков сыром с плесенью с одной стороны, и хреном – с другой. Добавьте красный лук и тонко нарезанную говядину, свинину или баранину. Салат, помидоры и чипсы будут подходящим гарниром.

6. Кусочки курицы в панировке

Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки, обмакните в молоко и запанируйте в измельченных кукурузных хлопьях. Обжарьте в масле, охладите и ешьте с черешковым сельдереем и подходящим соусом.

7. Паштет из скумбрии – рецепт от Гордона Рамзи

Смешайте нарезанную копченую скумбрию, сметану, лимонный сок и хрен в достаточном количестве. Также мы часто делаем пюре из нута – нут с йогуртом, лимонным соком и рубленой мятой измельчается в блендере. Не забудьте смешать свежие овощи, приготовленные креветки без панциря с оливковым маслом, и немного хлебных палочек.

8. Холодная лапша с арахисом

Отварите китайскую яичную лапшу или обыкновенные спагетти. Слейте воду и промойте, заправьте кунжутным маслом, арахисовым маслом, сахаром, соевым соусом, имбирем, уксусом, черным перцем (много!) и острым маслом, если хотите. Отдельно захватите нарезанный огурец, зеленый лук и отваренные креветки. Читать полностью »

• Лучшие рецепты для пикника. Часть вторая.
• Гриль-салат из овощей.
• Кальмар, печеный с томатами.
• Греческий салат.
• Конфит из помидоров.