Риллетты – блюдо деревенской французской кухни, холодная закуска, которую обычно подают на тостах. Чаще всего риллетты готовят из мяса, вроде утки или кролика, но сегодня мы приготовим риллетты из лосося: готовить террин из лосося нам уже доводилось, классический паштет из куриной печени тоже, а вот такой простой и эффектной закуски, сочетающей в себе достоинства обоих блюд, в нашем арсенале еще не было. Годится и для повседневного, и для праздничного стола.

Риллетты из лосося.

4-6 порций

300 г. филе лосося
1 лук-шалот (или 1/2 небольшой луковицы)
1 пучок петрушки
100 мл. сливок или жидкой сметаны
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. коньяка
сливочное масло
соль
черный перец

salmon rillette Риллетты из лосося.

Для более богатого вкуса хорошо бы взять пополам свежей и копченой рыбы, но если есть только свежая, сгодится и она. Отварите семгу на пару или опустите ее в кипящую воду (вариант – овощной бульон), снимите с огня и оставьте минут на 10. Растопите немного сливочного масла на сковороде и на небольшом огне спассеруйте измельченный лук, не допуская его потемнения.

Разберите рыбу на волокна, проверив на предмет костей, добавьте лук вместе с маслом, в котором он тушился, измельченную зелень петрушки, сливки, коньяк и лимонный сок, и как следует перемешайте до однородности. Некоторые рецепты рекомендуют обработать до однородности полученную таким образом массу в блендере, но мне больше по душе нарочито грубая текстура риллеттов. Приправьте солью и перцем по вкусу, переложите в банку или другой сосуд и “запечатайте”, полив сверху растопленным маслом. Уберите в холодильник хотя бы на пару часов, хотя в принципе риллетты могут храниться довольно долго – главное помнить, что, вскрыв “упаковку” из застывшего масла, лучше съесть их в течение пары дней.

Добавьте запись в закладки:
  • vk Риллетты из лосося.
  • facebook Риллетты из лосося.
  • moimir Риллетты из лосося.
  • twitter Риллетты из лосося.
  • googlebookmark Риллетты из лосося.
  • yaboo Риллетты из лосося.
  • bobr Риллетты из лосося.
  • misterwong Риллетты из лосося.
  • memori Риллетты из лосося.
  • moemesto Риллетты из лосося.
  • 100zak Риллетты из лосося.
  • email link Риллетты из лосося.
Другие записи по теме: Оставьте комментарий и поделитесь с друзьями ВКонтакте:

Получайте обновления на e-mail: