Скажу по собственным наблюдениям. Если тосканский хлеб успел хорошо подсохнуть, то его, действительно, лучше заранее замочить, т.к. он очень чёрствым становится. От обычного белого хлеба он тоже отличается – при намокании он менее подвержен превращению в кашу, он сохранит ломтики. Консистенция у него другая, даже не знаю как её описать, но она отличается от обычного намоченного хлеба.

Я теперь просто обязана приготовить панцанеллу! Благодарю за рецепт.

И потом, я свои доводы изложил, кажется, вполне убедительно. Уж если даже блюда, изобретенные в ресторанах, через какое-то время порождают тысячи разновидностей, чего уж говорить о народной кухне?..

Очень смешно, но в Тоскане миллион рецептов Панцанеллы, а за мои частые набеги туда, я никогда не пробовала Панцанеллу без огурцов:)))
Наверное, я не по тем местам хожу..Хахахаха:)))
Нет, просто рецептов Панцанеллы в Тоскане столько же, сколько волос в голове:))))
Ну а про замоченный в воде хлеб… Я тебя уверяю, что его замачивают в воде, отжимают, а потом добавляют уксус. Именно для того, чтобы хлеб размяк и стал похож на кашу.
В некоторых местах Панцанеллу супом называют, между прочим… А смешные критики должны знать это. Панцанелл в Тоскане столько же, сколько и хозяек. Если 5 источников утверждают, что огурцы должны быть, то я не стану сомневаться.
А про отсутствие в Италии огурцов – это вообще смешно. Опуститесь на землю, дамы!