Клубничный сорбет мы с вами уже готовили, теперь приготовим лимонный. Если подать несколько шариков сорбета, приготовленного из разных фруктов, они будут оттенять вкус друг друга, и получится просто здорово. У каждого свои взаимоотношения с кислым вкусом лимона, так что не стесняйтесь экспериментировать с пропорциями рецепта. Ниже я привел несколько рекомендаций о том, как подстроить вкус десерта под ваши представления о том, каким должен быть настоящий лимонный сорбет.

Лимонный сорбет

4 порции

1 ст. воды
1 ст. сахара
1 ст. лимонного сока
1 ст.л. лимонной цедры
щепотка соли

Читать полностью »

• Клубничный сорбет.
• Летние рецепты.
• Сибас с розмарином.
• Тальятелле с пармезаном и пекорино
• Табуле.

Вопрос как правильно разморозить мясо? – отнюдь не праздный. Нюансов тут немного, но о них нужно знать, иначе замороженное мясо превратится в кусок питательной, но не слишком вкусной биомассы. Разумеется, никто не запрещает разморозить мясо под струей горячей воды или в микроволновке, но если вы хотите, чтобы замороженное мясо после разморозки было неотличимо от свежего (по крайней мере, после термообработки), следуйте паре нехитрых правил. Но сперва – о том, что такое замороженное мясо и в каких случаях без него не обойтись.

Замороженное мясо

Конечно, кусок свежайшего мяса, да еще и от заслуживающего доверия мясника – лучшее, что вообще можно представить, однако возможность покупать такое мясо есть далеко не всегда. Что же делать? Один из вариантов, который практикуют многие хозяйки – купить сразу много мяса, что-то приготовить, а оставшуюся часть – положить в морозилку. Я считаю, что прибегать к этому следует лишь в самом крайнем случае: все-таки морозилка бытового холодильника не сравнится с промышленными методами быстрой заморозки. Во время такой “домашней” заморозки внутри мяса происходят необратимые изменения – появляются, условно говоря, микроскопические разрывы, в результате которых во время разморозки из мяса вытечет большая часть жидкости, которой положено оставаться внутри, сохраняя размороженное мясо сочным и вкусным. Вам интересна физическая природа того, как это происходит?..

Читать полностью »

• Как правильно резать мясо.
• Хроники потребления – интернет-магазин мяса www.meatclub.ru.
• 10 советов о том, как правильно выбрать мясо.
• Тушеный бычий хвост.
• Баранья нога, запеченная с козьим сыром.

Шурпа – узбекское блюдо, вроде бы суп, да не совсем. Настоящая шурпа – это обязательно ароматный, насыщенный, жирный бульон, овощи, пряная зелень… И, конечно же, нежная, тающая на языке баранина, без которой и шурпа не шурпа. Еще в шурпу можно добавить острый перчик, чтобы как следует взбодриться – поговаривают, такая острая шурпа помогает исцелиться от простуды. Наконец, еще одна важная составляющая нашей мозаики-шурпы – лук, которого нам потребуется два вида: острый красный и сладкий белый, который, впрочем, можно заменить луком-пореем.

Шурпа

4 порции

800 г. баранины на косточках
2,5 литра воды
2-3 красных луковицы
2-3 средних морковки
1 сушеный острый перчик (необязательно)
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. кориандра
1 болгарский перец
1 помидор
4-5 средних картофелин
100 г. лука порея
пучок зелени – райхона, петрушки, кинзы

Читать полностью »

• Лапша, обжаренная с говядиной и овощами.
• Фахитас с курицей.
• Салат с креветками и авокадо.
• Креветки с чесноком в масле.
• Китайская лапша для дилетантов.

Зинос Казанзакис, этнический грек, владеет небольшим рестораном на окраине Гамбурга, дела которого идут ни шатко ни валко. Ресторан носит гордое имя “Душевная кухня” – как объясняет сам Зинос, “Soul kitchen”, как в песне “the Doors”. Все меняется, когда на Зиноса обрушивается череда несчастий. Сначала он повреждает спину, передвигая посудомоечную машину (“Почему она такая тяжелая?” – “Потому что она из Греции”), потом к нему приходит его брат-зек, который просит Зиноса взять его на работу – разумеется, для виду, – чтобы получить официальную возможность уходить из тюрьмы, и в довершение всего девушка Зиноса собирается улететь в Шанхай, делать карьеру журналистки. Единственным светлым пятном во всем этом видится лишь знакомство Зиноса, который из-за болезни спины теперь не может стоять у плиты, с эксцентричным шеф-поваром Шейном…

Фильм “Душевная кухня”, разумеется, не о еде. Он о любви, честности и неискоренимом оптимизме – словом, о людях, а гастрономическая тема, в отличие от фильма “Джули и Джулия“, проходит в нем лишь рефреном, но каким!.. За кулинарную составляющую в “Душевной кухне” отвечает прежде всего чудаковатый шеф-повар Шейн – и каждой из тех немногих сцен, где он выходит на первый план, хочется аплодировать стоя.

Читать полностью »

• Размышления о кухнях.
• Томас Келлер, американский гений.
• Джули и Джулия.
• Настоящее и будущее русской кухни.
• Молекулярная кухня.

Домашняя икра (и тут я говорю не об икре баклажанной или кабачковой, а об икре рыб) – продукт вроде бы побочный, но при этом весьма деликатесный. Только представьте: вы купили (или наловили) свежей рыбы – ряпушки, сига, судака, выпотрошили и обнаружили, что у вас образовалось некоторое количество икры. Такую икру лучше всего засолить – и поверьте, домашняя икра будет не хуже магазинной. Не говоря уже о том, что икру некоторых рыб видеть в магазинах мне вообще не доводилось, это стопроцентно домашнее блюдо.

Домашняя икра

икра
соль

Читать полностью »

• Судак с соусом Морнэ.
• Судак на пару с бурым рисом.
• Судак с польским соусом.
• Форель, лосось и все-все-все…
• Как и обещал.