Кулинарные заметки Алексея Онегина

В Санкт-Петербурге прошел второй музыкальный фестиваль в поддержку независимых пивоварен “Магерфест“. И я там был, мед-пиво пил, в перерывах пытался смотреть по сторонам и фотографировать, так что ухватить свою частичку Магерфеста может каждый.

Для этого достаточно пройти по ссылке и посмотреть мой фотоотчет. По правде говоря, в нем нет ничего, связанного с кулинарией (даже пива, и того практически нет), зато есть всеобщее веселье и дружелюбная атмосфера, царившая на этом празднике.

Читать полностью »

• Пиво и устрицы.
• Где лучшее пиво в мире – Бельгия.
• Домашнее пивоварение.
• Обацда.
• Рестораны Бирмы.

Сербский шеф-повар Серж Маркович нам хорошо знаком – в отличие от большинства гастрономических “варягов”, он приехал всерьез и надолго, и его популярность не ограничивается кухней одного (пусть даже и очень хорошего) ресторана. Серж написал две книги на русском языке, регулярно появляется как на телевидении, так и в интернет-роликах. Предлагаю вашему вниманию один из таких роликов, где Серж Маркович готовит простое сезонное блюдо – жареные баклажаны с зеленью и черным перцем:

• Салат из морепродуктов от Сержа Марковича.
• Серж Маркович. Вкус моря.
• Свиные ребрышки на гриле от Сержа Марковича.
• Все, что вы хотели знать о соусах. Часть первая.
• Спагетти с баклажанами.

Продолжаем разговор о соусах, начатый в прошлом выпуске передачи радио “Арборио”. Сегодняшний подкаст получился немного академичным, но именно это, надеюсь, вам и понравится. Свои идеи тем для новых выпусков можно оставлять в комментариях или присылать на электронную почту.

Во второй части подкаста о соусах мы обратим свой взор в недра истории — Мари-Антуан Карем и Огюст Эскофье, древние римляне и чуть менее древние китайцы… Но в центре внимания радио «Арборио», как и прежде, остается таинство приготовления еды, и экскурс в прошлое обернется вдохновением, которое мы воплотим в настоящем.

В программе:

— Рецепт — канарский соус mojo verde;
— Классификация базовых соусов от классиков французской кухни;
— Рецепт — томатный соус;
— Гарум, первый соус в истории человечества;
— Что общего у древнего Рима и современного Тайланда?..

• Все, что вы хотели знать о соусах. Часть первая.
• О прелестях дачной готовки.
• Ферран Адриа уходит на покой.
• Классические сочетания продуктов.
• Кулинарные книги древности.

“Maizes zupa” переводится с латышского как “хлебный суп”, но на самом деле это десерт, вкусный и сытный. Тем более удивительно, что готовится он из самых простых продуктов – ржаной хлеб, сухофрукты, да щепотка корицы. Этот десерт вам подадут в любом из рижских кафе и ресторанов, слава о которых некогда разносилась по всему Союзу, но если поездку в Прибалтику в ближайшее время вы не планируете, самое время приготовить его самостоятельно.

Maizes zupa – десерт из ржаного хлеба и сухофруктов

4-6 порций

300 г. ржаного хлеба
100 г. сухофруктов (чернослив, курага, изюм)
1/2 ч.л. корицы
200 мл. сливок 33%
1 ст.л. сахара

Читать полностью »

• Запеченные куриные голени.
• Конкурс рецептов домашнего хлеба – окончательные итоги.
• Конкурс рецептов домашнего хлеба – промежуточные итоги.
• Груши в красном вине.
• Кухонная химия – мороженое.

Кулинарные журналы можно читать, можно игнорировать, но отмахнуться от того факта, что их покупают миллионы людей, не получится. Что же они находят в них интересного? Ответ банален: интересные заметки, интервью, рекомендации по выбору всего-чего-только-можно, начиная с вин и заканчивая овощерезками, и, разумеется, рецептики. Одним словом, все то, за чем вы ходите на этот сайт. Данная подборка поможет вам сориентироваться в многообразии кулинарных журналов, если вы еще не сделали этого раньше.

Журналы на русском языке

Гастроном

Один из старейших журналов России. По большому счету, сейчас это уже не один журнал, а целых три – Школа гастронома, Коллекция рецептов, и собственно Гастроном – а также нехилая библиотека кулинарных книг, выходящих под этим брендом. Веб-сайт довольно информативен – тут вам и статьи, и уйма рецептов, и форум, в общем, не интернет-визитка и не бесплатное приложение к журналу, а полноценный кулинарный ресурс. Я как-то покупал этот журнал, но меня он не зацепил. Кстати, в Гастрономе нередко печатаются многие кулинарные блоггеры.

Сайт – www.gastromag.ru

Афиша-Еда

Кулинарное ответвление империи советов для тех, кому нечем заняться, возглавляемое Алексеем Зиминым, оказалось на удивление жизнеспособным. Сотрудничество с “большой” Афишей явно идет журналу на пользу: заметки о путешествиях написаны на уровне добротного путеводителя, в заметках о ресторанах, книгах и прочем чувствуется опыт, явно превышающий возраст журнала, и так далее. На сайте есть возможность прочитать от и до новый и архив старых номеров, что, наверное, хорошо, хотя я не люблю читать с экрана, предпочитаю держать в руках “живое” издание. Кроме того, к сайту “прикручено” нечто вроде кулинарной соцсети, но мне тяжело судить о ее качестве – чукча не читатель, чукча писатель. На данный момент это мой любимый журнал, всякий раз приходится сдерживать себя, чтобы не прочитать за один присест. Местами поверхностно и имеют место перегибы с гламуром, зато весьма и весьма разнообразно.

Сайт – www.eda.ru/mag

ХлебСоль

“Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой” гласит позаголовок журнала ХлебСоль, и этим все сказано. Помимо своей знаменитой фронтменши, предложить вдумчивому читателю этому журналу особо и нечего. “Еда без труда!”, заявляется в девизе этого журнала, рассчитанного на женщин (из всего коллектива создателей журнала только один из них мужского пола – шеф-повар, но тут без мужчин и правда не обойтись), любительниц простых рецептиков. Видимо, поэтому он мне и не понравился. Сайт – не о кулинарии, а о журнале, так что о его интересности говорить не приходится. Возможно, в будущем он будет расширен, но пока – вот так.

Сайт – www.breadsalt.ru

Читать полностью »

• Журнал “Первое, второе, третье”.
• Как правильно резать лук.
• Надежны ли рецепты из Интернета?
• “Еще 50 рецептов”: теперь для всех.
• Катаблог.