Кулинарные заметки Алексея Онегина

На некоторое время (если точнее, то на ближайшие две недели) я объявляю небольшой перерыв. Нет, сайт, конечно, будет работать, как обычно – 24 часа в сутки, 7 дней в неделю – но с обновлениями придется подождать. Надеюсь, это позволит мне отдохнуть и набраться новых кулинарных впечатлений.

Скучать, естественно, не придется – на моем блоге о путешествиях free2go.ru я подготовил серию выпусков про Бельгию, где побывал не так давно. Отчеты о небольшом путешествии в эту красивейшую страну читайте, начиная отсюда и далее по тэгу Бельгия, а еще лучше, подпишитесь на RSS, и будете своевременно получать все обновления.

Разумеется, мне по-прежнему можно задавать вопросы в комментариях и просто общаться – я обязательно буду время от времени выходить на связь, читать и отвечать. Не скучайте!

Искренне ваш,

Алексей Онегин.

• “Еще 50 рецептов”: теперь для всех.
• Ближайшие планы.
• С днем рождения, Алексей!
• Пара слов о пользе клетчатки.
• Каталог рецептов.

Рецепт пасты карбонара на просторах интернета не редкость, да и само блюдо является, наверное, одним из самых узнаваемых в кухне Италии. Приготовим ее и мы с вами – разумеется, без добавления сливок, которых нет ни в одном из традиционных рецептов, что поможет добиться правильного вкуса и шелковистой консистенции знаменитого соуса карбонара. Кое-каких изменений, впрочем, скорее всего не избежать – как обычно, рекомендации по замене продуктов более доступными я даю в тексте рецепта.

Спагетти карбонара

2 порции

200 г. спагетти
1 крупное куриное яйцо
2 куриных желтка
50 г. сыра пекорино романо (или другого твердого сыра)
100 г. панчетты (или бекона)
1 зубчик чеснока
оливковое масло

Читать полностью »

• Спагетти с оливковым маслом.
• Тальятелле с пармезаном и пекорино
• Букаттини с мясным соусом.
• Спагетти с баклажанами.
• Спагетти с семгой в сливочном соусе.

Киш – французский открытый пирог, главной особенностью которого является то, что “форма” для начинки выпекается заранее, а в саму начинку добавляется смесь яиц и сливок (или молока), смешанных по принципу заварного крема. Результат – нежный, почти воздушный пирог, который можно подать на завтрак, обед или ужин в качестве холодной или горячей закуски, и даже основного блюда. Ну а если вспомнить о многообразии начинок, то станет совершенно понятно, что киш – пирог совершенно универсальный.

Киш с грибами и пореем

8 порций

Для начинки:
3 крупных яйца
300 мл. сливок 22%
500 г. порея (только белая и светло-зеленая часть)
300 г. лесных грибов
2 зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна
1 ст.л. коньяка
тертый сыр
оливковое масло
сливочное масло

Читать полностью »

• Слоеное тесто.
• Бриош.
• Печенье Альфахорес.
• Яйца-пашот по-баконьски
• Вишневый кекс.

Про пользу средиземноморской диеты (ну, все эти овощи, фрукты, орехи, цельные злаки, рыба и так далее) сказано, кажется, уже столько, что добавить уже и нечего. Ан нет, на днях подоспела очередная новость от испанских ученых – оказывается, люди, которые придерживаются средиземноморского стиля питания, в меньшей степени подвержены депрессии.

Испанцы подошли к делу со всей ответственностью – они изучили аж 11 000 человек, и выяснили, что те из них, кто следовал средиземноморской диете наиболее тщательно, оказались подвержены риску депрессии на 30% меньше, чем те, кто не особо часто включал в свой рацион “средиземноморские” элементы.

Фото с сайта www.healthcaremagic.com

Проблема одна – причины того, почему это происходит, пока не ясны. Кое-какие предположения, впрочем, ученые из Университета Лас Пальмас де Гран Канария и Университета Наварры все же выдвинули. Вероятно, все дело в том, что продукты, которые входят в средиземноморскую диету, способствуют работе кровеносных сосудов, борются с воспалительными процессами и восстанавливают поврежденные клетки – а все это, в свою очередь, снижает риск депрессии. Про остальные плюсы этой диеты, вроде снижения риска заболеваний, диабетов, астмы и рака, мы и не говорим.

Исследование проводилось, исходя из соответствия режима питания добровольцев девяти принципам средиземноморской диеты: высокая доля мононенасыщенных жиров, средний уровень потребления алкоголя и молочных продуктов, низкий уровень потребления мяса, высокий уровень потребления бобовых, фруктов, орехов, злаков, овощей и рыбы.

Алексей Онегин, по материалам источника.

• Фаст-фуд теснит средиземноморскую диету на ее родине.
• Употребление оливкового масла Extra Virgen помогает препятствовать образованию тромбов.
• 5 супер-продуктов для того, чтобы одолеть депрессию.
• 11 лучших продуктов, которые Вы не едите.
• Летние рецепты от Джейми Оливера – Jamie Cooks Summer.

Эти спагетти – моя небольшая фантазия на тему того, какой была бы паста, если бы ее изобрели не в Италии, а в Финляндии. По этой же причине я взял спагетти из ржаной муки, но это непринципиально. Да, и поскольку мы договорились, что к аутентичной итальянской кухне эта паста не имеет никакого отношения, я без тени сомнения преступил запретную черту, разделяющую рыбу и сыр, и добавил немного тертого пармезана. Стоит ли это делать – решать вам.

Спагетти с лососем в сливочном соусе

2 порции

200 г. спагетти
200 г. филе семги
100 мл. сливок
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
2 ст.л. каперсов
несколько веточек петрушки и укропа
оливковое масло

Читать полностью »

• Спагетти с черри, базиликом и кедровыми орешками.
• Спагетти со спаржей.
• Спагетти с оливковым маслом.
• Спагетти с баклажанами.
• Карбонара.