Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментарии (10) на запись «Все, что вы хотели знать о соусах. Часть первая.»

1. Марина пишет:
   05.11.2010 в 20:04

   Здравствуйте! Расскажите, пожалуйста, как смешивать в соусах сливки с вином (лимоном), чтобы сливки не свернулись.

2. Алексей Онегин пишет:
   05.11.2010 в 20:08

   Марина, а какой вы соус готовите и на каком этапе добавляете лимон?

3. Марина пишет:
   05.11.2010 в 20:19

   Я еще только собираюсь это сделать, рецепт нашла такой: Нарубить репчатый лук. Обжарить на сливочном масле, добавив цедру лимона, немного поджарить, добавить куркуму, белое вино и сливки, немного уварить, влить лимонный сок. Затем снять с огня и протереть через сито. Как-то я видела, что повар смешивал в соусе “на сковороде” сок от жаренной говядины со сливками, красным вином. О том, что важна последовательность и температура инградиентов, я тогда не подозревала.

4. Марина пишет:
   05.11.2010 в 20:27

   Я попыталась в горячие сливки добавить вино, уварить и затем добавить лимонный сок. Сливки от вина свернулись минимально и добавления лимона не повлияло больше на них. Когда в горячее вино добавляешь сливки, то они вообще привращаются в хлопья.

5. Алексей Онегин пишет:
   05.11.2010 в 20:39

   Хм. А какое соотношение сливок и вина? И вы уверены в качестве того и другого?

6. Марина пишет:
   05.11.2010 в 20:48

   Сливки и вино брала поровну, а лимонного сока не пожалела. Когда смесь сливки, вино и лимон (для эксперимента использовала три инградиента)подостыли, смесь на вид получилась даже очень приличной и хорошей консистенции. С лимонным соком вышел перебор. Качество продуктов – на вкус (и по дате использования) – хорошее.

7. Марина пишет:
   05.11.2010 в 20:53

   Интересно то, что лимонный сок, добавленный после уваривания сливок и вина не испортал внешний вид смеси. Просто получилось слишком кисло.

8. Алексей Онегин пишет:
   06.11.2010 в 17:39

   Думаю, если в уже нагретые сливки добавить хорошее вино комнатной температуры, ничего не свернется. Хотя мне не по душе сам рецепт.

9. Anivol пишет:
   06.10.2011 в 11:10

   Замечательная идея – использовать аудиофайлы! Особенно учитывая тот факт, что есть люди, которые лучше всего воспринимают именно вербальный способ подачи информации. А вкусно кушать и хорошо готовить хочется всем. ))))
   Продолжайте в том же духе!

   P.S. Слушаю ваш репортаж и думаю: что-то не то… Потом дошло: РЕКЛАМЫ НЕТ! ))))

10. Алексей Онегин пишет:
    06.10.2011 в 11:15

    Поисковики не ищут по аудио, и слушает их меньше людей, чем читает заметки – а записывать их более трудозатратно, по крайней мере, для меня. Так что вряд ли.

Оставить комментарий