Comments on: Что такое сыр? Часть первая.

By: юлия

юлия — Sun, 24 Jan 2010 11:38:46 +0000

спасибо.попробую.молоко-из-под козы.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sat, 23 Jan 2010 11:19:17 +0000

Рассказываю вкратце. Закисляем молоко – кто-то использует для этого лимонную кислоту, кто-то пахту, кто-то специальную закваску. Если это лимонная кислота – посыпаем сверху (где-то 1 ч.л. на литр), если пахта – замешиваем стакан пахты в молоко. Нагреваем молоко до 22 градусов, вводим в него пепсин (или две растертых и растворенных в воде таблетки ацидин-пепсина на литр) и оставляем при этой температуре на 18-24 часа. За это время сыворотка отделится от творожистой массы, ее нужно разрезать на кубики и аккуратно переложить в выстланный марлей дуршлаг. Накройте сыр чем-нибудь тяжелым, чтобы он “утрамбовался” в дуршлаге, и через пару дней он будет готов. В формах, конечно, получится красивее, а если молоко ультрапастеризованное – то не получится вообще ничего.

By: юлия

юлия — Sat, 23 Jan 2010 07:57:33 +0000

не могли бы поделиться.У моего ребёнка аллергия на коровий белок?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sat, 23 Jan 2010 07:52:56 +0000

Юлия, готовил мягкий козий сыр – chevre, как его кое-где называют. Принципиальных отличий нет, но определенный нюансы имеются.

By: юлия

юлия — Sat, 23 Jan 2010 07:45:59 +0000

алексей,а козий сыр вы готовили?хотелось бы…