Comments on: Равиоли с рикоттой и шпинатом.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Wed, 21 Dec 2011 11:29:33 +0000

Честно говоря, это начинает смахивать на издевательство. Что мешает сделать самостоятельно и проверить – сколько равиолей получится, в чем разница между начинкой со свежим шпинатом и бланшированным, с оливковым маслом и без? Заодно приобретете ценный кулинарный опыт, который не восполнят никакие комментарии. У вас на это час времени уйдет – а вы меня с 28 января пытаете.

By: Ирина

Ирина — Wed, 21 Dec 2011 11:25:32 +0000

Если сделать квадратные равиоли со стороной 5 см, сколько примерно штук выйдет из указанного количества ингредиентов?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Wed, 21 Dec 2011 11:09:03 +0000

Оливковое масло, помимо прочего, еще и прекрасная приправа. К тому же начинка будет иметь более гладкую консистенцию.

А про шпинат – все правильно, именно так и надо действовать.

By: Ирина

Ирина — Wed, 21 Dec 2011 10:41:53 +0000

Можно еще вопрос, Алексей? Какова функция желтка и оливкового масла в начинке? Желток, видимо, для загущения? А масло зачем? Рикотта и так, вроде бы, средней жирности сыр(если я не путаю, около 12%)…

И еще раз позволю себе спросить про шпинат. Листья свежего шпината бланшировать пару минут, затем воду слить, влагу отжать, и только затем уже мелко нарезать листья, верно?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Tue, 20 Dec 2011 12:16:36 +0000

Даже если и не лопнет – чего ж хорошего, разрезав равиолину, обнаружить, что начинки стало вдвое меньше, а вытекшая жидкость погубила соус?

By: Ирина

Ирина — Tue, 20 Dec 2011 12:08:34 +0000

Предполагаю, что если не бланшировать, то при варке внутри равиоли образуется лишняя влага и, возможно, само тесто лопнет. Так?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 28 Jan 2011 14:46:39 +0000

У меня, как вы видите, в рецепте упоминается свежий, а не замороженный. Бланшировать нужно, т.к. после этого он уменьшится в объеме раза в три. Если не бланшировать, это произойдет во время варки равиоли – понимаете, к чему я клоню?

By: Ирина

Ирина — Fri, 28 Jan 2011 10:02:52 +0000

Алексей, будьте так любезны подсказать, почему нужно бланшировать свежий (и тем более замороженный)шпинат для начинки, если потом эта самая начинка все равно подвергнется тепловой обработке? Почему нельзя положить мелко порезанный свежий шпинат?

By: Екатрина Ди

Екатрина Ди — Wed, 10 Feb 2010 07:52:45 +0000

ricotta fritta con piccola insalta di pomidori
450 г сыра Рикотта смешать с 2 ст. л. свеженатертого Пармезана и 1,3 ч. л. муки, затем добавить 1 крупное яйцо, соль перец по вкусу. Поставить в холодильник. Для помидорного салатика: разрезать 2-3 спелых помидора, убрать семена (я оставляю), нарезать на кубики где-то 7х7мм, излишки сока лучше слить. Добавить по вкусу красный перчик, 2 веточки (листики) базилика, чуть оливкового масла и красного винного уксуса. Подавать оладушки можно присыпав чуть мускатным орехом и тертым Пармезаном, но сразу, пока они горячие.

By: Екатрина Ди

Екатрина Ди — Wed, 10 Feb 2010 07:39:39 +0000

Какой Вы шустрый, я не успела чай заварить, а Вы уже ответили мне 5 мин