Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Равиоли – классическое блюдо итальянской кухни, дальние родственники наших пельменей. И равиоли с начинкой из рикотты и шпината – тоже вполне себе классический рецепт. И определение “классический” в данном случае, уж поверьте мне на слово, служит чем-то вроде знака качества – блюдо получается вкуснейшее, на него не грех пожертвовать часик-другой своего времени, ведь усилия будут вознаграждены сполна. Ну а если так просто верить не хотите – убедитесь сами.

Равиоли с рикоттой и шпинатом.

2 порции

200 г. муки (предпочтительно typo 00)
2 куриных яйца

150 г. сыра рикотта
100 г. свежего шпината
1 куриный желток
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. оливкового масла

томатный соус с тимьяном и лавровым листом

Соедините муку и яйца в блендере и прокрутите их до состояния влажных крошек – или просто хорошенько размешайте вилкой в миске. Теперь приходит черед тяжелого физического труда: вымешайте тесто как следует, минут десять, а когда оно будет гладким и эластичным, заверните в пленку и уберите в холодильник – на часок.

Для приготовления равиолей и вообще пасты я рекомендую использовать только муку typo 00. Если кто не в курсе – я совершенно не сторонник такого строгого следования рецептам, но, увы, настоящая паста получается только из этой итальянской муки мелкого помола из твердых сортов пшеницы. Впрочем, не возбраняется попробовать даже и с обычной мукой, вполне возможно, что разницы никто не заметит.

Сами тем временем приготовьте начинку. Бланшируйте листья шпината, мелко-мелко нарежьте, и размешайте с остальными ингредиентами начинки, как следует приправив солью и перцем. Когда будете готовы – доставайте тесто из холодильника, разделите пополам и тонко (действительно тонко) раскатайте на чуть присыпанной мукой поверхности. Уложите на “лист” теста через равные промежутки по одной столовой ложке начинки и накройте сверху вторым листом. Пройдитесь пальцами со всех сторон начинки, чтобы удалить излишки воздуха, и разрежьте на отдельные равиоли. Кстати, их форма может быть круглой, квадратной, треугольной – не стесняйтесь экспериментировать! Отварите равиоли в кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, переложите на тарелку, вылейте сверху томатный соус, посыпьте тертым пармезаном и немедленно подавайте.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Турноверы с сыром фета и шпинатом.
• Лепешки с зеленью и сыром
• Тесто для пиццы за 10 минут.
• Хачапури.
• Калитки – финские пирожки с картошкой.

Комментарии (19) на запись «Равиоли с рикоттой и шпинатом.»

1. Саша Кошкодавленко пишет:
   07.08.2009 в 11:50

   и любимый вопрос – где вы берёте 00 в Петербурге?)

2. Алексей Онегин пишет:
   07.08.2009 в 12:15

   В этот раз купил в одном из итальянских ресторанов, которые приторговывают бакалеей. Полагаю, есть в “Глобусе Гурмэ”

3. Giulietta пишет:
   09.08.2009 в 23:21

   Очень удачное фото! Поздравляю!
   Не сочтите за занудство, но одна деталь, с классической точки зрения, на фото лишняя… Угадайте какая!?

4. Алексей Онегин пишет:
   10.08.2009 в 00:20

   Giulietta, не сочтите за занудство, но мои фото всегда одинаковы, есть лишь одна деталь, которая различается. Угадаете, какая?

   PS: Ответ на ваш вопрос – нож.

5. Giulietta пишет:
   10.08.2009 в 11:15

   Bravissimo!!! Объясните читателям, что пасту не принято есть с ножом.

6. Алексей Онегин пишет:
   10.08.2009 в 11:25

   Giulietta, ответ лежал на поверхности.

   Не вижу смысла – напротив, я предпочту, чтобы читатели ели с ножом, если это им удобнее и позволит получить больше удовольствия. Я ведь не собираюсь изображать мессию.

7. vill пишет:
   16.08.2009 в 12:55

   Отличное блюдо! Жаль что в моем городе нет ресторанов с итальянской кухней(

8. Варвара пишет:
   16.08.2009 в 20:18

   итальянская кухня интересна, хотя и я предпочитаю японскую. Спасибо за равиоли)

9. Алексей Онегин пишет:
   16.08.2009 в 21:36

   vill, ножик со скалкой в руки – и вперед.

10. Елена пишет:
    04.02.2010 в 21:46

    Алексей, здравствуйте!
    У меня нет свежего шпината, но есть замороженный, как с ним быть (приготовить)?

11. Алексей Онегин пишет:
    04.02.2010 в 21:49

    Елена, да примерно так же. Разморозьте, бланшируйте, далее по тексту рецепта.

12. Елена пишет:
    10.02.2010 в 01:36

    Алексей, здравствуйте!
    А, Вы случано не знаете, бывает ли в продаже typo 00 в магазине МЕТРО? Так жаль, что в нашей стране, так мало производят сортов муки ; всё делаем из одного сорта: пельмени, пироги, чебуреки…..

13. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 04:01

    Люблю равиоли. На прошлой неделе кушала в Италии равиоли с плотной тыквенной начинкой, слегка сладковатой. В начинке была травка salvia (кто-нибудь помогите перевести – что это за травка).
    А во франции, кстати нож там подали тоже, были роскошные равиоли из свежей пасты с копченным сыром – фантастика!

    Не могу найти у вас на сайте, но если хотите, поделюсь рецептом оладьев из Рикотты. Обажаем их! Готовятся всего из 2-3 ингридиентов. ОЧЕНЬ вкусно и быстро!

14. Алексей Онегин пишет:
    10.02.2010 в 10:44

    Елена, если честно, не видел, но и не смотрел. Последний раз я такую муку в итальянском ресторане со встроенной бакалеей покупал.

15. Алексей Онегин пишет:
    10.02.2010 в 10:57

    Екатерина, salvia – это шалфей.

    Оладьи из рикотты, говорите? Так это же сырники! Ну не сырники, конечно, но смысл тот же.

16. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 11:34

    Спасибо за перевод, Алексей. Ну почему же сырники.. сырники это творожное чудо, с небольшой творожной кислинкой (не люблю сырники.. хотя и творог тоже не люблю). А Рикота вроде как сыр, тут вкус отличатся, он нежнее, внешне как оладушки выглядят. Подают с мелко нарезанными помидорами с оливковым маслом.

17. Алексей Онегин пишет:
    10.02.2010 в 11:37

    Я потому и поправился, что не сырники. Но мне стало интересно, расскажите, пожалуйста, как их делать, и заодно, если можно, уточните их итальянское название.

18. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 11:39

    Какой Вы шустрый, я не успела чай заварить, а Вы уже ответили мне 5 мин

19. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 11:52

    ricotta fritta con piccola insalta di pomidori
    450 г сыра Рикотта смешать с 2 ст. л. свеженатертого Пармезана и 1,3 ч. л. муки, затем добавить 1 крупное яйцо, соль перец по вкусу. Поставить в холодильник. Для помидорного салатика: разрезать 2-3 спелых помидора, убрать семена (я оставляю), нарезать на кубики где-то 7х7мм, излишки сока лучше слить. Добавить по вкусу красный перчик, 2 веточки (листики) базилика, чуть оливкового масла и красного винного уксуса. Подавать оладушки можно присыпав чуть мускатным орехом и тертым Пармезаном, но сразу, пока они горячие.

Оставить комментарий