Comments on: Что такое сыр? Часть вторая, или еще пара слов о сычужном ферменте.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sat, 31 Jul 2010 05:47:19 +0000

Jasmine, цитирую первую часть, на которую поставлена ссылка в этой заметке:

В основе производства сыра лежит свертывание молока, а протекает этот процесс, как правило, под воздействием кислоты либо сычужного фермента. В роли кислоты может выступать молочная кислота, которая образуется после добавления в молоко молочно-кислой закваски, или уксус, лимонный сок. Именно так мы с вами делали сыр рикотта. Но хотя приготовить так домашний сыр очень даже просто (и с этого, наверное, стоит начинать), все по-настоящему знаменитые сорта сыра – моцарелла, фета, камамбер, рокфор и даже брынза – делаются с применением сычужного фермента.

By: Jasmine

Jasmine — Fri, 30 Jul 2010 20:54:13 +0000

А без пепсина нельзя приготовить сыр? я например взяла в сайтах рецепт без него,и пробовала сделать,супер

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 28 Jun 2010 14:58:01 +0000

Храню в холодильнике, недолго. Что касается абомина – в продаже не встречал, поэтому делиться тем, что читал о чужом опыте, не буду, а своего не имею. При выборе между абомином и пепсином я бы выбрал второй.

By: Майя

Майя — Mon, 28 Jun 2010 14:54:45 +0000

Алексей Онегин, спасибо, а потом то, что с водой размешали, где его храните и сколько времени? Еще у меня вопрос к автору, вы пишите об абомине, его-то как раз у нас в аптеках легко найти, в отличие от ацидин-пепсина. Какие его дозы надо брать для приготовления сыра?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Tue, 22 Jun 2010 06:34:57 +0000

Майя, я уменьшаю пропорцию, исходя из количества молока. Т.е. растворяю 1 г. фермента в 100 мл. воды, и потом использую 4 мл. смеси на 4 л. молока, где-то так.

By: Майя

Майя — Mon, 21 Jun 2010 07:11:54 +0000

Я купила фермент с Меито, но когда получила инструкцию, там такие пропорции – 1 г на 100 л молока, для дома мне столько никак не надо. К тому же написано, что надо работать с респиратором и т.д. У меня маленький ребенок, решила не рисковать…Так и лежит он у меня…

By: Санёк

Санёк — Thu, 04 Mar 2010 19:21:26 +0000

Если сделать пару раз сыр на пробу, то ацидин-пепсин подойдёт. А если регулярно для семьи, то получается дороговато. Я лично заказываю вот здесь: http://meito.su
Хотя правда там и написано, что доставка десять дней, но шёл по почте 2 недели. А так вполне приемлемывй фермент.

By: Евгений

Евгений — Wed, 03 Feb 2010 11:52:11 +0000

Хм, долго искали пепсин, оказывается в обычных аптеках. Спасибо за информацию. Придется пробовать сыр)

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sun, 13 Dec 2009 09:11:41 +0000

Отличный пример рекламы, поданной настолько грамотно и к месту, что не пропустить ее невозможно. Учитесь, товарищи.

By: Evgeni

Evgeni — Sun, 13 Dec 2009 09:03:34 +0000

Вот на этом сайте продают пепсин и всякие закваски. Там и телефон есть. http://www.zakvaski-v.narod.ru