Автор сегодняшнего гостевого поста – Александр Иджон, ведущий ресурсов www.beernews.ru и www.beerbottle.ru (лучшего русскоязычного блога о пиве, как считает один мой знакомый) – рассказывает о том, как он решил купить японский нож через интернет, и с какими испытаниями ему пришлось при этом столкнуться. Тем, кто подумывает приобрести хорошее колюще-режущее для своей кухни, эта история может быть полезна.

Предыстория приобретения ножа такова. Дед Мороз, на Новый год, руками жены подарил сумму
в 3000 руб. для приобретения подарка мне любимому. После недолгих раздумий, выбор пал на
японский кухонный нож, о котором давно мечталось. В виду того, что цены в наших магазинах (не
только на ножи) давно перешагнули границу воображения, весь мой шопинг давно переместился
в онлайн. Заказать из далёкой страны порой гораздо дешевле, чем купить в соседнем магазине.
Да, надо подождать. Да товар в руках не повертишь. Но экономия часто перевешивает все эти
неудобства.

И так, заказать японский нож можно было либо на E-bay, либо в магазине. Цены существенно
не отличались. Но в магазине выбор показался больше, да и отзывы о нём были только
положительные. Что за магазин – http://japanesechefsknife.com

И так, место приобретения выбрано. А вот выбор самого ножа заставил потратить несколько
дней «куря форумы», что бы определиться во первых с фирмой, во вторых с формой ножа. Итог –
«думайте сами, решайте сами». Как повелось в интернет, срач идёт невообразимый, в котором
все фирмы и ругают и хвалят, пользуясь убийственными аргументами типа «да ваш… отстой» «вот
… это да!». Короче – выбирайте тот нож, который вам приглянулся. У японцев (по крайне мере в
этом магазине) отстойных ножей нет. Определите сумму и вперёд. Тоже самое с формой ножа.

Мной был выбран нож фирмы Kanetsugu серии Pro M формы Santoku (а те, кто утверждает,
что японцы ничего бесполезней Santoku не придумали, идут лесом). Стоимость 87$. Доставка
7$ причём 7$ неважно, сколько ножей заказываешь – один или пять, всё равно семь баксов. У
магазина с EMS какое-то соглашение дружеское. Да, да за эту сумму нож отправляют экспресс-
почтой. Оплата с помощью системы PayPal, то для меня весьма удобно.

(Читать далее...)

• Как покупать в интернет-магазинах.
• Запеченные куриные голени.
• Японский салат с огурцом и редисом.
• Хроники потребления – японские ножи Samura.
• Кисло-сладкий соус.

Ерунда это, конечно. Легче не будет, да и трудности созданы для того, чтобы их преодолевать, а не опускать руки или, тем паче, плакать в подушку. Так что давайте спокойно расстанемся с прошлым ко взаимному удовлетворению сторон, – а в грядущем, чего бы оно нам ни готовило, найдется довольно поводов для искренней радости.

Ну а сейчас, пока еще не кончился декабрь и прошлое умело прикидывается настоящим, самое время подвести разнообразные итоги года – и заодно запланировать что-нибудь на год следующий.

Блог

Итоги: Как водится, энтузиазм сменяло разочарование и наоборот, но я все же умудрился не забросить эту забаву на четвертом году ее существования. Конкурсов стало меньше, и сами они стали меньше, о чем я, пожалуй, уже слегка сожалею.

Планы: Ежу понятно, что и мне, и блогу нужны серьезные перемены, чтобы как следует встряхнуться. Одним изменением дизайна тут вряд ли отделаешься, но начать нужно именно с него. Хотелось бы вырастить из того, что уже есть, нечто большее – в качественном смысле.

Досуг

Итоги: Из отсмотренных сериалов лучшей была “Игра престолов”, с удовольствием смотрю “Американскую историю ужасов”, “Шах и мат” и с чуть меньшим – “Хранилище 13″. Хочется поскорее узнать, чем закончится “Доктор Хаус”. Не зацепили “Борджиа” и “Гримм”, в очередной раз не смог понять людей, которые по своей воле смотрят “Декстера”. Из полного метра весьма впечатлили “Неадекватные люди”, а вообще короткие отзывы на просмотренные фильмы я обычно оставляю в твиттере.

Из книг открыл для себя Пехова и Пелевина, попутно заставляя себя хотя бы иногда читать документалистику. Очень понравилась последняя книга Блюменталя “Heston at home”, а также “Quay”, по которому совершенно невозможно готовить, только картинки рассматривать и проникаться.

Планы: Пора перестать смотреть и читать всякую ерунду, и заняться делом.

Разное

Итоги: Познакомился с несколькими хорошими людьми. Благодаря блогу, что не может не радовать. Посетил несколько запоминающихся мероприятий. Подвел итоги года в фотографиях. Обновил несколько достижений личного плана. Осознал, что вообще не понимаю большинство людей. Особенно женщин. Потом успокоился: это нормально.

Планы: Научиться не тратить время в пустую и распределять силы так, чтобы хватило на все. Пока не получается.

Напоследок хотелось бы пожелать – мне и всем остальным – исполнения планов, как публично декларируемых, так и тайно вынашиваемых. И чтобы от этого всем было только лучше. И раз уж в прошлый раз про мир во всем мире не сбылось, пусть сбудется хотя бы в этот.

С Новым годом! Берегите себя и своих близких.

Ваш, А.О.

• Даешь новый год!
• Конкурс кулинарных блогов – итоги.
• Между имбирем и миногой.
• Огюст Эскофье. Кулинарный путеводитель.
• Алкоголь на вашем столе.

Пшенично-ржаной хлеб с семенами льна (26%, 35 голосов)
Картофельная фокачча (20%, 27 голосов)
Шурьяр (15%, 21 голосов)
Тыквенный хлеб (10%, 14 голосов)
Хлеб с курагой и овсяными хлопьями (10%, 14 голосов)
Хлеб с сухими травами (8%, 11 голосов)
Бездрожжевой хлеб (4%, 5 голосов)
Домашний хлеб (3%, 4 голосов)
Сдобный батон (1%, 2 голосов)
Пшенично-ржаной хлеб на закваске (1%, 2 голосов)
Пшенично-ржаной хлеб с кукурузной мукой и квасом (2%, 2 голосов)

Всего проголосовавших: 137

Но если вы помните, еще до начала голосования я и спонсор выбрали по три наиболее понравившихся нам рецепта. Пришла пора объявить этих фаворитов.

(Читать далее...)

• Конкурс рецептов домашнего хлеба – промежуточные итоги.
• Десерт из хлеба и сухофруктов.
• Ряпушка на финский манер.
• Внимание, конкурс!
• О хлебе.

Напомню, что все рецепты, присланные на конкурс, размещались в Кулинарном клубе Алексея Онегина, так что изучать и обсуждать их можно именно там. Итоговый список рецептов (в порядке поступления) выглядит следующим образом:

Тыквенный хлеб
Пшенично-ржаной хлеб на закваске
Бездрожжевой хлеб
Сдобный батон
Хлеб с курагой и овсяными хлопьями
Пшенично-ржаной хлеб с кукурузной мукой и квасом
Шурьяр
Домашний хлеб
Картофельная фокачча
Хлеб с сухими травами
Пшенично-ржаной хлеб с семенами льна

А теперь прошу всех сочувствующих сделать свой выбор:

Что же касается фаворитов, то их имена будут объявлены после окончания голосования, чтобы сохранить интригу до последнего. Удачи всем!

• Конкурс рецептов домашнего хлеба – окончательные итоги.
• Внимание, конкурс!
• Конкурс кулинарных блогов – голосование.
• Конкурс кулинарных блогов – голосование блоггеров.
• Десерт из хлеба и сухофруктов.

Внимание! Получив за последние два часа три заявки на конкурс, я решил продлить прием рецептов – еще на два дня. Если вы еще сомневаетесь – у вас есть время до четверга, 10 ноября, включительно.

Замечали ли вы, что происходит в последние годы с самым обычным хлебом? Те еще теплые, с головокружительным запахом буханки, для проверки свежести которых была вилка на веревочке, одна на всех, как-то незаметно вытеснили безвкусные ломтики непонятной резины, задыхающиеся в полиэтилене. Хотите нормального хлеба – ищите, ездите через полгорода, платите втридорога, но даже это не будет гарантией того, что на вашем столе окажется по-настоящему вкусный и ароматный хлеб. Неудивительно, что еще один выход – печь хлеб дома – завоевывает все большую популярность. Домашнее хлебопечение – процесс не очень хлопотный, но и не слишком быстрый, зато результат сполна оправдывает все неудобства.

Если вы уже постигли эту нехитрую истину, то новый конкурс, который проводит редакция нашего скромного кулинарного блога совместно с интернет-магазином Домашний хлеб – для вас. Неважно, являетесь ли вы гуру хлебопечения или только начали постигать его азы, шансы на победу одинаковы: ведь для этого требуется прислать идеальный, по-вашему, рецепт домашнего хлеба – такой, чтобы, с одной стороны, был не слишком сложен в исполнении, с другой – оригинален и интересен. Цель – научить мир печь хлеб вашей мечты.

Дальнейший план таков:

Все рецепты, которые вы присылаете на конкурс, я буду публиковать в Кулинарном клубе Алексея Онегина на facebook (вступить в ряды членов клуба вы можете в любой момент).

Что же касается призов – то авторы самых интересных рецептов получат подарочные сертификаты на заказ товаров в магазине Домашний хлеб с бесплатной доставкой:

1 место – 2 500 рублей
2 место – 1 500 рублей
3 место – 1 000 рублей

Кукурузная, ржаная или нутовая мука, орехи, семечки или сухофрукты, необычные вид и форма, а может быть, секретный способ быстро испечь проверенную классику – то, что будет изюминкой вашего рецепта, определяете вы сами. Призеры единолично выбираются редакцией блога, субъективной и неподкупной – но комментарии к рецептам могут существенно повлиять на решение о победителях.

Отправить свои рецепты на конкурс можно одним из указанных способов:

• заполнить контактную форму, указав в теме – “конкурс”;
• отправить письмо с темой “конкурс” на электронный ящик onegin@arborio.ru;

Какой способ ближе лично вам – решайте сами, на распределение призовых мест это не повлияет.

FAQ по конкурсу

Q: Рецепты должны быть с авторскими фото?
A: Все на ваше усмотрение – но рецепты с красивыми и/или информативными фотографиями, разумеется, имеют больше шансов на победу.

Q: Доставка призов возможна только по России. Принимать участие могут только российские граждане?
A: Принимать участие – и побеждать – могут все желающие. Оценка жюри от гражданства зависеть не будет. Что касается непосредственно призов – вы, например, можете договориться с кем-то из своих знакомых в России и передать право получить ваш приз (или выбрать его для себя).

Срок проведения конкурса – две недели, то есть с 25 октября по 10 ноября включительно. Творите, дерзайте, и удача вам улыбнется.

• Конкурс рецептов домашнего хлеба – промежуточные итоги.
• Конкурс рецептов домашнего хлеба – окончательные итоги.
• Внимание, конкурс!
• Внимание, конкурс!
• Внимание, конкурс!

Первый блог – Гид вкуса с Еленой Лагода. Немедленно вспоминаем о правилах русского языка и читаем следующее: “все фамилии, кончающиеся на неударное а после согласных, склоняются по первому склонению”. Стало быть, Елена прямо-таки с порога встречает нас уже соврамши. Что ж, посмотрим, чем будут потчевать дальше – тем более что и название блога немедленно наводит на мысли о бессмертном творении Огюста Эскофье, а такие многообещающие авансы, знаете ли, обязывают ко многому.

Что же мы видим внутри? Дизайн неброский, навигация практически отсутствует, метки свалены в кучу – тут вам все, от Депардье с сельдереем до Пасхи с осетинской кухней. Выбор последних рецептов – по фрагментам фотографий, и не всегда удается опознать, что именно на них изображено. Грузится медленно. Неудобно. Кликаем на первую попавшуюся – и видим киш, при приготовлении которого ни одно яйцо не пострадало, в результате чего начинка неопрятно расползается. Если придираться дальше, выяснится, что голландский соус жидковат, фрикадельки немного угловатые и жареное яйцо – явно пережарено. Зато карбонара без сливок, десерты выглядят весьма призывно, а путевые заметки превращают этот сборник рецептов в нечто более личное. В общем, видно, что готовить Елена любит и делает это весьма неплохо, а мелкие придирки – не в счет.

Вердикт: Продолжать двигаться в выбранном направлении, сменив дизайн на более удобоваримый.

Далее на очереди – блог с супероригинальным названием Мои любимые рецепты на модном домене .рф. В шапке почему-то фотографии пасмурного Питера, а среди тем, кроме кухни, заявлены разные другие штуки, вроде цветов и фитнеса. Мы же остановимся на кулинарном аспекте этого бложика.

(Читать далее...)

• Сталик Ханкишиев. Казан, мангал и другие мужские удовольствия.
• Огюст Эскофье. Кулинарный путеводитель.
• Елена Чекалова – Счастье есть!
• Моя первая книга. Мои лучшие рецепты.
• Сырный салат.

Судите сами. На большинстве крупных рынков и в гипермаркетах обычно есть аквариумы с живой рыбой – карпы, форель, осетр. Кроме этого, на рынках обычно есть ладожская рыба во главе с судаком и мурманская треска, а в сезон – на каждом прилавке присутствует непременная корюшка. В гипермаркетах с этим тоже все в порядке: норвежский лосось и карельская форель есть почти всегда, в последнее время часто продают сибаса и дораду, остальное – как получится, но какой-то выбор морской и речной рыбы есть в любом случае, не говоря уже о филе, которое я в последнее время не покупаю.

Свежесть – больной вопрос, особенно летом, но если вы умеете правильно выбирать рыбу, это перестает быть проблемой. Правда, иногда лучше не покупать вообще ничего – но в проверенных местах такое случалось лишь пару раз.

И это я не говорю о магазинах “Метро” и ресторанных поставщиках, которые работают и с простыми смертными – у них можно купить гораздо более широкий выбор свежей рыбы, но цены подчас кусаются не хуже пираний. И о Ладожском озере тоже молчу – а ведь если поехать по Дороге Жизни в его сторону, там можно купить настолько свежую рыбу, что голова за столом закружится.

Вот мне и стало интересно: как с этим обстоят дела в вашем городе? Есть ли места, где можно разжиться свежей рыбой? Как часто вы покупаете и готовите рыбу? Часто ли покупаете мороженую? Ответьте в комментариях. Кроме того, уместно будет поделиться теми местами, где можно найти самый большой выбор самой свежей рыбы в вашем городе – думаю, за это многие скажут вам спасибо.

• Судак с кунжутным маслом.
• Сэндвич с копченой рыбой.
• Треска с помидорками черри.
• Севиче.
• Как коптить рыбу.

Что нужно от вас?

1. Написать пост в своем кулинарном бложике о том, что Алексей Онегин обещает написать обзор любого кулинарного блога вне зависимости от его направленности. Отдельный пост с открытой ссылкой без ката.

2. Оставить ссылку на этот ваш пост в комментариях.

3. Ждать.

Что вы получите от меня?

Как только наберется 5 желающих подвергнуться публичному аутодафе, я напишу обзор этих 5 блогов, после которого мне придется сменить фамилию, страну проживания и, вероятно, пол. Потому что обзор будет объективным – читай, желчным, жестоким и правдивым. Настолько правдивым, что до конца дочитают не все. Зато со ссылками.

Дерзайте. И запасайтесь валокордином.

• Моя новая книга – “Еще 50 рецептов”!
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей.
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей 2.
• Моя греческая кухня.
• Обзор кулинарных бложиков. Часть первая (и последняя?).

Лучшие телешоу FoodNetwork, самого популярного в мире телеканала о кулинарии, начинаются поздно вечером, в то же время, что и трансляции «для взрослых». В интернете творится примерно такой же гастроразврат: одни энтузиасты-эксгибиционисты неустанно постят в своих бутерблогах фотографии раз­верcтых десертов и сэндвичей, другие маниакально отслеживают их достижения. Едят все при этом замороженные котлеты и картошку. Правда-правда! Социологические опросы показывают, что большинство зрителей FооdNetwork питаются полуфабрикатами из супермаркета. Что уж говорить о наших «фуди», большинство из которых — работающие по 12 часов молодые профессионалы, которых интерес к реальной еде подвигает максимум на покупку салатов в «Азбуке вкуса».

Не удивлюсь, кстати, если в этой шутке лишь доля шутки: так, в моем последнем опросе “Сколько часов в неделю вы тратите на готовку дома?” пока лидирует ответ “До 3 часов”. Жуть. Ну да ладно. Вот еще одна уморительная цитата:

В России связь эротики и еды имеет, наверное, еще более древнюю традицию, чем в Европе, — если, конечно, сбросить со счетов римские оргии. Национальные особенности русского угара таковы, что обжорство в нем идет рука об руку с распутством. Рестораны на ярмарках были, по сути, филиалами борделей, где бородатые десятипудовые мальчики, вырвавшиеся из благонравной скуки своих старообрядческих домов, играли в дурацкие игры с едой и бабами.

Популярным развлечением был «аквариум»: в рояль вливались декалитры шампанского, потом туда запускались шпроты; а эффект «море волнуется» достигался просто — пианиста заставляли играть на затопленном «Вдовой Клико» инструменте. Или «похороны русалки»: в ресторане гасили верхний свет, и в залу, тускло освещенную свечами, вплывал гроб с обнаженной девицей; цыгане пели за­унывные песни. Им еще устраивали «шторм» — пьяная компания брала голую «русалку» на руки и подкидывала ее вверх — или просто запускали в бассейн с шампанским.

Ну а это – и вовсе гениально:

Книги Сталика Ханкишиева, имеющие статус шашлычной библии, — это действительно песнь песней. Сладостные гимны баранине и рису девзира сопровождаются неприкрытой демонстрацией авторского превосходства — от «Мангала» к «Дастархану» инструментарий автора все расширяется и усложняется, как бы показывая читателю, кто тут поэт, а кто неизвестно кто. Заурядный покупной мангальчик обычного дачника против Сталикова трехэтажного, вручную кованного люля-комбайна — что скворечник против стенобитной машины Тамерлана. Повторить это чудо техники в своем подсобном хозяйстве заведомо нереально, зато можно о нем с толком пофантазировать.

Впрочем, эта статья вполне стоит того, чтобы прочитать ее целиком. Сделать это можно здесь. Согласитесь вы с автором или нет – дело ваше, удовольствие в любом случае гарантировано.

• Ферран Адриа учится готовить пиццу.
• Пара слов о цедре.
• Как вырезать тыкву?
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей 3.
• Дыня с ветчиной.

Шлака в интернете много. Это знает каждый, но лучше от этого не становится: действительно грамотной информации по любой теме, будь то автомобили или садоводство – раз, два, и обчелся, да и запрятана она на совесть. Остальное в своей массе бессвязно и отдает дилетантизмом настолько, что смахивает на бред нетрезвого школьника с высокой температурой. И если с теми же автомобилями все еще не так и плохо (все-таки тема денежная), то в кулинарии – хуже не придумаешь.

С одной стороны, кулинарных сайтов много – в разы больше, чем нужно. С другой – если вы всерьез решитесь учиться готовке по тому, что публикуют на этих сайтах, то рискуете превратиться в майонезного зомби, отягощенного сомнительным эстетизмом, но без малейшего понятия о том, что же такое кулинария. Вот, например, рецепт с сайта RussianFood – не могу удержаться от того, чтобы не процитировать его целиком:

Говядину и лук прокрутите на мясорубке и обжарьте фарш на быстром огне в растительном масле, предварительно посолив. Лобстера отварите и положите на тарелку, а сверху уложите готовый фарш и полейте соусом.

Такая вот русская кухня, бессмысленная и беспощадная. Не знаю, как вы, но если бы меня заставили копаться в куче фарша, политой соусом, из-под которого торчит чья-то клешня – я бы поседел за один вечер. Но это, отметим, был шикарный, парадный рецепт – ведь в нем есть лобстер (кстати, интересно, что эти люди понимают под словом “лобстер”?). Другие, более будничные блюда русского человека, если верить интернету – пицца с селедкой, котлеты из сосисок, и тому подобные деликатесы. “Русская еда – это всё, что едят!” – гласит слоган сайта, от чего становится немного не по себе.

(Читать далее...)

• Питерские прогулки. Эта скудная природа…
• Драники.
• Быстрая уха.
• Бретцель.
• Размышления о заморских деликатесах.