Кулинарные заметки Алексея Онегина

Для нашего среднестатистического соотечественника селедка давно и хорошо знакома, но по большей части в соленом или маринованном виде. Когда же дело доходит до полноценного обеда или ужина, селедку выбирают редко, чаще отдавая предпочтение другим сортам рыбы. И лежит она, замороженная, всеми позабытая, по 50 рублей за кило… Ну, нас-то с вами это вполне устраивает. К тому же, помимо того, что селедка весьма богата столь полезными кислотами омега-3, она наилучшим образом сочетается с пикантными приправами и соусами, чем мы и воспользуемся.

Жареная сельдь с картофельным салатом

2 порции

для заправки:
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. хрена
1 ч.л. лимонного сока
1/2 небольшой красной луковицы
пара веточек зеленого лука

Читать полностью »

• Треска с помидорками черри.
• Рулетики из палтуса с помидорной начинкой.
• Судак с кунжутным маслом.
• Рыба со сливочным соусом и креветками.
• Жареная рыба с миндалем и петрушкой.

Цыплят, как известно, считают по осени – но в это золотое время года у рачительных хозяек полно и других забот. Например, домашнее консервирование. Те из вас, кому будет интересна эта статья, наверняка уже набили руку в консервировании помидоров, огурцов и прочих заготовках. Тем не менее, несколько полезных советов смогут сделать этот процесс еще более бесхлопотным, приятным и полезным.

Для начала немного общеизвестных фактов. Вода – источник жизни на земле, она же главный враг продукта, которому уготовано длительное хранение. Судите сами – высокое содержание воды в свежих овощах и фруктах способствует их быстрой порче по целому ряду причин:

• Влага создает отличную среду для размножения нежелательных микроорганизмов – бактерий, плесени, грибков;
• Она способствует активности ферментов, содержащихся в продуктах;
• Реакция окисления из-за воздействия кислорода также приводит к порче продуктов;
• Наконец, неизбежная и бесконтрольная потеря продуктами жидкости пагубно сказывается на их качестве.

Таким образом, консервирование в общем смысле сводится к следующим действиям: предотвращение деятельности микроорганизмов, уничтожение ферментов, и создание в банке вакуума – когда кислород не попадает внутрь, а жидкость наружу. Все просто.

Безопасность превыше всего

На бактериях – а вернее, на самой опасной из них, Clostridium botulinum – остановимся чуть подробнее. Эта бактерия, вызывающая ботулизм, встречается в виде спор или в вегетативной форме, и может жить в почве и воде годами, а при наступлении благоприятных для себя условий начинает активно размножаться, вырабатывая смертельный токсин за 3-4 дня. К этим условиям относятся:

• Влажная среда низкой кислотности
• Температура в пределах 28-35 градусов Цельсия
• Низкое содержание кислорода (не более 2 процентов)

Читать полностью »

• 10 интересных фактов о молоке.
• Суп из чечевицы.
• Конфит из помидоров.
• О варке на пару.
• Запеченная говяжья грудинка.

Это очень вкусное – и вдобавок неимоверно полезное – блюдо из баклажан можно подать в качестве горячей закуски или основного блюда, если вы следите за фигурой или просто не слишком голодны. Баклажан, обжаренный на гриле, мы сдобрим сальсой из помидоров вроде тех, что можно найти в моих рецептах блюд из рыбы, ну а если с грилем не складывается, можно проделать то же самое с баклажаном, быстро обжаренным в небольшом количестве масла.

Баклажаны на гриле с томатной сальсой

2 порции

для сальсы:
1 спелый помидор
2 зубчика чеснока
6 черных оливок
несколько веточек базилика и кинзы
2 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
1 ст.л. лимонного сока

Читать полностью »

• Палтус с сальсой из маслин и томатов.
• Гриль-салат из овощей.
• Закуска из баклажанов.
• Кускус с мидиями и фенхелем.
• Спагетти с баклажанами.

Очень часто мы, находясь под влиянием векового пессимизма – признаться, страдаю этим и я, – считаем, что у нас с едой (во всех смыслах) все очень грустно, зато у них все просто замечательно и с качеством продуктов, и с общим уровнем кулинарной грамотности. Чаще всего это действительно так, но не всегда и не везде. В доказательство привожу несколько сегодняшних заголовков мировых СМИ – только заголовки и небольшие комментарии к ним.

Превратите пасту в более здоровое блюдо

Уж что, казалось бы, может быть менее вредным для здоровья, чем паста? Ан нет, The Examiner просто так писать не будет. Так и есть – оказывается, и американцам не лишне бывает намекнуть, что соус к пасте не обязательно должен быть нажористым.

Фото с сайта www.thewashingtonnote.com

Посещаемость школ падает из-за отсутствия школьных обедов

Вроде бы, удивляться нечему, если знать, что речь идет о не самой благополучной Индии. Вспоминаю наши школьные обеды – девиз “есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть” в нашей столовке был бы как нельзя более уместен, но если кто и сбегал с уроков домой, то точно не от голода.

Большинство витаминных добавок – лишь пустая трата денег, сообщает профессор

Кто бы сомневался. Видимо, эта статья в The Times адресована тем, кто считает, что достаточно съесть таблеточку, и все наладится совершенно чудесным образом. Образованная Европа, типа.

Читать полностью »

• Поддержим отечественного производителя.
• Домашнее консервирование: это полезно знать.
• Осьминожки с фенхелем.
• Джейми Оливер представляет: блюда из картошки.
• Калорийность продуктов: мифы и практическая польза.

Этот соус греки подают к мясу и не только – самый простой вариант предполагает просто зачерпывать его лепешкой, благо он вкусен и сам по себе. Для настоящего цацики обычно берется густой греческий йогурт из овечьего или козьего молока, но в наших условиях сгодится и обычный.

Цацики

2 порции

1 ст. йогурта
1 крупный огурец
2 зубчика чеснока
несколько веточек укропа
3 ст.л. оливкового масла
1,5 ст.л. сока лимона

Читать полностью »

• Летний овощной коктейль.
• Салат из огурцов.
• Таратор.
• Сэндвич с копченой рыбой.
• Томатный сорбет.