Многие наслышаны о пользе рыбы – тут вам и полиненасыщенные кислоты омега-3 (пресловутый рыбий жир), и целый ряд питательных веществ, получить которые, не употребляя в пищу рыбу и морепродукты, гораздо сложнее, а уж про разнообразие в питании, которое даст включение рыбы в ваш рацион, и говорить нечего. Я придерживаюсь той точки зрения, что есть рыбу в том или ином виде нужно по меньшей мере 2-3 раза в неделю, и, конечно, с удовольствием сам следую этому правилу – отсюда и такое количество рецептов блюд из рыбы на моем блоге.

Однако правильно приготовить рыбу – не самое важное, для начала следует уметь ее выбрать. Это одно из важнейших умений, необходимых для выживания в мегаполисе, где полно ушлых продавцов и совсем нет рыбаков, у которых можно купить гарантированно свежий товар. Запомните несколько несложных правил – и уже никто не сможет воспользоваться вашей доверчивостью, чтобы всучить вам несвежую рыбу.

Совет первый: Покупайте живую рыбу

Самый верный способ купить свежую рыбу – купить ее живой. В некоторых крупных магазинах можно встретить аквариумы с карпами, а только что привезенная рыба может еще подавать признаки жизни. Ну а если живой рыбы раздобыть не удалось, то…

Совет второй: Осмотрите жабры

Жабры – один из главных “инструментов” при определении свежести рыбы. Они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть темно-красными. Неприятный запах, посеревшие или почерневшие жабры? До свиданья, рыба.

Совет третий: Принюхайтесь

Покупая рыбу, верьте своему носу больше, чем ушам – продавец может уверять, что рыба свежайшая, но обоняние не обманешь. Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. Она имеет свежий, несильный аромат моря. Наличие неприятного, резкого запаха – повод отказаться от покупки.

Совет четвертый: Глаза в глаза

Глаза – не ваши, рыбьи – должны быть ясными, прозрачными. Если глаза стали мутными, или, тем паче, ввалились или высохли, рыба однозначно успела полежать на прилавке дольше, чем нужно.

Совет пятый: Изучите чешую

Блестящая, чистая чешуя – признак свежести. Если речь идет о морской рыбе, на поверхности чешуи не должно быть слизи, но для пресноводной это совсем не показатель: линя так и вовсе часто готовят не чистя, вместе со слизью.

Читать полностью »

• Семга слабой соли.
• Рыба со сливочным соусом и креветками.
• Рыба с соусом из сливочного масла.
• 10 советов о том, как правильно выбрать мясо.
• Жареная рыба с миндалем и петрушкой.

Плох тот кулинар, который не мечтает подать приготовленную им еду в наиболее выигрышном виде – поэтому, надеюсь, предыдущая статья была интересна многим. Сегодня мы продолжим раскрывать тему презентации блюд, но в несколько ином аспекте. Не секрет, что многие кулинары, и не только блоггеры, часто фотографируют свои творения, и приведенные ниже советы помогут им овладеть этим мастерством в совершенстве.

Всякая Еда тайно вынашивает свой коварный план: она хочет, чтобы вы ее съели, и притом немедленно.

Если вы суетитесь вокруг Еды, пытаясь ее сфотографировать вместо того, чтобы съесть, включается ее защитный механизм. Она начинает выглядеть на ваших снимках отвратительно, что заставляет вас сдаться, отложить фотоаппарат и съесть Еду. Естественный отбор в действии.

Пришло время разрушить коварные планы Еды. Ознакомьтесь с нашими советами, берите в руки камеры и присоединяйтесь к великой революции по фотографированию еды!

10 советов о том, как вкусно фотографировать еду

Все мы знакомы со слухами о том, на какие ужасные ухищрения приходится идти фотографам, чтобы блюда на их снимках выглядели аппетитно. Кошмарные истории о фуд-стилистах, вооруженных баночками крема для обуви и полирующих сырую индейку, чтобы она выглядела, как запеченная. Шарики из картофельного пюре в вафельных рожках для мороженного, украшенные машинным маслом, выглядящим на фото как шоколад.

К счастью, некоторые из нас знают, как избежать всех этих зверств. Мы обычные люди, пытающиеся снять ресторанную еду так же вкусно, как она пахнет, или красиво запечатлеть свежеиспеченные кексы нашей бабушки. Чтобы сделать еду фотогеничной, придется постараться – но это очень просто, если знаешь, как.

1: Окружение

Выбирайте окружение, которое подчеркивает ваше блюдо, а не отвлекает внимание на себя. Выберите простые декорации или обычную скатерть. Используйте тарелки, цвет которых контрастирует или сочетается с вашим блюдом, и избегайте тарелок того же цвета, что и еда.

Перед началом съемки убедитесь, что на заднем плане отсутствуют отвлекающие помехи, вроде случайно забредших людей, серебряной посуды и так далее. Съемка при максимальным значением диафрагмы поможет размыть фон.

2: Свет

Используйте естественное освещение всегда, когда это возможно. Идеальная обстановка для съемки – рядом с большим окном, занавешенным белой занавеской для рассеивания света.

Если с естественным светом не получается, не поддавайтесь искушению снимать со вспышкой. Еда требует более деликатного обращения – вспышка сделает изображение слишком плоским, и на нем появятся отталкивающие блестящие пятна.

Читать полностью »

• Как правильно резать мясо.
• Вареные раки.
• Сливочный козий сыр с семгой в “ракушках” из пармезана.
• Как выбирать и готовить улиток?
• Брюссельская капуста.

Многие из нас проводят на кухне больше времени, чем хотелось бы, но даже если это не так, правильная организация помогает существенно сократить время, уходящее на готовку. В этой заметке я решил объединить советы, помогающие экономить время на кухне, по тому же принципу, что и в актуальных, как никогда, способах экономить на еде, а не на здоровье. Может быть, ознакомившись с этими советами, вы и не научитесь готовить обед из трех блюд за пять минут – но то, что на это будет уходить меньше времени, факт.

Совет первый: Подготовьте все заранее

Продукты, посуда, ножи и так далее – все должно быть у вас под рукой. Если вы собираетесь готовить по рецепту, подумайте, что может вам понадобиться, и сверьтесь, где это лежит. Данный совет, впрочем, актуален во всех смыслах. Представьте себе – у вас тут булькает, здесь шипит, а вы носитесь по кухне в поисках куда-то подевавшейся специи. Такая ситуация чревата не только потерей времени и нервов, но и тем, что, отвлекшись на незапланированные поиски, можно загубить ужин в два счета!

Совет второй: Привлекайте помощников

Кто-то стоит у плиты, а кто-то лежит на диване. Несправедливо, не правда ли? Исправьте эту ситуацию! Если вам будут возражать (и ведь будут!), не верьте словам о низкой эффективности рабского труда – с тем, чтобы почистить картошку, помыть зелень, натереть сыр и прочими простыми задачами справится даже ребенок. Зато вдвоем, втроем, вчетвером вы управитесь намного быстрее – что вполне логично.

Совет третий: Поддерживайте порядок и чистоту

Готовить на грязной и не прибранной кухне не только неприятно и не вполне полезно с точки зрения гигиены. Это еще и растягивает время готовки, поскольку для точных и быстрых действий вам нужно свободное пространство, а размышляя, где что лежит, вы лишь понапрасну потеряете время. Не гнушайтесь регулярной уборки, особенно если ее можно переложить на кого-нибудь другого (см. выше).

Совет четвертый: Как следует экипируйтесь

Для того, чтобы приготовить полноценный обед, необходим минимум посуды и утвари, однако дополнительное снаряжение существенно облегчит вашу жизнь. Остро отточенные ножи, термометры для духовки, блендер – все эти приспособления, как и сотни других, не только помогут вам расширить свой кулинарный арсенал, но и сэкономят ваше время. Если чувствуете, что что-то существенно вам поможет, и вы можете это позволить – не стоит себе отказывать.

Совет пятый: Продумывайте одновременность действий

Если вы физически не можете сделать что-то быстрее, нужно придумать способ вместить в одну минуту как можно больше полезных действий. Если вы действительно хотите все успеть – совмещайте то, что можно делать одновременно. Пример – нарежьте то, что будете обжаривать в первую очередь, а в процессе жарки режьте все остальное. То же относится к варке супов и другим процессам, предполагающим постепенную закладку ингредиентов, не говоря уж об одновременном приготовлении основного блюда и гарнира. Главное здесь – правильно рассчитать свои силы: не хватало только, чтобы все подгорело из-за того, что вы не уложились в отведенные несколько минут.

Читать полностью »

• 10 способов сэкономить в ресторане.
• 10 советов о том, как правильно выбирать рыбу.
• 10 советов о том, как правильно выбрать мясо.
• 10 способов экономить на еде, а не на здоровье.
• Новости блога.

Сегодня я решил написать легкую статью, посвященную простым и незатратным способам разнообразить свой стол. Большинство из нас при приготовлении ужина не уделяет особого внимания гарнирам, в результате чего всесезонные хиты вроде риса или картофельного пюре успевают крепко надоесть. Вместе с тем существует множество вкусных и полезных идей, как приготовить самые обычные овощи в качестве гарнира, закуски или даже основного блюда так, чтобы они засверкали новыми красками. Попробуйте сами, вам не может не понравиться.

Запечь в духовке

Запеченные овощи вполне могут как выступать основным блюдом, так и служить в качестве гарнира. Хорошо и то, что поступить так можно с множеством овощей, если не с большинством. Например, выложите морковь на лист фольги, приправьте солью, перцем и тмином, запечатайте фольгу и запекайте в духовке до мягкости. Различными способами можно запекать картофель, свеклу, фенхель, лук и так далее.

Приготовить пюре

Чаще всего мы готовим пюре из картофеля, а ведь сделать пюре можно из любых корнеплодов или разновидностей тыквы, по отдельности или во всевозможных сочетаниях, и каждый раз это будет отдельное блюдо с ярко выраженной индивидуальностью. Кроме того, в следующий раз попробуйте добавить в привычное картофельное пюре раздавленный чеснок, тертый сыр, рубленую зелень, мускатный орех, и вы будете удивлены результатом.

Глазировать

Для того, чтобы приготовить овощи, например, морковь, этим необычным способом, следует отварить ее до мягкости, после чего обжарить в сиропе, постоянно помешивая. Вариантов этого рецепта великое множество, на выходе же должны получиться яркие овощи со сладковатым вкусом, радующие глаз блестящей глазурью. Глазировать также можно свеклу, репу, лук или даже батат, если сумеете его достать.

Читать полностью »

• Гриль-салат из овощей.
• Осенний минестроне.
• Суп-пюре из моркови и фенхеля.
• Тушеные баклажаны.
• Стейк из семги.

Человек – существо несовершенное, и всем из нас свойственно заблуждаться. Область кулинарии, как и любая другая, имеет свои особенности и скрывает множество тайн, которые поддаются не всякому, зато всегда найдется “доброжелатель”, который с удовольствием объяснит тот или иной феномен. При чем далеко не всегда с верной точки зрения. Если же вспомнить еще и события XX века, который для нашей страны в плане кулинарии был во всех отношениях непростым, то получается, что каждого из нас буквально окружают сотни всевозможных заблуждений о еде. Предлагаю вашему вниманию небольшую подборку – подловите себя на ошибке!

Салат “Оливье” был изобретен французским поваром Люсьеном Оливье

Действительно, Люсьен Оливье в своем ресторане “Эрмитаж” подавал салат, увековечивший его имя, однако это было совсем не то, что мы привыкли видеть на новогоднем столе. Из ингридиентов, которые клал в свой салат французский гастроном – отварные рябчики, черная икра, мясо отварных раков, салатные листья – в современной версии не сохранилось практически ничего.

Чем свежее мясо, тем оно нежнее

Непосредственно сразу после убоя скота (то есть когда мясо еще самое “свежее”) наступает трупное окоченение, и мясо является очень жестким. По мере вызревания мяса (т.е. в результате действия ферментов) оно становится более нежным и ароматным. В зависимости от типа мяса и окружающей температуры мясо может вызревать от нескольких дней до нескольких месяцев и лишь после этого употребляется в пищу.

Уха – это такой суп из рыбы

У Даля читаем, что уха – “мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное”. Действительно, классическая старорусская кухня знала и мясную уху, и куриную, однако впоследствии все же это название закрепилось за рыбным наваром. Называть уху “супом” тоже не совсем верно, поскольку в этом случае сотрется различие между настоящей ухой и просто супом из рыбы.

В маринад для мяса нужно добавлять уксус

Тут следует четко понимать, зачем мы применяем маринование. Если мы хотим насытить мясо ароматами, нам нужна масляная среда, которая и сообщит вкус специй и приправ маринуемому куску. Если же мы используем уксус (или любую кислую среду), значит, мы собираемся размягчить мясо. Однако так ли нужно размягчать мясо, из которого мы затем будем делать шашлык или готовить его на гриле? Только если у вас в наличии самые жесткие и некачественные куски. Нежную свиную шею, к примеру, такой маринад не только не облагородит, но и попросту убьет.

Устрицы можно есть только в месяцы, в названии которых есть буква “р”

Какие только объяснения этому правилу не приводятся – и высокая температура летних месяцев, затрудняющая хранение, и цветущие водоросли, и период размножения устриц, когда их мясо становится невкусным. В действительности же большинство съедаемых сегодня устриц разводят на фермах, и все эти аспекты поддаются контролю и учитываются, поэтому вы можете смело заказывать устриц круглый год.

Читать полностью »

• Салат из инжира, моцареллы и пармской ветчины.
• 10 советов о том, как правильно выбирать рыбу.
• Возврат в палеолит, или что можно есть сырым.
• Amuse bouche.
• Салат – история успеха.