Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Риллетты – блюдо деревенской французской кухни, холодная закуска, которую обычно подают на тостах. Чаще всего риллетты готовят из мяса, вроде утки или кролика, но сегодня мы приготовим риллетты из лосося: готовить террин из лосося нам уже доводилось, классический паштет из куриной печени тоже, а вот такой простой и эффектной закуски, сочетающей в себе достоинства обоих блюд, в нашем арсенале еще не было. Годится и для повседневного, и для праздничного стола.

Риллетты из лосося.

4-6 порций

300 г. филе лосося
1 лук-шалот (или 1/2 небольшой луковицы)
1 пучок петрушки
100 мл. сливок или жидкой сметаны
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. коньяка
сливочное масло
соль
черный перец

Для более богатого вкуса хорошо бы взять пополам свежей и копченой рыбы, но если есть только свежая, сгодится и она. Отварите семгу на пару или опустите ее в кипящую воду (вариант – овощной бульон), снимите с огня и оставьте минут на 10. Растопите немного сливочного масла на сковороде и на небольшом огне спассеруйте измельченный лук, не допуская его потемнения.

Разберите рыбу на волокна, проверив на предмет костей, добавьте лук вместе с маслом, в котором он тушился, измельченную зелень петрушки, сливки, коньяк и лимонный сок, и как следует перемешайте до однородности. Некоторые рецепты рекомендуют обработать до однородности полученную таким образом массу в блендере, но мне больше по душе нарочито грубая текстура риллеттов. Приправьте солью и перцем по вкусу, переложите в банку или другой сосуд и “запечатайте”, полив сверху растопленным маслом. Уберите в холодильник хотя бы на пару часов, хотя в принципе риллетты могут храниться довольно долго – главное помнить, что, вскрыв “упаковку” из застывшего масла, лучше съесть их в течение пары дней.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Риллетты из утки.
• Террин из лосося с зеленым горошком.
• Гриль-салат из овощей.
• Бутерброды для вечеринки.
• Сибас с розмарином.

Комментарии (16) на запись «Риллетты из лосося.»

1. Ксения пишет:
   24.05.2010 в 14:37

   Алексей, большое спасибо за рецепт. обязательно сделаю, обожаю риллеты, особенно гусиный.

   п.с. воплотила Ваш Маринованные перцы, как и собиралась)))очень вкусно!!!

2. Алексей Онегин пишет:
   24.05.2010 в 14:48

   Ну вот и отлично!

3. oikuméne пишет:
   24.05.2010 в 23:23

   Даже и не знаю…А вот прям вкусно?

4. Алексей Онегин пишет:
   24.05.2010 в 23:44

   Ну в общем да, неплохо. Думаю, еще лучше будет, если слегка мясом крабов проапгрейдить и красной икрой украсить, но это уже буржуазные излишества!

5. oikuméne пишет:
   24.05.2010 в 23:49

   Ну да Только тогда уж и без лосося хорошо.
   Наверное меня черный хлеб с толку сбивает, как то хочется такое на булку положить.

6. Алексей Онегин пишет:
   25.05.2010 в 00:20

   Там как раз булка на заднем плане, итальянская!

   PS: Я думал, “булка” в значении “белый хлеб” – это чисто питерский диалект?

7. oikuméne пишет:
   25.05.2010 в 00:34

   Я написала “булка”, т.к. мы тут, в основном, на питерском диалекте разговариваем, мое окружение во всяком случае Знала, что поймешь.
   Так на заднем плане еще и петрушка в чем то плавает, я ж в лосося всматриваюсь.

8. Алексей Онегин пишет:
   25.05.2010 в 00:38

   (обиженно) Это не “петрушка в чем-то плавает”! Это я веточку петрушки поверх риллеттов положил перед тем, как маслом залить, чтобы красиво было!

9. oikuméne пишет:
   25.05.2010 в 13:19

   Ну вот И верь потом интернетным картинкам. Как запросто можно хорошего человека обидеть.

10. Алексей Онегин пишет:
    25.05.2010 в 13:22

    Тебе повезло, что я отходчивый.

11. ipola пишет:
    25.05.2010 в 14:27

    Тоже думаю, что на белом хлебе было бы вкуснее! Во всяком случае, привычнее!

12. Алексей Онегин пишет:
    25.05.2010 в 14:29

    Привычнее для кого?..

13. Катерина пишет:
    25.05.2010 в 20:49

    Попробуем

    ПС: завтра буду кабачки с помидорами запекать, как Вы советуете. Совсем думать разучилась, лезу в избранное)))

14. Алексей Онегин пишет:
    25.05.2010 в 20:52

    Я советую кабачки с помидорами запекать? Ну и дела!

    И это, наверное, на “ты” уже можно.

15. Катерина пишет:
    28.05.2010 в 13:34

    Ну давай на ты)
    А документик про кабачки с помидорами имеется)))
    http://www.arborio.ru/2008/08/26/blyuda-iz-kabachkov-na-lyuboj-vkus/

16. Алексей Онегин пишет:
    28.05.2010 в 13:35

    Это было давно, я был молод и мне были нужны деньги!!!

Оставить комментарий