Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Нет, на фотографии не майонез. Это соус Морнэ, который обладает сразу несколькими достоинствами – во-первых, он отлично сочетается с рыбой и морепродуктами, а во-вторых, его можно не только сервировать к этим блюдам, но и использовать для запекания. По сути, Морнэ – несколько измененная версия другого популярного белого соуса, Бешамель, а уж его-то готовить умеет, наверное, каждая хозяйка. Мидии, запеченные под соусом Морнэ – довольно популярная горячая закуска, и для ее приготовления можно использовать как свежие мидии, так и варено-мороженные.

Мидии с соусом Морнэ

2 порции

8 (12) крупных мидий

для соуса:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1 ст. молока
1 ст. тертого сыра Грюйер или Эмменталер
1 куриный желток

Сначала подготовьте мидии, 8 – если планируете подавать блюдо в качестве закуски, и 12, если оно будет вашим легким ужином. Если мидии замороженные, достаточно их просто разморозить, ну а свежие сперва приготовьте в течение нескольких минут в небольшом количестве белого вина, после чего выбросите нераскрывшиеся.

Приготовьте соус: в небольшой кастрюльке растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте несколько минут (подробнее об этом я писал здесь, в главе “приготовление заправки “ру”. Параллельно разогрейте молоко, затем начните добавлять его небольшими порциями к мучной заправке, каждый раз размешивая до однородности. То же самое можно сделать и с холодным молоком, но тогда вероятность образования комочков будет выше. Уварите соус на небольшом огне в течение 10-15 минут, затем снимите его с огня и добавьте сыр, энергично размешивая соус до его полного растворения. В конце замешайте желток и приправьте солью и молотым белым перцем.

Соус Морнэ приправляют белым перцем не только из-за вкуса, но и для того, чтобы не портить его нежный “солнечный” цвет.

Уложите мидии в половинках раковин в форму для запекания, и добавьте в каждую по одной столовой ложке соуса. Запекайте мидии под грилем несколько минут, по возможности, не давая соусу подгореть (как видно по фото, у меня это получилось не до конца). Подавайте с белым вином и легким гарниром.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Судак с соусом Морнэ.
• Мидии в белом вине.
• Мидии в белом вине – moules marinieres.
• Мидии, запеченные с томатами.
• Запеченные мидии с сырной корочкой.

Комментарии (13) на запись «Мидии, запеченные под соусом Морнэ.»

1. shendy пишет:
   10.03.2010 в 11:05

   Я так понимаю этот соус можно использовать и для запекания рыбы?? Ну, если вдруг кто-то мидии не очень любит

2. Алексей Онегин пишет:
   10.03.2010 в 11:06

   Можно. А можно и отдельно к уже готовой рыбе подать.

3. Ирина пишет:
   10.03.2010 в 11:21

   Очень красиво оформлено! Хоть мидии я не люблю, но выглядит очень аппетитно! Спасибо!

4. Алексей Онегин пишет:
   10.03.2010 в 11:28

   Ирина, а вы уверены, что вы их пробовали, в смысле, настоящий вкус мидий?

5. оля пишет:
   10.03.2010 в 13:49

   Хотя по правилам пишут добавлять холодное молоко и наоборот вероятность комочков исключается, так как мука не успевает завариваться и растворяется в холодном молоке, а потом только при повышении температуры начинает соус сгущаться.

6. Алексей Онегин пишет:
   10.03.2010 в 13:53

   Оля, это зависит от многих факторов, не только от температуры молока, но и от его объемов, времени обжарки муки и т.п. Но большинство рецептов бешамели, которые мне доводилось видеть, рекомендовали использовать именно горячее молоко.

7. оля пишет:
   10.03.2010 в 14:09

   Алексей Вы начинаете мне нравиться иногда читаю скажем так “перепалки” между Вами и читателями, Вы всегда тактично и граммотно паррируете все недовольства.
   P.S. Мне нравится ваш сайт и и что можно общаться и даже получать от Вас советы.

8. Алексей Онегин пишет:
   10.03.2010 в 14:20

   Оля, ну я никогда и не утверждал, что знаю и умею абсолютно все. На этом блоге я учусь вместе с вами, и иногда – благодаря вам. Так что посещайте почаще и не стесняйтесь задавать вопросы.

9. Лера пишет:
   19.03.2010 в 00:14

   Приготовила, спасибо за рецепт. Получилось очень хорошо, только у меня молока не было, взяла сливки, и соус вышел ну очень густой. Хотя, может причина и не в сливках?

10. Алексей Онегин пишет:
    19.03.2010 в 02:38

    Может, в сливках, а может, слегка с мукой переборщили. В любом случае, все можно исправить, если аккуратно, небольшими порциями, подмешать еще немного горячего молока/сливок до желаемой консистенции.

11. Лера пишет:
    19.03.2010 в 14:43

    Да, скорее всего, я пожадничала со сливками. Спасибо за совет.

12. fishmen пишет:
    22.03.2010 в 03:36

    Спасибо за рецепт – обязательно попробую.
    Очень наглядно -посмотришь на фотографию, так и хочется попробовать сделать самому. В свое время пробовал готовить мидии, но так красиво и похоже, что вкусно, не получалось. Благодарю.

13. лиза пишет:
    29.03.2010 в 02:16

    Спасибо за рецепт! обязательно попробую! Как-то посчастливилось пробовать мидии в Японии – незабываемо, в наших ресторанах немного не такой вкус..

Оставить комментарий