Comments on: Ряпушка на финский манер.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 04 Dec 2009 09:58:33 +0000

papusev, у меня, как вы понимаете, ряпушка была ладожская. Но что ж теперь, чужих рецептов не писать и не пробовать?

А за ваш – спасибо. Может, и решусь.

By: papusev

papusev — Fri, 04 Dec 2009 09:56:08 +0000

Ребята, не надо в Финляндию! Ряпушка (в старой Руси – царская мелочь) ловится в Ладоге и Онеге. Готвится на ура:
1) Моем рыбу под ХОЛОДНОЙ водой – вся чешуя слезает
2) Острым ножом подхватываем, но не отрезаем (!) голову со стороны брюшка и тянем – голова отделяется вместе с внутренностями, но икра остается внутри тушки
3) На ШИРОКУЮ сковороду наливаем раст. масло, слегка пассеруем в нем лук, морковь и обязательно лаврушку, и перец горошком
4) На овощи и специи плотно выкладываем ряпушку (преварительно посоленную) спинками вниз, заливаем небольшим кол-вом (до половины слоя рыбы) СВИНОГО бульона, закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне почти до полного выпариваения бульона
5) Кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста! Не забудьте ржаной хлеб и зелень!

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 20 Nov 2009 13:51:50 +0000

Где-где… В Красной книге, вестимо.

By: oikuméne

oikuméne — Fri, 20 Nov 2009 13:51:07 +0000

Толк то знают, только вот где та ряпушка…
У нас продаются разные брусничные соусы-варенья к мясу и рыбе. Особенно большой выбор появляется к Рождеству, к кровяным колбаскам

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 20 Nov 2009 12:59:35 +0000

Вот, сразу понятно, что Эстония – почти Финляндия, раз у вас тоже знают толк в ряпушке с брусникой.

By: oikuméne

oikuméne — Fri, 20 Nov 2009 12:37:20 +0000

С протертой брусникой очень вкусно! Да и с любым брусничным соусом.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 20 Nov 2009 09:09:14 +0000

Оля, можно, конечно. Не могу сказать, что это как-то сильно сказывается на вкусе – скорее всего, причина в том, что ржаная мука для финнов дешевле, чем пшеничная. Но попробовать можно, с любой небольшой речной или озерной рыбкой.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 20 Nov 2009 09:08:10 +0000

Элла, у меня вторую неделю уже по четвергам рыбный день, все как положено.

By: shendy

shendy — Fri, 20 Nov 2009 09:05:01 +0000

Интересно, а панировку в виде ржаной муки можно применить и к другой рыбе?? Или фины исключительно ряпушку так жарят??

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 20 Nov 2009 08:49:52 +0000

Я и сам не слышал, но попробовал – прикольно. Хотя можно и без него, эта ряпушка, пока горячая – чистый восторг. А рыбу нужно есть, это полезно. Хотя и говорят, что морская полезней, но лучше свежая речная, чем размороженная морская (или чем кусок мяса).

Там, понятно, не такая чешуя, как у зеркального карпа.