Comments on: Как разморозить мясо.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Wed, 29 Sep 2010 11:15:18 +0000

Владимир, это означает, что туши выдерживают в холодильной камере при низкой температуре, в результате чего мясо покидает лишняя жидкость, оно становится мягче и приобретает особый вкус и аромат. В случае с мясом, которое идет на стейки, такое практикуется повсеместно. Если хотите узнать об этом поподробнее – первое, что приходит в голову, это Search of perfection Хестона Блюменталя.

By: Владимир

Владимир — Wed, 29 Sep 2010 10:35:10 +0000

Я, неоднократно слышал, что мясо должно быть “выдержаным”. Что это значит и как его выдержать до полного созревания?

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sat, 24 Jul 2010 09:52:21 +0000

Ольга, увы, в этой жизни приходится быть дальновидными – или расплачиваться за свою недальновидность. Третьего не дано. В качестве ответа на ваш вопрос предлагаю определиться – что значит “быстро”? Если речь о нескольких часах – я бы делал то же самое, только выставил мясо не в холодильник, а на комнатную температуру. Если речь о часе-другом – можно поместить его в холодную воду. Если в наличии меньше часа – вам поможет теплая вода или микроволновка, но, разумеется, говорить о качестве в этой ситуации просто смешно. Во всех случаях о “качестве” разморозки будет говорить количество жидкости, покинувшей мясо – чем больше, тем хуже. Долго хранить размороженное мясо я не рекомендую, как, впрочем, и охлажденное. На пользу это точно не пойдет.

By: Ольга

Ольга — Sat, 24 Jul 2010 09:42:50 +0000

Спасибо, Алексей за советы! Но хочу попросить совет, как быстро и с меньшими потерями в качестве разморозить мясо? Неужели все такие дальновидные и знают, что будут готовить через сутки? И если готовка откладывается, сколько времени его можно хранить размороженным?

By: Kuzuxa

Kuzuxa — Sat, 10 Jul 2010 20:58:00 +0000

Я тож так думаю,просто интересно было выслушать мнение.А мясникам я не доверяю им лишь бы продать.О вообще в наше время кому можно доверять.Но тут не об этом.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Sat, 10 Jul 2010 14:47:24 +0000

В этом есть свой резон. Если вы полностью уверены в этом мяснике и в качестве мяса, то, действительно, оно только выиграет, если его не мыть. Но если есть хотя бы малейшие сомнения – мойте без колебаний. За полезные вещества не скажу, а вот консистенция ухудшится. Зато – гигиена.

By: Kuzuxa

Kuzuxa — Sat, 10 Jul 2010 08:56:26 +0000

Да Алексей вы конечно правильно говорите,но у меня например тоже нет возможности каждый день ездить за свежим мясом,а без мяса мы не привыкли-все мясные люди.На счёт разморозки это конечно не секрет.
Скажите у меня есть вопрос-мясник у которого мы всегда покупаем мясо-сказал мне такую вещь-что мясо мыть не надо и курицу кстати тоже,что типа так из него уходят все полезные вещества и оно теряет своё качество?Я тогда страшно возмущалась-я попросила мясо перед тем как его смолоть на фарш чтоб его помыли при мне,а он мне так бросил типа что мясо вообще мыть не надо.Что вы думаете по этому поводу?Хотелось бы услышать ваше мнение.

By: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Thu, 13 May 2010 13:21:21 +0000

Анна Дмитриевна, все правильно, я не открывал Америк, просто есть вещи, не для всех, скажем так, очевидные. Считаю, что правильную вещь не грех и повторить, даже если это банальность.

By: Анна Дмитиревна

Анна Дмитиревна — Thu, 13 May 2010 13:19:29 +0000

Алексей, добрый Вам день! В почте (Субскрайб – Кулинария)увидела Ваше статью о разморозке мяса. Конечно,сразу же вышла на Ваш сайт – не потому,что я – Фома-невера, а просто чтобы побывать у Вас в гостях. Спасибо за советы о разморозке, я тоже предпочитаю оставить замораженное мясо на столе, ну а уж размораживать под струей воды – это последнее дело: мне кажется, мясо будет больше похоже на какую-то тряпку, неприятную даже на вид, а о вкусе и говорить нечего.
С неизменным уважением. А.Д.Раду. Бухарест.

By: галя

галя — Sat, 01 May 2010 05:13:35 +0000

А я мясо часто замораживаю (и не только).Ездим в деревню и там покупаем много.вот и приходиться замораживать.А размораживаю именно так.
Спасибо!