Comments on: Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть вторая. http://www.arborio.ru/2010/02/02/prostrannye-rassuzhdeniya-o-kulinarnyx-knigax-chast-vtoraya/ Рецепты и не только Wed, 08 Feb 2012 20:04:30 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 By: Анастасия http://www.arborio.ru/2010/02/02/prostrannye-rassuzhdeniya-o-kulinarnyx-knigax-chast-vtoraya/comment-page-1/#comment-8690 Анастасия Sat, 26 Mar 2011 13:50:57 +0000 http://www.arborio.ru/?p=1773#comment-8690 Спасибо, Алексей, полезная заметка. Советуйте ещё ! -) Очень люблю "Русскую кухню в изгнании " Вайля и Гениса. Недавно скачала в Сети скан книги Джулии Чайлд. Обстоятельная тётенька, добросовестная ! Хороший старомодный английский язык. Спасибо, Алексей, полезная заметка. Советуйте ещё ! -)

Очень люблю “Русскую кухню в изгнании ” Вайля и Гениса.

Недавно скачала в Сети скан книги Джулии Чайлд. Обстоятельная тётенька, добросовестная ! Хороший старомодный английский язык.

]]> By: Любовь http://www.arborio.ru/2010/02/02/prostrannye-rassuzhdeniya-o-kulinarnyx-knigax-chast-vtoraya/comment-page-1/#comment-6264 Любовь Wed, 14 Jul 2010 10:58:26 +0000 http://www.arborio.ru/?p=1773#comment-6264 Михаил, для начинающих нет ничего лучше учебника для кулинарных школ. В советское время был прекрасный учебник Л.О. Маслова "Кулинария", который издавлся и переисдавался много лет. Многие ресторанные повара по нему учились. Современных учебников не знаю, но, скорее всего, они должны быть. Михаил, для начинающих нет ничего лучше учебника для кулинарных школ. В советское время был прекрасный учебник Л.О. Маслова “Кулинария”, который издавлся и переисдавался много лет. Многие ресторанные повара по нему учились.
Современных учебников не знаю, но, скорее всего, они должны быть.

]]> By: Любовь http://www.arborio.ru/2010/02/02/prostrannye-rassuzhdeniya-o-kulinarnyx-knigax-chast-vtoraya/comment-page-1/#comment-6248 Любовь Tue, 13 Jul 2010 08:21:32 +0000 http://www.arborio.ru/?p=1773#comment-6248 Такие тонкости очень важны, но их редко указывают в рецептах. Всё приходит с опытом: белки должны взбиваться в идеально чистой посуде, чтобы ни полкапли жира не попало, песочное тесто нельзя долго месить, нельзя перебить сливки или масло, или белки и т.д., и т.п. В LG вы этого точно не найдёте. Но в любой мало-мальски нормальной кулинарной книге (в советских книгах почти всегда) такие советы есть в предисловии или отдельной главой: где-то кратко, где-то на 3-4 страницы. Такие тонкости очень важны, но их редко указывают в рецептах. Всё приходит с опытом: белки должны взбиваться в идеально чистой посуде, чтобы ни полкапли жира не попало, песочное тесто нельзя долго месить, нельзя перебить сливки или масло, или белки и т.д., и т.п. В LG вы этого точно не найдёте. Но в любой мало-мальски нормальной кулинарной книге (в советских книгах почти всегда) такие советы есть в предисловии или отдельной главой: где-то кратко, где-то на 3-4 страницы.

]]> By: Алексей Онегин http://www.arborio.ru/2010/02/02/prostrannye-rassuzhdeniya-o-kulinarnyx-knigax-chast-vtoraya/comment-page-1/#comment-6244 Алексей Онегин Mon, 12 Jul 2010 20:12:19 +0000 http://www.arborio.ru/?p=1773#comment-6244 Ну, тут скорее надо двигаться от противного - понимать, какой результат вы хотите получить, и какие ваши действия могут сбить вас с правильной дороги. В целом же подход "не делай так" может быть эффективен только в том случае, если автор рецепта лучше знает, что у вас должно получиться, чем вы сами. Ну, тут скорее надо двигаться от противного – понимать, какой результат вы хотите получить, и какие ваши действия могут сбить вас с правильной дороги. В целом же подход “не делай так” может быть эффективен только в том случае, если автор рецепта лучше знает, что у вас должно получиться, чем вы сами.

]]> By: Михаил http://www.arborio.ru/2010/02/02/prostrannye-rassuzhdeniya-o-kulinarnyx-knigax-chast-vtoraya/comment-page-1/#comment-6243 Михаил Mon, 12 Jul 2010 20:10:39 +0000 http://www.arborio.ru/?p=1773#comment-6243 Хотелось бы найти такую, которая акцентировала внимание на подводных камнях. Как, например, в рецепте про пасту карбонара Lorein написала, что большая ошибка слишком нагреть яичный соус, так чтобы получилась яичница с макаронами. Я, будучи предупрежден, за этим проследил и получилось как надо) Хотелось бы найти такую, которая акцентировала внимание на подводных камнях. Как, например, в рецепте про пасту карбонара Lorein написала, что большая ошибка слишком нагреть яичный соус, так чтобы получилась яичница с макаронами. Я, будучи предупрежден, за этим проследил и получилось как надо)

]]> By: Алексей Онегин http://www.arborio.ru/2010/02/02/prostrannye-rassuzhdeniya-o-kulinarnyx-knigax-chast-vtoraya/comment-page-1/#comment-6242 Алексей Онегин Mon, 12 Jul 2010 19:45:33 +0000 http://www.arborio.ru/?p=1773#comment-6242 Михаил, это логично - большинство книг показывают, как надо делать, а не как не надо. :) Михаил, это логично – большинство книг показывают, как надо делать, а не как не надо. :)

]]> By: Михаил http://www.arborio.ru/2010/02/02/prostrannye-rassuzhdeniya-o-kulinarnyx-knigax-chast-vtoraya/comment-page-1/#comment-6241 Михаил Mon, 12 Jul 2010 19:03:20 +0000 http://www.arborio.ru/?p=1773#comment-6241 Хотел бы найти для себя книгу, чтобы побольше поготовить по классике разных кухонь мира, ну и может в которой было бы побольше внимания уделено ошибкам начинающих кулинаров. Как понял, если для первой цели LG еще сгодится, то для второй совсем нет. Хотел бы найти для себя книгу, чтобы побольше поготовить по классике разных кухонь мира, ну и может в которой было бы побольше внимания уделено ошибкам начинающих кулинаров. Как понял, если для первой цели LG еще сгодится, то для второй совсем нет.

]]> By: Любовь http://www.arborio.ru/2010/02/02/prostrannye-rassuzhdeniya-o-kulinarnyx-knigax-chast-vtoraya/comment-page-1/#comment-6228 Любовь Sun, 11 Jul 2010 17:47:23 +0000 http://www.arborio.ru/?p=1773#comment-6228 Пока Алексея нет, выскажу своё мнение. LG - всё же больше энциклопедия-словарь, чем кулинарная книга. Рецепты там написаны очень поверхностно, по ним трудно готовить. Но она является хорошим путеводителем по французской и другим кухням. В современном издании много картинок, есть краткие мастер-классы по наиболее популярным блюдам мира. В общем, я бы сказала, что она нужна не Повару, а Кулинару:) Пока Алексея нет, выскажу своё мнение. LG – всё же больше энциклопедия-словарь, чем кулинарная книга. Рецепты там написаны очень поверхностно, по ним трудно готовить. Но она является хорошим путеводителем по французской и другим кухням. В современном издании много картинок, есть краткие мастер-классы по наиболее популярным блюдам мира.
В общем, я бы сказала, что она нужна не Повару, а Кулинару:)

]]> By: Алексей Онегин http://www.arborio.ru/2010/02/02/prostrannye-rassuzhdeniya-o-kulinarnyx-knigax-chast-vtoraya/comment-page-1/#comment-6227 Алексей Онегин Sun, 11 Jul 2010 17:28:35 +0000 http://www.arborio.ru/?p=1773#comment-6227 Смотря для каких целей. В целом - я бы хотел иметь их в своей домашней библиотеке. Смотря для каких целей. В целом – я бы хотел иметь их в своей домашней библиотеке.

]]> By: Михаил http://www.arborio.ru/2010/02/02/prostrannye-rassuzhdeniya-o-kulinarnyx-knigax-chast-vtoraya/comment-page-1/#comment-6226 Михаил Sun, 11 Jul 2010 17:19:55 +0000 http://www.arborio.ru/?p=1773#comment-6226 Алексей, что скажете о Larousse Gastronomique? Алексей, что скажете о Larousse Gastronomique?

]]>