Как правильно резать мясо.

Новый год все ближе и ближе, и я готов биться об заклад, что центральным блюдом на большинстве столов будет сочное и ароматное МЯСО, приготовленное по какому-нибудь старому и проверенному рецепту. Но просто приготовить мясо мало, его нужно правильно нарезать. Мелочь, скажете вы – а ведь на кухне мелочей не бывает, и то, как вы нарезаете мясо перед подачей, очень влияет на его вкус, сочность и внешний вид. Несколько простых советов, которые приводятся ниже, помогут начинающим кулинарам добиваться неизменно высокого результата в этом вроде бы элементарном деле.

В основе хорошей нарезки мяса лежат опыт, знания и правильный инструментарий. Еще более важно дать приготовленному мясу “отдохнуть” не меньше 15 минут перед нарезкой, благодаря чему соки равномерно распределятся по куску мяса и его будет легче нарезать. Для самой нарезки необходим качественный, хорошо сбалансированный и как следует наточенный разделочный нож. Он не должен быть зазубренным, так как таким ножом хорошо пилить, а не резать, в результате чего мясо будет выглядеть не лучшим образом. Использование тупого ножа также приведет к тому, что мясо (даже если оно отлично приготовлено) будет выглядеть непривлекательно. Что касается доски – возьмите большую деревянную разделочную доску и подложите под нее влажное полотенце, чтобы она не скользила.

 Как правильно резать мясо. Отрубы на кости

Держитесь за конец кости, при необходимости используя полотенце или кухонную салфетку. Нарезайте мясо в сторону от кости ломтями толщиной около 1 см.

Читать полностью »

Другие записи по теме:

Конкурс кулинарных блогов – вести с полей.

Уфф, ну и погодка сегодня.

Вчера я сделал над собой усилие и добавил информацию о тех блогах, которые уже успели заявиться в конкурс, на соответствующей странице. В этот раз я решил не разделять блоггеров по платформам, так что вся информация изложена одним списком. Все желающие приглашаются познакомиться с блогами, посмотреть, оценить, высказаться.

На данный момент участников, желающих сделать себе имя и получить ценные призы, уже четырнадцать. Как нетрудно догадаться, четырнадцать больше десяти, а это означает, что победитель конкурса получит уже не один приз, а как минимум два. В дополнение к здоровенной кастрюле, которая уже никуда от вас не денется, призом победителю станет сковорода Rondell Champagne, вот такая:

8281728 Конкурс кулинарных блогов   вести с полей.

Утолщенный кованый алюминий, пятимиллиметровое дно, все серьезно! Выбрасывай тефлон на свалку, присоединяйся к конкурсу!

Как и в прошлом году, в поле для конкурсной заметки часто дают ссылку на свою запись о том, что блоггер решил участвовать в конкурсе. Спасибо, что не заставляете меня искать этот пост самостоятельно, но в розыгрыше дополнительной номинации он, разумеется, участвовать не будет. С другой стороны, несколько интересных заметок уже написано:

О кухонных гаджетах
О “птичьем молоке”
О кулинарах-садоводах
Об оргазмах и маразмах

Что дальше, посмотрим вместе с вами. Заявляйтесь в конкурс – время еще есть, но нужно поторопиться. Ну или просто напишите о нем у себя в блоге, что ли. Конкурсные заметки приветствуются. Ударим кулинарным креативом по зимнему бездорожью!

PS: Если кто из участников заметит несоответствие информации о своем блоге на странице конкурса, прошу сообщить. Вот идите прямо сейчас и проверьте.

Другие записи по теме:

Рыба со сливочным соусом и креветками.

Редкое блюдо из рыбы у нас дома обходится без соуса – будучи правильно подобранным, он на редкость замечательно гармонирует с деликатным и нежным вкусом рыбы. Этот сливочный соус, который я предлагаю сегодня, готовится довольно быстро (хотя можно сделать его и заранее), подходит практически к любой рыбе с белым мясом и не затеряется как во время рядового ужина, так и на праздничном столе. Что же касается собственно рыбы – вы можете купить готовое филе или срезать его самостоятельно. Если вы решили пойти по первому, более легкому пути, первую часть рецепта можете пропустить.

Рыба со сливочно-креветочным соусом

2 порции

2 дорады весом 350 г. каждая
или
2 рыбных филе весом 200 г. каждое

для соуса:
1 зубчик чеснока
1/2 небольшой луковицы
6 крупных креветок
2 ст.л. коньяка или бренди
300 мл. бульона (рыбного, куриного, овощного) или воды
200 мл. нежирных сливок
1 ст.л. розового перца
оливковое масло
сливочное масло

fish prawn sauce 2 Рыба со сливочным соусом и креветками.

Читать полностью »

Другие записи по теме:

Внимание, конкурс!

Время пролетело незаметно, на дворе уже середина декабря – а значит, пришла пора объявлять о начале второго ежегодного конкурса кулинарных блогов, который на сей раз я провожу совместно с фирменным магазином немецкой посуды Rondell-Shop.ru! Как обычно, я написал сухой и официальный текст правил конкурса, но вкратце расскажу здесь.

Участвовать в конкурсе могут любые авторские кулинарные блоги независимо от платформы и числа читателей, а сделать это совсем несложно. Достаточно а) опубликовать в своем блоге запись о том, что вы участвуете в конкурсе, и б) заполнить и отправить форму на странице конкурса.

iStock 000004405846XSmall Внимание, конкурс!
Фото с сайта www.digital-fotofusion.co.uk

Кроме того, для участников, которые не поленятся и решат написать заметку специально для конкурса (что угодно, но только не рецепт, пожалуйста), предусмотрена дополнительная номинация. Выиграть, разумеется, можно сразу в обеих номинациях. Советую обратить на это особое внимание – в прошлый раз конкурсной заметкой почти все пренебрегли, так что приз (сравнимый с призом за первое место) ушел почти без борьбы.

Выявление победителей будет происходить следующим образом: первая декада января – голосование всех желающих. Мотивировать своих читателей голосовать можно как угодно, а вот за накрутку голосов можно и пострадать. После голосования читателей наступает черед голосования самих участников, после чего будут подведены итоги и объявлен победитель.

Что за конкурс без призов? Правильно, конкурс без призов – плохой конкурс, а у меня хороший. icon smile Внимание, конкурс! Поэтому призы будут – посмотрите, к примеру, что полагается за второе место. С первым все еще интереснее: чем больше будет участников, тем больше победитель получит призов, о чем я сообщу дополнительно. Наконец, чтобы не расстраивать тех, кто не надеется на победу, обладатели 10-го, 20-го и 30-го мест получат поощрительные призы. Обо всем этом – снова на странице конкурса.

Читайте правила и регистрируйтесь – а если вы еще колеблетесь, для вас предназначен этот небольшой FAQ. Дополнительные вопросы можно задать в комментариях.

Зачем вообще мне нужен этот конкурс?
Во-первых, это просто весело. Во-вторых, это новые знакомства – сужу по себе, ведь именно год назад, на почве прошлого конкурса, я обрел несколько отличных друзей. В-третьих, это реклама и возможность привлечь новых читателей, которые до этого даже не подозревали о вашем существовании. О шикарных призах я даже не говорю.

У меня совсем новый и не слишком популярный блог, стоит ли мне участвовать?
Обязательно. О вас узнают тысячи людей, увлеченных кулинарией, и даже если вы не займете высоких мест, это не помешает вам претендовать на приз за конкурсную заметку и получить поощрительный приз, если повезет.

Какая разница, зарегистрируюсь я сегодня или через две недели?
Разница есть. Чем раньше вы зарегистрируетесь, тем выше будете в списке участников, предложенном к голосованию. Это как будто ни на что не влияет, но быть выше всегда лучше. Кроме того, вы банально можете не успеть, оставив победителя без дополнительных призов. Возможно, этим победителем могли бы стать именно вы.

Знаю я эти конкурсы, тут все расписано заранее и человеку с улицу победить невозможно.
Отнюдь. Я лицо совершенно незаинтересованное, а даже если буду предвзят, повлиять на результаты не смогу. Последнее слово всегда за самими участниками, от них и зависит, кто в итоге станет победителем.

А зачем тогда это тебе нужно?
Как я уже сказал, это весело и создает новогоднюю атмосферу. Кроме того, конкурс проходит уже второй год, и мне очень интересно увидеть, сделала ли русскоязычная блогосфера за это время качественный скачок или хотя бы маленький шажок вперед. Ну и о взаимном пиаре забывать не будем – без этой забавы блогосфера совсем зачахнет.

В общем, надо участвовать. Скорее регистрируйтесь, времени до нового года осталось совсем мало!

PS: Как вы знаете, я пишу книгу о своем недавнем путешествии по Франции, и уже выложил несколько отрывков из нее. Сейчас началась Нормандия, в программе Камамбер, посещение сырной фабрики, сидр и другие гастрономические радости. Подписывайтесь на RSS или френдите в ЖЖ, чтобы быть в курсе.

Другие записи по теме:

Салат “Цезарь” по рецепту Т. Келлера

Предупреждая все вопросы – с оригинальным “Цезарем” эту холодную закуску отчасти роднит разве что список ингредиентов. Такой “салат” вы можете попробовать в шикарном американском ресторане French Laundry – или приготовить дома, что с учетом цены авиабилетов будет даже дешевле. В последнем случае это будет отличное средство соблазнения: выглядит отлично, скажет куда больше, чем слова, и, наконец, большая часть приготовлений может быть произведена заранее, чтобы не отвлекать вас от главного. По уму, этот рецепт следовало выкладывать незадолго до дня Святого Валентина, а не Нового года – но у меня ведь все не как у людей.

Самый необычный салат “Цезарь”

12 порций

Список ингредиентов приведен точно по книге, соберетесь готовить 2 или 4 порции – уменьшите пропорции соответствующим образом.

для заправки:
1,5 ст.л. измельченного чеснока
1,5 ст.л. измельченого лука-шалот
1/4 ст. бальзамического уксуса
2 ст.л. дижонской горчицы
1 ч.л. лимонного сока
2 филе анчоуса в соли, вымоченные в молоке и обсушенные
1 крупный куриный желток
1 ст. оливкового масла Extra Virgin
1 ст. масла канола
белый перец

для пармезанового крема:
2/3 ст. жирных сливок
2/3 ст. молока
100 г. пармезана, нарезанного кубиками размером 1 см.
2 крупных куриных яйца
1 крупный яичный желток
соль
белый перец

3 ст. салата романо, нарезанного тонкими полосками
2 ст.л. тертого пармезана
черный перец

12 поджаренных ломтиков багета
12 чипсов из пармезана
пармезан для украшения
уваренный бальзамический уксус

caesar keller Салат Цезарь по рецепту Т. Келлера

Читать полностью »

Другие записи по теме:

Ищете рецепт?

  • Я на Facebook



  • Разное

  • Мой поток сознания в Twitter

    • Северная Корея создает беспилотные самолеты-камикадзе. Южная отвечает дирижаблями. 10 лет назад сценаристов игр за такое выгоняли с работы. 3 hrs ago
    • Уморительно http://t.co/LumUPCIf 1 day ago
    • "Английская кухня не была бы такой без наших индийских братьев", - говорит Джейми. Мимими. Брат, можно я тебя ограблю, порабощу и убью? 1 day ago
    • Пусть лучше поздно светает, чем рано темнеет. Пожалуй, это единственный плюс отмены перехода на зимнее время. 2 days ago
    • Вчера переснял рецепт - яйца Бенедикт http://t.co/xAikLmMF Лучший, на мой взгляд, вариант субботнего или воскресного завтрака. 2 days ago
    • More updates...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools