Кулинарные заметки Алексея Онегина

Долго ли, коротко ли, но наш голубой вагон набит юными блоггерами, желающими получить разнос по первое число, числом пять человек, и поезд отправляется в сиреневую даль. Не тратя более ни минуты на слова о том, как здорово что все мы здесь и так далее, переходим к основной программе.

Первый блог – Гид вкуса с Еленой Лагода. Немедленно вспоминаем о правилах русского языка и читаем следующее: “все фамилии, кончающиеся на неударное а после согласных, склоняются по первому склонению”. Стало быть, Елена прямо-таки с порога встречает нас уже соврамши. Что ж, посмотрим, чем будут потчевать дальше – тем более что и название блога немедленно наводит на мысли о бессмертном творении Огюста Эскофье, а такие многообещающие авансы, знаете ли, обязывают ко многому.

Что же мы видим внутри? Дизайн неброский, навигация практически отсутствует, метки свалены в кучу – тут вам все, от Депардье с сельдереем до Пасхи с осетинской кухней. Выбор последних рецептов – по фрагментам фотографий, и не всегда удается опознать, что именно на них изображено. Грузится медленно. Неудобно. Кликаем на первую попавшуюся – и видим киш, при приготовлении которого ни одно яйцо не пострадало, в результате чего начинка неопрятно расползается. Если придираться дальше, выяснится, что голландский соус жидковат, фрикадельки немного угловатые и жареное яйцо – явно пережарено. Зато карбонара без сливок, десерты выглядят весьма призывно, а путевые заметки превращают этот сборник рецептов в нечто более личное. В общем, видно, что готовить Елена любит и делает это весьма неплохо, а мелкие придирки – не в счет.

Вердикт: Продолжать двигаться в выбранном направлении, сменив дизайн на более удобоваримый.

Далее на очереди – блог с супероригинальным названием Мои любимые рецепты на модном домене .рф. В шапке почему-то фотографии пасмурного Питера, а среди тем, кроме кухни, заявлены разные другие штуки, вроде цветов и фитнеса. Мы же остановимся на кулинарном аспекте этого бложика.

Читать полностью »

• Сталик Ханкишиев. Казан, мангал и другие мужские удовольствия.
• Огюст Эскофье. Кулинарный путеводитель.
• Елена Чекалова – Счастье есть!
• Моя первая книга. Мои лучшие рецепты.
• Сырный салат.

Некоторое время назад я зарекся покупать замороженную рыбу. Как я ни выбирал, как аккуратно ни размораживал – запах никуда не деть, и размороженная рыба никогда не будет так же вкусна, как свежая. То, что рыбу я очень люблю – легко догадаться, почитав этот блог и взглянув на список рецептов блюд из рыбы. В результате стараюсь готовить ее хотя бы пару раз в неделю (если судить по средиземноморской диете, чья польза превозносится до небес, это непростительно редко). К счастью, со свежей рыбой в Петербурге особых проблем нет.

Судите сами. На большинстве крупных рынков и в гипермаркетах обычно есть аквариумы с живой рыбой – карпы, форель, осетр. Кроме этого, на рынках обычно есть ладожская рыба во главе с судаком и мурманская треска, а в сезон – на каждом прилавке присутствует непременная корюшка. В гипермаркетах с этим тоже все в порядке: норвежский лосось и карельская форель есть почти всегда, в последнее время часто продают сибаса и дораду, остальное – как получится, но какой-то выбор морской и речной рыбы есть в любом случае, не говоря уже о филе, которое я в последнее время не покупаю.

Свежесть – больной вопрос, особенно летом, но если вы умеете правильно выбирать рыбу, это перестает быть проблемой. Правда, иногда лучше не покупать вообще ничего – но в проверенных местах такое случалось лишь пару раз.

И это я не говорю о магазинах “Метро” и ресторанных поставщиках, которые работают и с простыми смертными – у них можно купить гораздо более широкий выбор свежей рыбы, но цены подчас кусаются не хуже пираний. И о Ладожском озере тоже молчу – а ведь если поехать по Дороге Жизни в его сторону, там можно купить настолько свежую рыбу, что голова за столом закружится.

Вот мне и стало интересно: как с этим обстоят дела в вашем городе? Есть ли места, где можно разжиться свежей рыбой? Как часто вы покупаете и готовите рыбу? Часто ли покупаете мороженую? Ответьте в комментариях. Кроме того, уместно будет поделиться теми местами, где можно найти самый большой выбор самой свежей рыбы в вашем городе – думаю, за это многие скажут вам спасибо.

• Судак с кунжутным маслом.
• Сэндвич с копченой рыбой.
• Треска с помидорками черри.
• Севиче.
• Как коптить рыбу.

В связи с тем, что время от времени я получаю предложения от юных блоггеров-кулинаров поставить ссылку на их любовно пестуемое детище, я решился на зверский социальный эксперимент, который получает название “Обзор кулинарных бложиков”. Любимый нож наточен, сковорода-гриль разогрета, в общем, все готово для шинковки милых и наивных созданий, возомнивших себя блоггерами.

Что нужно от вас?

1. Написать пост в своем кулинарном бложике о том, что Алексей Онегин обещает написать обзор любого кулинарного блога вне зависимости от его направленности. Отдельный пост с открытой ссылкой без ката.

2. Оставить ссылку на этот ваш пост в комментариях.

3. Ждать.

Что вы получите от меня?

Как только наберется 5 желающих подвергнуться публичному аутодафе, я напишу обзор этих 5 блогов, после которого мне придется сменить фамилию, страну проживания и, вероятно, пол. Потому что обзор будет объективным – читай, желчным, жестоким и правдивым. Настолько правдивым, что до конца дочитают не все. Зато со ссылками.

Дерзайте. И запасайтесь валокордином.

• Моя новая книга – “Еще 50 рецептов”!
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей.
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей 2.
• Моя греческая кухня.
• Обзор кулинарных бложиков. Часть первая (и последняя?).

Вчера, просматривая ленту, наткнулся на совершенно изумительную статью “Эрос против Гастроса” в “Русском репортере” – о повальном всеобщем увлечении кулинарией и, даже в большей степени, кулинарной эстетикой. Это настолько круто, что хочется читать и перечитывать. Вот, например:

Лучшие телешоу FoodNetwork, самого популярного в мире телеканала о кулинарии, начинаются поздно вечером, в то же время, что и трансляции «для взрослых». В интернете творится примерно такой же гастроразврат: одни энтузиасты-эксгибиционисты неустанно постят в своих бутерблогах фотографии раз­верcтых десертов и сэндвичей, другие маниакально отслеживают их достижения. Едят все при этом замороженные котлеты и картошку. Правда-правда! Социологические опросы показывают, что большинство зрителей FооdNetwork питаются полуфабрикатами из супермаркета. Что уж говорить о наших «фуди», большинство из которых — работающие по 12 часов молодые профессионалы, которых интерес к реальной еде подвигает максимум на покупку салатов в «Азбуке вкуса».

Не удивлюсь, кстати, если в этой шутке лишь доля шутки: так, в моем последнем опросе “Сколько часов в неделю вы тратите на готовку дома?” пока лидирует ответ “До 3 часов”. Жуть. Ну да ладно. Вот еще одна уморительная цитата:

В России связь эротики и еды имеет, наверное, еще более древнюю традицию, чем в Европе, — если, конечно, сбросить со счетов римские оргии. Национальные особенности русского угара таковы, что обжорство в нем идет рука об руку с распутством. Рестораны на ярмарках были, по сути, филиалами борделей, где бородатые десятипудовые мальчики, вырвавшиеся из благонравной скуки своих старообрядческих домов, играли в дурацкие игры с едой и бабами.

Популярным развлечением был «аквариум»: в рояль вливались декалитры шампанского, потом туда запускались шпроты; а эффект «море волнуется» достигался просто — пианиста заставляли играть на затопленном «Вдовой Клико» инструменте. Или «похороны русалки»: в ресторане гасили верхний свет, и в залу, тускло освещенную свечами, вплывал гроб с обнаженной девицей; цыгане пели за­унывные песни. Им еще устраивали «шторм» — пьяная компания брала голую «русалку» на руки и подкидывала ее вверх — или просто запускали в бассейн с шампанским.

Ну а это – и вовсе гениально:

Книги Сталика Ханкишиева, имеющие статус шашлычной библии, — это действительно песнь песней. Сладостные гимны баранине и рису девзира сопровождаются неприкрытой демонстрацией авторского превосходства — от «Мангала» к «Дастархану» инструментарий автора все расширяется и усложняется, как бы показывая читателю, кто тут поэт, а кто неизвестно кто. Заурядный покупной мангальчик обычного дачника против Сталикова трехэтажного, вручную кованного люля-комбайна — что скворечник против стенобитной машины Тамерлана. Повторить это чудо техники в своем подсобном хозяйстве заведомо нереально, зато можно о нем с толком пофантазировать.

Впрочем, эта статья вполне стоит того, чтобы прочитать ее целиком. Сделать это можно здесь. Согласитесь вы с автором или нет – дело ваше, удовольствие в любом случае гарантировано.

• Ферран Адриа учится готовить пиццу.
• Пара слов о цедре.
• Как вырезать тыкву?
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей 3.
• Дыня с ветчиной.

…или почему я не ищу рецепты в рунете.

Шлака в интернете много. Это знает каждый, но лучше от этого не становится: действительно грамотной информации по любой теме, будь то автомобили или садоводство – раз, два, и обчелся, да и запрятана она на совесть. Остальное в своей массе бессвязно и отдает дилетантизмом настолько, что смахивает на бред нетрезвого школьника с высокой температурой. И если с теми же автомобилями все еще не так и плохо (все-таки тема денежная), то в кулинарии – хуже не придумаешь.

С одной стороны, кулинарных сайтов много – в разы больше, чем нужно. С другой – если вы всерьез решитесь учиться готовке по тому, что публикуют на этих сайтах, то рискуете превратиться в майонезного зомби, отягощенного сомнительным эстетизмом, но без малейшего понятия о том, что же такое кулинария. Вот, например, рецепт с сайта RussianFood – не могу удержаться от того, чтобы не процитировать его целиком:

Говядину и лук прокрутите на мясорубке и обжарьте фарш на быстром огне в растительном масле, предварительно посолив. Лобстера отварите и положите на тарелку, а сверху уложите готовый фарш и полейте соусом.

Такая вот русская кухня, бессмысленная и беспощадная. Не знаю, как вы, но если бы меня заставили копаться в куче фарша, политой соусом, из-под которого торчит чья-то клешня – я бы поседел за один вечер. Но это, отметим, был шикарный, парадный рецепт – ведь в нем есть лобстер (кстати, интересно, что эти люди понимают под словом “лобстер”?). Другие, более будничные блюда русского человека, если верить интернету – пицца с селедкой, котлеты из сосисок, и тому подобные деликатесы. “Русская еда – это всё, что едят!” – гласит слоган сайта, от чего становится немного не по себе.

Читать полностью »

• Питерские прогулки. Эта скудная природа…
• Драники.
• Быстрая уха.
• Бретцель.
• Размышления о заморских деликатесах.