Comments on: 10 советов о том, как правильно выбрать мясо.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 27 Nov 2009 10:14:51 +0000

Таких рынков, как Дорогомиловский в Москве, у нас нет. Вроде бы неплох Кузнечный рынок, где, говорят, закупаются все рестораторы, с соответствующими последствиями для цен. А раз все на одно лицо – выбирайте тот, что ближе к вам и где торгуют приятные вам люди.

By: Garpo

Garpo — Fri, 27 Nov 2009 10:03:37 +0000

Алексей, а какие рынки вы порекомендуете в Питере? По мне они все на одно лицо и с одинаковым товаром.

By: oikuméne

oikuméne — Wed, 25 Nov 2009 20:52:12 +0000

Именно испарился. Этот “наш” рынок оставался единственным, где крестьяне торговали. Таллинн маленький. Есть еще три рынка. Один Центральный,в центре города, а два других…Туда просто ходить неприятно, не то, что мясо купить.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Wed, 25 Nov 2009 19:46:43 +0000

Ну, он же не испарился, этот эстонец? Есть, наверное, и другие рынки…

By: oikuméne

oikuméne — Wed, 25 Nov 2009 18:21:59 +0000

Эх, был у нас “свой” мясник. Причем мясник в третьем поколении, настоящий хуторянин, своим мясом торговал. Очень приятный разговорчивый эстонец, всегда спрашивал, что именно я хочу приготовить.
Рынок реконструировали, теперь там ни одного хуторянина, перекупщики и те же фирмы, что и в супермаркетах.

By: Сергей

Сергей — Wed, 25 Nov 2009 18:08:36 +0000

Частая ситуация. На рынке продавец не распродал всё мясо. Самый простой способ сохранить – это заморозить. Но у мороженного мяса ниже цена. Чтобы мясо дольше не портилось, продавцы пользуются таким приёмом – заворачивают лежалое мясо в тряпку, пропитанную уксусным раствором. Или вообще обрабатывают кусок мяса уксусным раствором.

Если рядом положить свежий кусок мяса и обработанный раствором, то различить их легко. А если такой возможности нет? Надо понюхать кусок мяса. Если есть сомнения или проблемы с обонянием, остаётся негигиеничный способ – лизнуть кусок мяса. Или провести пальцем по куску, затем лизнуть палец. Почувствуете слабое жжение языка – значит мясо лежалое и его обработали уксусом для сохранения товарного вида.

На цвет тоже надо обращать внимание, но стоит помнить, что сейчас научились красить мясо.

Вообще, всё приходит с опытом. Чем чаще покупаешь, тем лучше разбираешься. Выбираешь как-то на подсознании.

Тоже всегда сначала обхожу весь рынок. Спрашиваю цену на понравившееся мясо, интересуюсь скидками. После первого круга примерно представляешь, что хочешь. Но случаются иногда казусы. Возвращаешься, а выбранный тобою кусок мяса купил кто-то другой.

By: shendy

shendy — Wed, 25 Nov 2009 16:35:07 +0000

Я всегда выбираю свинину порозовей, вроде как пока нормальная была. А еще есть какое-то внутреннее чутье что ли, какое мясо правильнее выбрать.

Если я беру свиной филей (палендвица – у нас его так называют в узких кругах белорусов), то выбираю чем поменьше его площадь в разрезе, т.е. чем он поменьше. Надеюсь понятно выразилась.

А вообще, я обхожу весь рынок, пока выберу то, что мне нужно. Бывает даже два круга нарезаю

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Wed, 25 Nov 2009 08:03:48 +0000

Захотят обмануть – обманут. Цель не в том, чтобы стать Главным Экспертом По Еде, а в том, чтобы уверенно выглядеть, здраво рассуждать и грамотно выбирать – тогда и связываться не захотят, если это не “свой” мясник, хотя последнее предпочтительнее всего.

By: Катерина

Катерина — Wed, 25 Nov 2009 08:02:00 +0000

Спасибо, Алексей! А я на рынке жутко стесняюсь, не могу даже мясо понюхать, не говоря уже о том, чтобы с мясником поговорить… Хотя выбрала одно место, вроде пока меня еще не подводили. Но вот обвешивать могут запросто – я этого не замечу…