Comments on: Свиные котлеты.

By: сандра

сандра — Sun, 01 Aug 2010 12:43:11 +0000

да,свинину нужно хорошо прожаривать или проваривать,это вам не говядина,которую можно есть сырой,а эти котлеты просто красота,я всегда с пылу с жару подавала на стол,ан вот под фольгой то лучше,мягче и сочней!спасибо!

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sun, 02 May 2010 05:53:34 +0000

Совсем сырую я бы все-таки тоже не рекомендовал.

By: oikuméne

oikuméne — Sat, 01 May 2010 22:27:03 +0000

А это уже на любителя Я вот почти сырьем могу (и люблю) съесть, а мужу прожареную “подошву” подавай

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sat, 01 May 2010 18:26:51 +0000

Не оспаривая достоинства данного метода, я все-таки считаю, что чрезмерная термообработка вредит свинине так же, как и другим видам мяса.

By: oikuméne

oikuméne — Sat, 01 May 2010 18:18:44 +0000

Не хорошо это, когда встревают с “а я делаю так”, и все же
Такие мясные котлеты я в духовке фольгой (не крышкой) прикрываю и держу подольше, тогда и мягче получается.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sat, 01 May 2010 18:08:49 +0000

Ну в общем да, говоря о свинине, мы по умолчанию предполагаем, что это будет не совсем постное мясо. А цвет внутри, если уж вы хотите получить действительно мягкое мясо, должен быть уже белым, но еще чуть прозрачным – словом, нечто среднее между розовым и белым. Хотя из нашей свинины, понятно, даже при идеальном приготовлении сделать идеальное блюдо будет непросто.

By: Мирослав

Мирослав — Sat, 01 May 2010 17:59:42 +0000

Ну по поводу свежести – вчера еще хрюкало, жарил на “чуть меньше максимальной” 15 мин (аэрогриль жарит с обоих сторон одновременно)… после 10 мин жарки, надрезал, у кости был розовый сок, я знаю, что это не показатель, но решил дожарить еще 5 мин. после внутри было светлым (без розового).
Склоняюсь, к тому, что все же не достаточно жирное было – надо с прожилками брать видимио…

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sat, 01 May 2010 15:05:21 +0000

На самом деле, любой из факторов вероятен, или все вместе. А внутри оно какого цвета было?

By: Мирослав

Мирослав — Sat, 01 May 2010 14:18:06 +0000

Алексей, а почему мясо (свинина, корейка) получилось жестким? Такое было изначально? Неправильно подобрал температуру? Мало/долго жарил? (жарил в аэрогриле).

By: АлексейПоварпосубботам

АлексейПоварпосубботам — Mon, 19 Apr 2010 08:52:09 +0000

Большое спасибо!
Выложу на днях недавний мой шедевр